6 z) U4 r% p$ G

9 i, N! w" Y: z+ A; P  x) R% I                                           美女厨房清蒸香菇猪肉丸" b6 o: k- H% T! Y0 u1 [
! B& c4 V4 r/ ~0 ~4 z
　　蒸菜的口味鲜香，嫩烂清爽，形美色艳，保持菜式的原汁原味，营养不易流失，而香菇猪肉丸就属蒸菜类。虽说此菜是食肉一族的最爱，但猪肉丸吃多易腻，细心的小婷便灵机一动，在猪肉丸底部铺了一层萝卜丝，以鲜甜消腻的萝卜丝配着丸子送入口，让人吃多几颗都不怕腻哦！# Q0 R* Y( l2 _3 O4 u7 r6 r% W1 M
　　烹制材料(六人份)( I& D- \" C$ Q6 ~6 `5 q1 _
　　材料：. f7 c& E3 M1 T2 J! ~4 g- X
　　猪绞肉(706克、白萝卜(1只)、干香菇(6小朵)、葱(1支)、枸杞(1汤匙)& O9 D- i3 J$ g5 T1 f: |& j
　　腌料：9 s, p  _( g  t1 [9 s! z6 P' j8 }
　　料酒(1/2汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)、白胡椒粉(1/6汤匙)、生粉(2汤匙)、麻油(1/2汤匙)、盐(1/3汤匙)  N0 s+ g& n1 @& F( i$ X# U6 k
　　调料：  T: @% @) f% l8 t* L) {
　　盐(2汤匙)、白胡椒粉(1/8汤匙)、生粉(1汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)、酱油(1/2汤匙)、白胡椒粉(1汤匙)、麻油(1/2汤匙)
0 w) v4 d/ b+ l2 L" c　　工具：　　4 a2 h' O$ |- E2 j. U
　　刨丝器
  T( ?7 X) f' c6 j" o. V: s
0 m% g& T& @& ^6 I* ~! A" b. J" z; [: ^, Y0 }& \+ f3 f4 g
1 T9 X0 S# ~( [8 P# k

% O' K2 n2 s) R4 i: P% A                                                 第一步0 g* [- f& b3 x% j, C9 I' |6 G
　　1 白萝卜去皮洗净，刨成丝放进碗里，加入1/3汤匙盐和1/8汤匙白胡椒粉拌匀，腌制15分钟。! M1 a) }2 a$ i3 P! n

4 `! R( y& t( X' A" W% ]0 F' d$ J' R: z; N, [
$ K1 W1 M* W; a# N
                                                 第二步
) J: y$ ^* H! J) F6 j$ U　　2　干香菇用清水浸泡至软，切去蒂部，剁成细末；葱切成葱花；枸杞用清水浸泡待用；将1汤匙生粉和5汤匙清水调匀成生粉水。
1 O) `# v$ H- ?3 @' x/ q# B2 d  Q+ p  R% V+ n' @% A
$ E- F9 B0 h/ b

% @7 ], f' y+ q5 F% m& R0 s: ?( O9 J; ~, R! R  A
                                                 第三步1 ?, V( s- G- i: b' [
　　3　将香菇末和葱花放入猪绞肉内，加入1/2汤匙料酒、1/2汤匙鸡粉、1/6汤匙白胡椒粉、2汤匙生粉、1/2汤匙麻油和1/3汤匙盐拌匀，顺一个方向打至起胶，腌制30分钟。 4 ~2 G' H8 t+ D% [1 F
4 M! `8 o# d: M% z: Q$ w8 ^
1 S; c* t0 U, t8 c
. \6 r6 x: G1 R# x# m% ^' O

9 J3 K5 z! M, V) `                                                  第四步6 W. `8 Y- I& C2 [! N3 f
　　4 先在盘底铺上一层白萝卜丝，将猪绞肉搓挤成丸状，先排满第一个盘，再排满第二个盘。$ H( j: u7 A! {8 V3 ^
* S9 L- C0 m9 S  m) b5 z

' I" d) J, k& N# U3 Y) L7 h. \! O6 Z: }9 i5 E  o" j2 r
                                                  第五步
0 j. `) g9 g' J4 j" B　　5　烧开锅内的水，放入猪肉丸以大火隔水清蒸10分钟，取出摊凉，再放入第二盘猪肉丸继续清蒸。9 f9 X* s4 M1 v  _4 q$ L; D

, d) ^/ k* ?8 |5 f; f5 F
3 Y. K/ i$ Q) Z+ ~! ~- Y9 M5 V; E2 X6 L, L3 K
                                                  第六步( Z0 i+ w2 _- F* F3 s7 y0 O
              6　烧开1碗清水，加入1/3汤匙盐、1/2汤匙鸡粉、1/2汤匙酱油、1/6汤匙白胡椒粉、1/2汤匙麻油和枸杞粒搅匀煮沸，倒入生粉水勾芡，淋在猪肉丸上即可。
1 l: U" G1 I' L
8 P& G3 H! J" G4 C. W* g+ m# a+ a5 \/ N
6 I* x" Y  r+ k9 f# T

! S8 J6 N9 t2 ?  D; Y# J( N. V
# _" Z1 g5 ]: a6 |                                                    完成            
# M4 w+ R5 B" i. L7 t/ Y1 |/ P$ l
0 Z: ]9 u7 N9 e9 x1 o+ n  a$ r5 i" z

, h5 E, z, V4 ]% O. ?
" \  B1 ?2 E5 g) C                                                   厨神贴士5 Z! O. {* e4 {2 ]- V. S# ]( H- j
　　1、猪绞肉的肥瘦比例以3:7为最佳，全用瘦肉做的猪肉丸子，蒸熟后口感会干硬不软滑。
9 K0 ?# y6 x3 F) z# x0 x; _　　2、泡发好的香菇挤干水后，要尽量剁成细末再放入绞肉内，这样不会影响猪肉丸的口感。
" O6 S9 z1 ]+ a* r, e/ U" {$ y　　3、猪绞肉调好味后，应用筷子顺一个方向搅拌10分钟，直至肉馅起胶，做成的丸子才不容易散。/ z' l6 V( n2 }, r, b
　　4、猪肉丸下锅蒸的时间不宜超过15分钟，否则丸子会过老不好吃。
* E6 i: v# V" A: b+ Y6 I6 p
' D) |2 ^5 d" r( c  ?[ 本帖最后由 1qwe 于 2008-2-28 16:26 编辑 ]

做法很好学，最后加上枸杞真是点睛之笔啊，颜色好看多了！