[热菜] 美女厨房----酱捞茄子[9P]

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. d! m# N* j! q5 ^2 I' n$ j                                           美女厨房的酱捞茄子. \4 Y9 R1 K% [# O
　　广东人称茄子为“矮瓜”，夏天是茄子最肥美的季节，茄子可凉拌、炸炒、焖煮，甚至制成干品或盐渍。由于茄子属吸物，容易吸油显肥腻，Tany便不让茄子下油锅，增强其吸油功力，而是将它放入沸水中焯熟，再浇上酱汁拌捞入味。此菜简单易做，可让茄子鲜甜美味，润滑丰腴的同时，还不显油腻哦！* t" Y2 p5 N4 E/ B
　　烹制材料(四人份)
+ c! o2 n- P$ d　　材料：
5 Z5 U- ^' `0 S+ i" x& j. ^- R　　茄子(3根，800克)、青辣椒(2只)、红辣椒(2只)、香葱(1根)、香菜(1棵)、蒜(5瓣)' H1 `# V5 S/ Q5 x4 x6 U3 G0 P: a
　　调料：
4 g, A/ B" T, q" _　　油(6汤匙)、酱油(3汤匙)、老抽(1汤匙)、蚝油(1汤匙)% B- X1 r2 C! r; t% C4 K+ h

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, D$ r: Y% [1 p4 d% J                                                 第一步* D5 C0 H1 u/ G" G1 j# D
　　1 茄子刨去皮，切成5厘米长的段，再切成两半，放入淡盐水中浸泡待用。, X% z& q3 q  w+ ^( y. C) o

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                                                 第二步
1 [: c( _. B# w" b) }5 g5 Q　　2 青红椒洗净，去蒂和籽，切成丝状；蒜头剁成蓉；葱洗净去头尾，切成葱花；香菜洗净切成末。
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& Y. m- O- C" H                                                 第三步* v% _$ W' m: _! u" R& a
　　3 烧开锅内的水，放入茄子烫5分钟，待茄子变得软熟，呈透明状便可捞起。
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                                                  第四步& {) C. }  m. N, q8 n
　　4 用筷子轻压盘中的茄子，挤出多余的水分，然后摊凉。
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; R" \/ r' u( l3 p. b　　5 烧热锅内6汤匙油，爆香蒜蓉，加3汤匙酱油、1汤匙老抽、1汤匙蚝油和青红椒丝炒匀，倒入香菜和葱花拌炒几下便可起锅。
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# Z3 z6 `1 w7 w& ^6 c                                                  第六步
3 B+ T  w/ f$ n4 y              6 将锅内的酱汁浇在茄子上，便可开动了！ 6 U3 g4 J* I' ]9 B1 B2 x; w& f0 }" E
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                                                    完成            5 z, S: V1 X  S  F# U  v
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9 {: ~: n7 }. t" a, H6 R3 e　　1、茄子刨皮后，容易氧化变黑，可浸泡在淡盐水中，烹调前捞起沥干水便可。
; w/ i& ^% C$ m' l　　2、经油炸后的茄子，极易吸油，可给茄子块裹上生粉或蛋液，或先用干锅煸炒，再下油烹煮，就能避免茄子吸油过多。
: M/ j( F: K1 k1 R( T　　3、茄子放入沸水中焯熟后，要用铲子挤压控干水，可避免多余的水分会冲淡酱汁的味道。- j# L: t) C: g2 ^1 Y+ p9 t# f
　　4、茄子性属寒凉，夏天吃有助清热解暑，适合易长痱子、生疮疖者食用。
+ o* c5 R1 z$ ~8 h% R4 X3 n　　5、体弱胃寒、消化不良、腹泻者不宜多吃茄子，尤其秋后的老茄子含有较多茄碱，对人体有害，更不宜多吃。" q# \1 ?7 ?: m/ `. p* H2 b
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[ 本帖最后由 1qwe 于 2008-2-28 15:57 编辑 ]