0 e  r: y7 K* M$ I$ j5 _
                                      美女厨房的蕨菜炒肉丝
. H7 K8 l0 |- D) v/ R0 k
6 P& k6 T9 d) K" L蕨菜又名吉祥菜、龙爪菜，它入口清脆细嫩，滑润无筋，味道鲜美异常，是一种营养价值高的野生蔬菜。蕨菜可炒食、煮汤、炝拌或凉拌，成菜清香四溢，令人垂涎，食之有清热提神、消腻开胃的作用。澎澎说蕨菜的做法简单，只要将蕨菜用沸水烫一下，便可做成冷热菜，还可晒成干菜或盐渍。
/ s: O- A) t$ u+ h2 w% k# D4 F$ X: b! h! n

) J# U5 V* _! M4 L
0 x) U3 K; J$ ?, D$ F2 i                                     烹制材料( p1 K4 {! m6 w/ L
烹制材料(三人份), ?$ [! i5 P8 Z: I# H; E( C
　　材料：
. D: b2 _! S, n　　蕨菜(500克)、瘦肉(186克)、红辣椒(1只)、蒜(3瓣)& b8 T0 m6 O. T, B3 c# _" d, n
　　腌料：( S3 a9 Q+ j" z6 r2 j2 c1 H* y/ v
　　油(1汤匙)、生粉(1/2汤匙)、酱油(1/3汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、料酒(1/2汤匙)
1 a5 [& I) J+ s7 G　　调料：　
+ w' w3 N9 o4 b( H) S9 Z, W　　料酒(1汤匙)、油(3汤匙)、盐(1/3汤匙)
; b! a: m- K# V" @2 U# Z( J! c" g% Z! F. T8 B. n: X

( V3 v- B8 e& T% [6 O
/ y0 d/ `2 J) r7 b; }4 ~6 ^- O* z6 E. S

$ w/ q* c! d% W- k! m" r& p9 e5 b                                                第一步
3 q  i7 o. Z8 ~$ u0 O/ O1 蕨菜洗净，切成1.5厘米长的段；蒜头剁成蓉；红辣椒去蒂和籽，切成滚刀块。
2 s: E( C; \* K7 `9 ]
1 F4 ?* q0 O' @" @
8 n& I) b) |! J- Q9 h* a" r# F, S* l8 t5 T6 S* e  b
2 O+ z! r9 x6 E2 b& m
                                                第二步/ @, \1 w* h- Z
2 猪肉洗净，切成丝放进碗里，加入1汤匙油、1/2汤匙生粉、1/3汤匙酱油、1/3汤匙鸡粉和1/2汤匙料酒拌匀，腌制15分钟.8 k, G: R8 ?' h) _2 K, {3 t
4 e- N1 P1 j, [5 ^+ @

* l* ~# ]4 ?( V/ E+ A2 Z0 F  R+ O& v5 z! X" a0 z* o4 F
' l( H  I  k1 e+ U+ A8 J) Q/ S
                                              第三步
9 |' w- m( n4 P" w- n" u. v2 d3 烧开锅内的水，倒入1汤匙料酒，将蕨菜放入沸水中汆烫1分钟，捞起沥干水待用。: s+ x9 P  B  H# X+ ?& F
+ j' @( V* {' ~# V9 D$ h: a+ H
" E8 d& N8 _: h1 D$ y
) r- g3 \! _4 Q+ G
1 x: A0 \! ]- f# @+ e. q4 r, Y- @4 d
6 a. h4 y: n( R- `2 s- i
                                               第四步" s7 v, m% |" f* s- J
4 烧热锅内3汤匙油，爆香蒜蓉和辣椒片，倒入瘦肉丝炒至散开，且肉色稍白。1 b8 `% Y; w: ]" \$ Z# k

6 @' T& `4 V6 Q- f. A) v
+ f  Q) ?. Z) b# a- P7 b% H: f" `5 h
                                                第五步
) h# a+ J0 }' x% ^7 c# F$ M$ O) q5 将蕨菜倒下锅，与肉丝一起拌炒60秒，洒1/3汤匙盐炒匀入味，便可装盘。
2 {: P. U5 M+ s6 Q% N2 u5 d* K8 ~$ t+ w8 f; C- C& c8 Y
                                                完成. x1 P7 L) i* J' ]

7 F: Q+ ^/ ]$ r% Z+ ?' `+ Z4 D6 Q( `# |6 y, X
                                                 厨神贴士
- M! J+ Z( R1 {8 D) Z& p　  1、超市卖的蕨菜多为真空包装，烹调前先将蕨菜飞水再下锅烹煮，否则蕨菜的涩味会较难入口。
" Y- M9 V* m$ e7 _( M　　2、蕨菜有清热利湿、活血止痛、健脾安神之效，常吃蕨菜还可治疗高血压、头晕失眠、内伤出血、慢性关节炎等病症。4 i$ N3 v4 D: W. r  ?2 D2 p
　　3、蕨菜中的纤维素有促进肠道蠕动，减少肠胃对脂肪的吸收，对减肥瘦身有一定的功效。
* Z4 _# E. E4 A0 v　　4、虽然蕨菜有营养，但它味甘性寒，尤其是体质偏寒者不宜多吃，吃多了容易腹泻。
+ _# H7 k: X+ Y$ A) d
$ J6 t0 d$ ^* C9 ~( u[ 本帖最后由 1qwe 于 2008-2-27 15:55 编辑 ]

不错,人美菜也美,谢谢楼主发的这么好的图片.