[热菜] 小煎鸡

小煎鸡的关键在于芡汁，糖醋味道是甜一点、酸一点？芡汁是薄一点、厚一点？差之毫厘，则味别千里啊！
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这道菜属于川菜中的“鱼香”味型，主要用泡辣椒烹制出酸甜适中的口味来，糖醋不能多，不然会盖住泡椒的味道。“鱼香”味型的头牌当属“鱼香肉丝”，这个几乎可以作为选拔川厨标准的菜肴。刀功、火候、口味的把握，缺一不可，短短几分钟，水平尽显。
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材料：
4 i- F" |! t6 u4 e鸡腿肉200克! _7 t9 h% P4 g$ y! N6 l

/ ]0 i, u1 Q+ _6 L6 _青椒1只、红椒1只、口蘑5只（传统的小煎鸡用莴笋100克）% l/ p! J- _) L, ?

; [5 i8 O# d+ p/ L葱25克、泡辣椒25克、蒜10克、姜片10克、料酒10克、盐适量、生抽20克、糖1克、醋1克、肉汤（没有就用清水吧）25克、湿淀粉25克、油适量
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做法：4 S7 p0 u1 u. V+ X& Q" K2 j- `
1、鸡腿去骨，拍松
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' n: n& z' t) Q/ ]2、鸡腿肉切块，用生抽和湿淀粉抓匀腌制) V; p( \" Z, A+ r8 ~' H: X6 _' v: x+ h
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5 B' l8 g% G, V8 V# z3、青红椒去籽去筋切块，口蘑切片
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4、姜葱蒜切末，泡椒切段
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! U: V- x* n* r; u( ?5、取碗一只，将料酒、盐、生抽2、糖、醋、肉汤、湿淀粉调成芡汁+ H! Q( t: y1 }+ B

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. g  d6 H- Y' b6、炒锅至旺火上，倒入适量油，放入鸡肉炒散  F2 U, Q! ]+ O5 S! Y7 s

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7、加入姜葱蒜末、泡椒同炒
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: z# C, C0 J  E* o- X8、加入青红椒块、口蘑片同炒断生  }& r0 W/ R6 f, e* [2 q- K$ z
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: W6 H$ s9 X" ^4 K9、加入芡汁炒匀即可! O  Z. h8 m* B3 N
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' g5 E- I8 C6 j多说两句：此菜炒制的时候火一定要旺！