[热菜] 沙茶牛肉

沙茶牛肉+ ?! T, y4 o, A2 T- z- P

" t' s6 f/ H5 K9 |) y. f; ~所需材料： 5 v8 V/ z- a& e% P9 R) R
牛肉 ... 150公克
1 C1 F/ e& e  h5 x芥蘭菜 ... 110公克 ) V, C# m1 N$ s8 n; d2 E
芝麻 ... 少許 & m) i$ j2 N# v- M
沙茶醬 ... 55公克
$ A$ u$ ~! m9 _$ B* x油 ... 2杯
# d( _9 Y0 F. l2 \( e8 @高湯 ... 1杯
, }3 q/ q* t3 {5 pA 料
/ q5 l0 ?* a! k8 c0 B2 _6 F) y) q 味精 ... 1/8茶匙/ Z2 y' x4 u6 ^( }& J3 ~2 s& G
蠔油 ... 1/4茶匙' l9 ^! n, [/ r
鬆肉粉 ... 1/4茶匙7 m9 f( {* C1 @; G0 D
太白粉 ... 1/2茶匙
* S* T/ m5 H* y2 e) `2 L$ o& s 酒 ... 1/2茶匙
5 ?2 q9 c/ Y* A) L 油 ... 1茶匙' z% K9 Y- R- L; B, m! x
B 料, I: P( g/ u- z; p$ @
味精 ... 1/4茶匙' {" x( l# A* l
魚露 ... 1/2茶匙& P* {8 t4 O# p9 p& {
醬油 ... 1/2茶匙# L3 O5 {. q* }6 v
酒 ... 1/4茶匙/ @$ s3 C0 d0 N* k: a
C 料
8 T5 v) D9 r& V 味精 ... 1/4茶匙9 T6 u. n/ r7 j
魚露 ... 1/4茶匙- T% W# j% v" x4 W% l7 U9 F
醬油 ... 1/2茶匙
' g, `( P9 ?  X5 c' @ 酒 ... 1/4茶匙
, `& E8 b- H/ |5 U 太白粉水 ... 1/2茶匙7 `* P  s' ?) k2 t3 V# J

+ u& F" `0 @$ k" U
- ~& T1 _$ W' g& v' P作法步驟：' @8 t( k4 K' \; k
牛肉切薄片，加A料拌勻醃置1小時；芥蘭菜切去老莖。
: T: w# j6 M! s, w+ {炒鍋中倒入１大匙油燒熱後，放入芥蘭菜及B料以中火略炒，再加2大匙水繼續拌炒，待熟即盛起，瀝去水份後舖於盤中。3 Y! [% ~) d  f6 l9 I% r
炸油2杯燒熱，放牛肉稍炸撈起，將油倒出；再將牛肉放回鍋中，加高湯和C，以小火煮至熟即可盛起置於芥蘭菜上，再灑下芝麻即可。% s0 T2 h% _$ U4 l; q6 f

+ D$ {8 u+ [" r( w5 ?備註：- d( k& d& |6 _4 m: m8 M1 [' b1 Q
魚露可在市場或雜貨店購買，或可用蝦油代替。魚露的做法大致是以新鮮的小魚（種類不限）用鹽醃漬後，加水熬煮成糊狀，再經過濾幾次，留魚汁，置陽光下曬，愈久愈香醇，是潮州具特色的調味料。