[热菜] 香辣爆鸭胗

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材料：) p. z5 b3 Q  H+ ^8 z
鸭胗或鸡胗300克   青椒5根   红尖椒5根   
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调料：# y- `1 e8 c6 b6 i& ^' Z0 d
大蒜2粒（切片）  生姜1小块（切片）  大葱1小段（切片）  花椒1小把   干辣椒3根（切段）   老抽少许   淀粉1汤匙   花雕酒或料酒1汤匙   白糖1/2茶匙   花椒粉1/2茶匙   白胡椒粉1/3茶匙   味精少许   盐少许  
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3 D- _6 y. ?, Y0 D( z作法：# [4 [( B+ h7 ~/ t5 N* |; A6 H
1、鸭胗用盐搓洗，撕掉表面的黄膜和白筋，沥干水分后切成片" X6 I/ j, X  p$ c  p/ a8 L- h* Y% @

9 H# A1 Z- Y' w: R2、把切成片的鸭胗放入碗内，调入花雕酒、1半量的生姜片、老抽、白糖、花椒粉、胡椒粉、盐、淀粉，用手抓匀腌制10分钟
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4 J' `2 u" F* ]3、把青椒、红椒洗净去蒂后切成1厘米左右的段
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9 k+ Q* V5 t6 D) _5 }  M0 O! T4 y4、炒锅内烧热、倒油，油热后放入花椒、干辣椒、另一半量的生姜、大蒜爆香. \& q8 z! s0 p3 v: @% ?  C' e

# x( ^. V! L1 P/ d, \# {, D  c5、倒入鸭胗片快速翻炒至有一点变色，然后倒入辣椒段一起大火爆炒约1分钟、调入少许老抽和味精炒匀后熄火，熄火后放入葱片翻炒均匀即可' H" v" e, Q' J, V- D/ A' Z! W

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地瓜小贴士：$ I2 b* H% w! @/ ~
1、在清洗动物内脏时加入少许盐搓洗可有效地去除怪味并且杀菌
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3 D5 s' ^3 E+ x! p: H2、鸭胗比鸡胗较大，但是在制作前建议去掉表面的白筋，如果你牙劲够好就不需要了哈*^_^* , R* }& {* g7 s

) U! \) H; D( X+ _1 @3、如果特别嗜辣，可把红色的尖椒换成小米椒、但是不需要太多哈，不然一定会辣得胃痛
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