[其它] 番茄松鼠鱼

制作过程】 6 y# P; S5 h6 z9 P* d& E. t4 `

+ d4 X% Q$ B1 H# K+ A: V将黄鱼去鳞、鳃、内脏，用清水洗净。以胸腹鳍处下刀，将鱼头切下，然后再从下颌处下刀，将鱼头劈半刀，用刀略拍，剔下两面鱼肉，除净胸部细刺，鱼尾相连，在鱼肉面剂上宽麦穗花刀，连同鱼头用绍酒。精盐腌渍入味。葱头、冬菇、玉兰片、胡萝卜均切成丁，放入沸水中汆过。炒锅内放入花生油，用中火烧至七八成热（约175～200℃℃）时，分别将鱼头、鱼肉沾匀精面粉，在鸡蛋黄液中拖过。做成松鼠形炸至金黄色；捞出装入鱼盘中。炒锅内留少量油，番茄酱下锅略炒，加葱头丁、冬菇丁、玉兰片丁、胡萝卜丁、青豆略炒，加绍酒、清汤、精盐、白糖、醋烧开，用湿淀粉勾成流芡，加入芝麻油，浇在鱼上即成。 # r1 o& Q& X5 d/ I0 H- s

" L  Y+ @; W$ v4 q' u3 h9 z【特点】5 K! U% }. C6 t( i( F

5 ?! x2 Y# `/ `6 Z9 N/ x, Y1 _形象逼真，色泽鲜艳，鲜嫩酥香，酸甜适口