[热菜] 豆腐风情

这里说只能一个菜,建议春节喜欢吃福的人,就好好研究一道豆腐风情的一道菜,把这里的特色豆腐装一个大盘子啊!~~~~
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; c7 ~* s% [9 D五香豆干
" m9 x3 {* ^' A* G, ]1 I# Q+ L材料：小豆干 1/2斤,辣椒粉 3茶匙,酱油 3/4杯,糖 3/4杯,五香粉 1/2茶匙,油 3大匙
/ n4 M! n9 k- F6 T% S做法：锅中放入3大匙油炒豆干，并假如期于材料，小火炒至汁收干。
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蒸豆腐
% n6 Q& S1 ^( t. j' @9 N1 d' p材料：老豆腐 1/2块,三色蔬菜丁 1大匙,太白粉 1/2茶匙,盐 1/8茶匙,番茄汁2大匙,,太白粉 1/4茶匙
  K; ?4 K2 K5 R! ?做法： 1) 老豆腐压成泥假如其他材料，桑锅蒸5分钟后扣于盘内。2) 番茄汁加入太白粉煮至浓稠淋于豆腐上, _+ R) N1 o7 g. S* k$ B" p  m
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镶豆腐; ~1 q0 e, y; Q. H
材料：豆腐 2又1/2块,素肉酱 1罐,芹菜末 1大匙,荸荠末 2大匙,香菜末 1大匙
2 R# w0 y2 z- e5 }4 X- K做法：1 豆腐切成12块，中间挖一个洞，洒上一些干太白粉。2 素肉酱、芹菜末、荸荠末加入1大匙太白粉，一同拌匀，塞入每块豆腐中，上面再洒一些太白粉，用多量油炸成金黄色，盛起排于大盘中。3另锅放入1又1/2杯水、1大匙酱油、1茶匙糖煮2分钟，勾芡后淋于豆腐上，上面洒香菜末及香油/ Z, \% {0 Q  Q5 A7 B/ ~5 P/ H

+ |! `' V: z9 W9 I8 A1 m荷包豆腐
* B: n9 T& s5 e* m' U3 K材料：老豆腐 1/2块,豆腐皮 1张,香椿 1大匙8 M( e3 r: U6 H2 @. g5 P# k
做法：1 老豆腐压干水分，捣烂，加1/4茶匙盐。2 香椿切末加入上述豆腐。3 豆腐皮分为2份，再修剪为圆形，每张豆腐皮包入一匙豆腐馅，边缘以面糊粘上。4 锅中放入3大匙油，煎荷包豆腐，至金黄色盛出
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) T. J& l$ \, t* L8 `3 ]% y豆腐丸
- h- N% f" L' N) w6 f( {) ?, d材料：豆腐 1大块,荸荠 1大匙,芹菜末、姜末各1茶匙,面粉 1大匙 8 _( R/ j0 d+ o' h/ D. _
浇汁： 番茄汁 1罐（200克）糖 1大匙
3 q5 a: V: v/ @& p7 t做法：1 将豆腐压成泥状加入其余所有材料及1茶匙盐胡椒一同拌匀。 2 将上述材料分成4个大丸子以中温油炸酥，食用时可淋上著好之浇汁。
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双双对对
/ d: k7 x5 I! m  Q5 f3 L  Y【材料】：豆腐５块. Ａ料：椰子粉１两,蛋２粒,胡椒粉,花生粉１两,糖,味素,盐少许,香油,紫菜皮. 1 a- Y) x, |* f- N# J$ c
Ｂ料：糖,酱油,味素,香油1 w4 `" `4 e/ X) G1 {) Y' [6 K
【作法】：１．豆腐磨碎加材料Ａ拌匀备用。２．紫菜皮１张剪半放在桌上然后将作法１的成品放在紫菜皮上作成条状蒸１５分钟用中温油炸成金黄色放在盘上备用。３．锅热倒入１匙油再把材料Ｂ顺序倒入锅中加适量水拌匀（要有糖的黏性）。后倒入盘中即可。2 r  @% Q: t. V4 n
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炸豆腐块+ ?" j  ]- C& p# c3 P
时间 ２０分钟 材料: 姜３０公克、嫩豆腐２块,白萝卜５０公克. u! G! c, {# Q2 U
【调味料】沾料：高汤２００公克,糖１匙酱油２匙,混合粉：地瓜粉50公克,太白粉８０公克
. h# D, k1 O9 W5 g9 X3 [【要领】Ａ、炸豆腐时不宜太久，且油温不可太低，避免豆腐炸得太老。Ｂ、调味料可淋在炸豆腐上，或是沾著吃，不同吃法有不同风味
# b2 Z3 B! `+ k+ x【做法】Ａ、将豆腐切块、白萝卜和姜捣成泥状。Ｂ、将沾料入锅煮开，再放入白萝卜泥和姜泥，一起煮成调料。Ｃ、将切块的豆腐，沥乾水分后沾上混合粉。Ｄ、再将沾粉的豆腐，放入热油锅，炸成金黄色，附上（Ｂ）调料即可。" q! P9 X. C: A! _' D
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煎烧百页豆腐 1 O0 y) I% B; p( c
时间 ２５分钟 材料: 百页豆腐５块、鲍鱼菇３０公克,酱油２匙、酒１匙,盐、味素各适量
% d! L0 ]! I# R' K【要领】豆腐也可用少许油煎至双面呈金黄色，再加进鲍鱼菇、调味料焖煮。' h- G8 q7 Y. z6 [. W$ z
【做法】Ａ、百页豆腐切成适当大小的块状，鲍鱼菇洗后备用。Ｂ、百页豆腐放入热油中，炸至成金黄色。Ｃ、另起油锅，放入豆腐、鲍鱼菇、调味料及１／２碗水煮开后，关小火焖煮至汤汁收乾即可
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铁板豆腐
/ n1 G- Y" u* k时间 ３０分钟 材料: 姜１小块、红萝卜１小段,玉米笋４条、辣椒１根、豆腐２块,青豆仁５０公克、木耳２朵,金针菇５０公克、洋菇６朵
* M% X# s9 _1 {. `  H9 W7 D【调味料】酱油５大匙、素沙茶３大匙,糖２大匙、太白粉１大匙
3 D' k2 i. _- S6 G! d6 f【要领】豆腐可改用油豆腐，即可省去炸豆腐的程序。" O! H: Q, w& q, O3 d4 C
【做法】Ａ、豆腐切成三角块，金针菇、辣椒切成小段，木耳、红萝卜、玉米笋、洋菇及姜切片，青豆仁洗后备用。Ｂ、豆腐放入热油中略炸１～２分钟。
+ K) s, t2 ]0 T  e$ B& ^4 wＣ、除辣椒、姜外的所有菜类材料放入滚水中烫煮１～２分钟。Ｄ、以２大匙油起油锅，放入辣椒、姜及（Ｃ）之材料炒熟。Ｅ、再放入豆腐、调味料、少许水煮熟后，以太白粉勾芡，即可盛放在烧热的铁板上。5 c% n7 L4 Z: @$ A" g$ a0 M

$ B+ n( n8 V' }% @瓤油豆腐
7 T6 C8 J  ~- b/ b时间 ３０分钟 材料: 素火腿１００公克,金针１００公克、生香、菇６朵9 B% F' `# A3 h) n
竹笋１支、红萝卜１小段素油葱５０公克、油豆腐１２块
- \/ K+ {- Z: W. H% d7 Y) V【调味料】酱油２大匙、味素１小匙,糖１小匙、胡椒粉少许; e4 S: r7 q1 i. b6 x* H8 o
【要领】Ａ、油豆腐也可以买新鲜豆腐回来自己油炸。Ｂ、挖油豆腐时，以剪刀开外皮，较不会弄破豆腐。
  H. s0 }( I5 `" H" l9 i$ T1 j+ `【做法】Ａ、竹笋去外皮，金针泡软后沥乾，生香菇及红萝卜洗乾净后分别切成细末，油豆腐、素油葱备用。Ｂ、放２大匙油于锅中烧热，放入除油豆腐外的材料及所有调味料拌炒２～３分钟。Ｃ、将炒好的料一一塞进挖空的油豆腐内。Ｄ、然后放入蒸笼蒸约１０分钟；最后将蒸剩的汤汁勾芡后，淋在油豆腐即可。
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三杯豆腐
1 A  [1 M$ o7 ]* ^时间 ２５分钟 材料: 九层塔５０公克、米酒１杯,酱油１杯、麻油１杯、豆腐２块姜１小块、辣椒２根
3 c- q3 C, z+ o7 r. d/ h$ r$ [【调味料】豆瓣酱１大匙、糖、味素各２大匙.(腐不能切太薄，以免炸、煮时容易弄破或变形)
% I: Z% L3 K9 \1 l, Z【做法】Ａ、所有材料洗乾净后，豆腐切成约１。５公分的厚片，姜切薄片，辣椒切小段，九层塔去老茎、老叶，与麻油、酒、酱油分别倒于杯中备用。Ｂ、豆腐放入热油炸至呈金黄色后，捞起沥乾油。Ｃ、热锅后，放入麻油烧热，再放入姜片、辣椒爆香。Ｄ、然后，加入豆腐、酱油、米酒及调味料烧煮至汤汁收乾，最后放进九层塔略炒一下即完成9 d3 c1 Z6 T5 w% L

+ J8 `7 W" i6 K) z* E  l8 I  z1 c家常豆腐
$ @- s% ?0 }' h) l& c材料: 豆腐１块、青椒半个,红椒１个、红萝卜１小段,洋菇６朵、玉米笋３支,木耳少许
5 P6 A- x+ j) \( [' m【调味料】酱油１／２小匙、味精１／２小匙,豆瓣酱１／２小匙、辣椒酱１／２小匙,糖１／２小匙、酒少许,太白粉水１大匙$ H# h# Z& }& [! b) W1 H
【做法】Ａ、豆腐切片用7分热油炸成金黄色，捞起沥油备用。Ｂ、青椒、红萝卜、洋菇、玉米笋切片，木耳切小块，红椒切小段，均备用。Ｃ、红椒先下锅略炒，再加入青椒、红萝卜、洋菇、玉米笋、木耳一起拌炒。Ｄ、加入水和所有调味料拌炒均匀，再倒入炸好的豆腐同煮约１分钟，即可用太白粉水勾茨，并滴入香油增香。
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麻婆豆腐
9 w* s: U' ^4 P) V4 g2 x! _材料: 豆腐１块、香菇２朵,熟毛豆少许、红椒半支,玉米笋２支、荸荠２个
/ B5 ?# u: L2 q. f7 `& |& }【调味料】酱油１／２大匙、糖１／２小匙,太白粉水１大匙、香油少许: L$ \& g1 W# j+ I7 }; G8 R
【做法】Ａ、豆腐切小丁块，香菇、红椒切碎，玉米笋、荸荠切丁。Ｂ、锅烧热，倒入少许油，将香菇、红椒先下锅炒香。Ｃ、续加入已切丁的其他材料一起炒熟，再加豆腐及酱油、糖、少许水同烧约2分钟，最后用太白粉水勾芡，并滴入少许香油。' j. G3 e# t1 ]8 n6 ]2 K
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豆腐三明治
  p! x3 m. e- H时间 ３０分钟 材料: 素火腿１００公克,香菇４朵,乾面粉２００公克,地瓜１条,豆腐３块,太白粉１大匙,盐、味素各１小匙l胡椒粉少许$ S; F( M& J. p5 H0 |" C* j
【要领】豆腐，最好选用传统木棉豆腐，盒装的嫩豆腐太软嫩，切、炸都很容易破碎。: s! m, Y: [3 S/ z$ d( G
【做法】Ａ 豆腐切成三角形厚片，地瓜削皮后切作适当大小的块状，香菇、素火腿切成细末，与面粉备用。Ｂ地瓜放入蒸笼蒸至软熟后，取出压挤成泥状，并加进香菇末、素火腿末及调味料扮匀。Ｃ将地瓜泥混合料抹夹于两片豆腐中，并均匀沾裹面粉后，放入热油中炸至呈金黄色即完成
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0 p- \4 k( O1 Q4 g& L. p  u功得豆腐
" z: t; g1 ~. B" ?. {+ p原 料： 南豆腐 250 克, 冬菇 10个约50 克, 绿樱桃 、 香菇各12 个. q# ^8 ?) M4 H$ |! ]+ W
制 法： 1.豆腐切圆形 ， 香菇洗净，蘑菇去根， 樱桃切两片。 2.豆腐下7成热油中炸至金黄色，放酱油、料酒、白糖、味精、盐、素鲜汤烧入味。 3.汤浓后勾芡码在豆腐顶部，先码冬菇再码蘑菇， 最后码樱桃即成。
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2 k0 ]+ h" l1 B+ S' X. Q; g' ]雪菜豆腐
6 Y$ l, l2 [+ i" U" B+ N: M$ |材料： 盒装豆腐 1盒, 雪里蕻 160克, 红辣椒茸 1茶匙' E+ m/ E9 k8 B2 n% o$ i; ^
调味料：素上汤 1杯, 盐 1/2茶匙, 糖 1/4茶匙, 胡椒粉、麻油各少许
2 V* Y- w- a3 @7 l1 d做法： 1>> 雪里蕻用水浸片刻，洗净后去水份，切细粒，煮熟，去汁。
, |  t& u- d0 K# q( Q; E2 >>豆腐切粒，用调味料浸着放冰箱内约2小时，取出，沥干水分放碟上，再以雪里蕻围边，撒上红辣椒茸，即可。
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- H: Q1 k& P3 p4 t/ r  U豆腐沙拉/ L# F' @3 @* s, q
材料： 豆腐 2大块. 调味酱：芝麻酱 2大匙, 姜末 1大匙, 辣油 1茶匙,
+ p" B6 \/ [% J5 H8 r& d酱油 1大匙, 糖 1/2茶匙,盐 1/4茶匙, 开水 2大匙, 麻油 1/2茶匙
7 f5 B4 L6 a4 W1 E# Y! S$ W做法： 1>> 豆腐以冷开水冲净后，浸泡于盐水中6小时，使其入味。2>> 调味汁拌匀淋于豆腐上，可冷藏后食用。食用前可放些香菜或海苔碎片。