豆角因为本身的质硬且味寡，还担着做不熟会有毒的恶名，所以通常都是加肉加料狠狠炮制它一番，直把个青翠欲滴的豆角折磨到色去形消方才作罢。这类菜品以四川的“干煸豆角”和东北“乱炖”为代表。& }: I* }" M, p
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这种小火慢炖的下场源于豆角自身的“毒”，毒不去，不能食，所以烹饪豆角的过程也是一个去毒除害的过程。
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6 ?3 A* X: C8 h) b: l那么索性把去毒疗程单独化吧，先去毒，待毒素去尽，一身清白以后便能跻身大火炒制之列了，也再不用受那面目全非之苦！
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据说豆角还是补肾佳品，在这个全民皆补的年月，那就多食豆角“他好我也好”吧！：）# w1 m6 v, x* a# X+ p5 m. o7 E
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蚝油炒豆角, ^7 R8 p4 H" M# T9 p4 U2 P

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) v* f  @# o& j材料：
+ G' |5 A7 ~( [+ n% J豆角300克左右、木耳20克、胡萝卜50克% F# Z! l7 p" h5 u% V8 p) Q
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蚝油2匙、生抽1匙、蒜2瓣、姜2片、盐适量、鸡精适量、色拉油' U8 a/ B2 b* o  j7 o
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做法：7 f" f: E5 y- P7 K  q
1、木耳用温水泡发，洗净沥干，撕成小朵待用1 t  ?5 {" ]& h( ?) Y/ h* b# Z( F
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2、豆角摘去老筋，洗净，斜切成1.5厘米长的段，胡萝卜去皮洗净切片，蒜切蒜末" ?# X  X1 y+ i
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+ {) G; Q+ f( l) q" N# p) g7 L5 S* H- P3、将豆角在滚水中煮20分钟（水中滴几滴油，煮过的豆角会油绿欲滴，试验证明豆角煮20分钟后毒素可去尽）: i; u$ w! l" s: M" z' q  U

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* `& H" u0 w! R8 W0 F- b- e# q7 F4、炒锅倒油烧至5成热，下蒜末、姜片爆香
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* a% q( |# G  s7 l5、下胡萝卜片炒软# ?4 Z; S# Y6 W/ ]  [- g' H
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6、下木耳同炒
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7、下豆角同炒，加蚝油及生抽，最后加盐和鸡精调味即可2 U5 j" x3 @! ]: u1 m- E

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这个看起来自己做蛮方便的比较普通的一种菜很容易上手的

这个看起来自己做蛮方便的比较普通的一种菜很容易上手的

这个菜看起来清清脆脆，绿油油真的是很有胃口啊~

偶不太喜欢这样之类太清淡的口味，不过还要感谢楼主发贴！