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酸辣鱼羹的特色：
$ ]1 X/ N# }9 B' j  p9 @5 q酸中透辣，辣中透咸，咸中透香，香中透鲜。 . ^2 i( y1 `' J9 Z* d
酸辣鱼羹的制作材料：
7 g' `8 F& Q& h  n主料：鲤鱼500克; i5 R, Z1 K" z! S0 d2 X/ |
辅料：香菇（鲜）15克,冬笋15克,淀粉(蚕豆)20克,
' S- M' N" y4 `9 A6 B调料：姜5克,香菜15克,胡椒粉3克,盐3克,醋30克,味精3克,酱油10克,黄酒15克,香油10克 1 L4 l6 C6 c" N0 Q6 w) |* y
酸辣鱼羹的做法：
4 c. Q: i( r' p/ M1. 将鱼去鳞挖鳃，从鱼腹外边顺长开3 厘米左右长的口，取出内脏，洗净备用；' R& s7 F) b# E3 B
2. 将净鱼上笼蒸熟取出，剔净鱼骨，鱼肉撕成0.5 厘米厚、2 厘米长的肉丝；( y. o# M+ q6 K7 T1 K
3. 香菇浸发，去蒂，洗净，切成丝；
8 e+ \( Z. V) c8 H; @6 U# P; R4. 冬笋削去外皮，洗净，切成丝；
+ ~$ h* w+ }3 Q2 g5 Z5. 姜香菜洗净，姜切丝，备用；
3 ?. a! k1 s0 _, b7 @6. 炒锅放旺火上，添入头汤1000毫升，放入姜丝、冬笋丝、香菇丝和鱼肉，再投入精盐、味精、黄酒、胡椒粉，同烧；
( T" }, I" y  L* }( F/ C0 |7. 待汤沸后，用醋将湿淀粉?开勾入汤内，出锅前淋入香油；9 w) ]/ H3 N+ L0 h! S
8. 香菜叶放入碟中，同汤一起上桌。
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9 [  \  [. h. `- B酸辣鱼羹的制作要诀：- }# |1 K+ k/ A$ y2 R+ \
1. 去内脏时不可碰破鱼胆，以防胆汁粘在鱼肉上，使肉质变苦；
1 M& z- _4 [8 r3 S  \7 T2. 煮鱼时一定用上汤，因上汤中含有丰富的蛋白质、脂肪、磷脂，而鱼本身脂肪含量较少，上汤能使菜肴香味更佳。
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食物相克# [/ \4 g/ p0 F+ r/ K
鲤鱼：鲤鱼忌与绿豆、芋头、牛羊油、猪肝、鸡肉、荆芥、甘草、南瓜、赤小豆和狗肉同食，也忌与中药中的朱砂同服；鲤鱼与咸菜相克：可引起消化道癌肿。 " R  |3 T: s+ w. @; a
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淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。

恩这个菜应该蛮入味的 不过鱼肉咬自己手撕 这个比较费时