[炖汤] 我的第一帖--很简单的山药炖牛腩

主料:鲜牛腩250克,山药500克
% U2 [' f, X5 ^# d辅料:大葱,生姜依个人喜好备料,盐适量.% Z# W6 K% t* y' `, x
做法:: \* P9 u- C  p+ j) }
1:将牛腩切小块后放入凉水锅中点火加热,待血沫浮起,肉变色时关火,将血沫撇出,肉捞出.
. m" p) ?) d3 r+ F2 p2:砂锅盛水后烧开,将焯好的肉放入锅内.2 Y% H( g4 s! y4 K/ `- _
3:等水再次开锅时,将火调至微火,煲3-4个小时.
0 t; y5 w2 D. ~" I9 g4 B4:出锅前20分钟,将山药削皮后切滚刀块下锅和牛肉一起炖.
' Q) N: l" f7 {4 L/ E6 |' L5:出锅时,适量加入盐与鸡精(实际上鸡精或味精不用放,汤就是要喝原汁原味的)$ g; M6 _6 X; E6 F% \
注意:
$ g2 n, S, K1 F: b' D1.焯牛腩时一定要放入凉水锅中,否则血沫会紧在肉里出不来./ ^& H+ B/ O9 r3 x/ o
2.炖牛腩时一定要等水开了在下锅,否则牛肉会煮不烂.
& d8 t2 [9 J9 g. W4 P" \" Q3.很多人削山药皮都会手痒,有个窍门可以试试:削过山药后用醋洗手,就没事了~
$ g$ }( H6 I& O  F
1 u* g/ i3 C" m[ 本帖最后由 bassoon001 于 2008-1-31 11:05 编辑 ]