[热菜] 黑椒鸡脯

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1楼大中小发表于 2008-1-30 09:22 只看该作者

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黑椒鸡脯

原料* F0 i. v# g; o7 X: T/ k0 X V; S+ J
鸡脯肉280g、黑胡椒粉3g、圆葱碎5g、西芹碎5g。2 I+ C) g# [- m* j5 W, H" C
调料
盐2g、胡椒粉0.3g、橄榄油20g。 x3 W/ {8 p) i& g3 ?
制法4 Y: m# G2 w' ]5 t
6 D( U9 M; w7 N# h/ j
将鸡脯肉用拍刀拍平、用刀尖剁断板筋，加热时不易收缩，之后用盐、黑胡椒粉、圆葱碎、西芹碎腌喂，煎盘放橄榄油烧热，放腌好的鸡脯煎至熟透装盘，盘边配炸土豆条、渍紫菜、酸黄瓜等菜码即可。
厨艺经验
煎鸡脯先用急火煎上色，再用慢火煨熟透，保持鸡脯外焦里嫩。

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