 千里香馄饨[图] 原料：
8 \) ?; S. R; ^ a/ e面粉、猪肉、鸡蛋、韭菜、紫菜、姜、葱、香油、酱油、鸡精。. Y% W9 A4 @6 ^
做法：' T \, S+ i8 _2 U R5 v) f
1、先把面粉和凉水按5：1的比例混合。新手可能掌握不好，就少弄点，水多了面会稀，不容易擀好，就加点面；面多了，就加点水（一定要一点一点的加，边加边试试），水少了面会太硬，吃起来口感不滑。如果喜欢，也可以打个鸡蛋进去，就少加点水。和完了，用力揉（这个要用劲才会劲道~~~有老公的JMS就让他练练手吧）$ a/ a5 X2 e, q. |; q0 D
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 此主题相关图片如下：$ e; U8 i6 Z7 k
7 C) Z+ o8 N7 R% Y3 j/ b t2、快速把肉剁碎，需要快哦，这样会保留肉汁原味不流失~~~, E" b" J. p6 V5 N: w0 \' [. a
: D2 |- q+ v) t3 U1 ]0 b此主题相关图片如下：5 u. d6 ^1 j( [
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( `, Z1 r' ^, Q- V1 J3、有肉了，就要加入生姜！把姜也剁成末。! F8 M' K6 ]" S1 z/ `+ W, Y
姜汁和肉混合，会让肉嫩而不柴，而且冲淡肉腥味；不爱吃姜的朋友也放心，生姜的呛味同时会被肉味掩盖。' x( W- s5 [, K- B, N+ H
! `* p* h n: k& b3 Y ]! `; |4 s. b此主题相关图片如下：
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- h# i; l `1 Z9 g1 x4 Z( |% J4、把姜末、肉末混合，加入酱油和适量盐，打入一个鸡蛋搅拌。顺着同一方向快速搅拌，直到感觉肉馅有了弹性（有点《食神》里说的撒尿牛肉丸的弹弹感觉）。
9 k$ X2 l( n% ~7 Y: n好了，那边的面不理它就该硬了。
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$ ] w/ ?6 ?$ r7 c9 q此主题相关图片如下：
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5、面板上多铺点面粉，把面团擀开。（注意以下擀皮的整个过程中，面板上一定要多铺面粉，不会粘连。）; p8 }+ {% M2 z8 r" w2 \ J/ X
# d1 X d4 T" [% `+ Z此主题相关图片如下：
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6、擀到面板放不下的大小，就将面皮折叠，在两层面皮之间铺上厚厚一层面粉，继续擀开。直到又放不下，再折叠铺上厚厚的面粉…直到擀的很薄，自己觉得满意为止。（注意：一定要及时观察，别让两层粘成一层了…新手建议把面团切开，分次擀）! i+ X# g5 F/ W! S1 g& k
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此主题相关图片如下：2 l" ]+ v2 ^" {7 N' b& S6 M
6 U6 j: _) {5 _1 W* a7、擀到足够薄之后，就按图上那样用刀切，大约8~10cm宽，根据个人喜好，喜欢吃大馄饨就宽一些10cm左右，喜欢小馄饨的就窄一些。
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此主题相关图片如下：1 A* m" h4 n/ _! _0 |9 m* H1 L
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" G+ [& p: o3 F7 F, Y# ^. @4 s8、将切好的一条条整齐的堆一起，再按图上这样切斜线。这样馄饨皮就做好了
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此主题相关图片如下：
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7 E4 l+ q, z/ q1 [+ c- p9、之所以处理韭菜放在后面，是因为肉馅里有盐分，如果马上加入韭菜会让菜蔫掉，并且出汤，馅就稀了，不好包。
1 \) C: D- Y; ~. q9 L% Y将摘好洗净的韭菜切成末（注意是切哦，不是剁，不然菜就烂了，汁就没了）
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此主题相关图片如下：
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% S4 \4 v! C% L' B3 l10、将韭菜到入刚拌好的肉馅里，加入适量鸡精、香油，搅拌均匀。馅也OK了，虽然是生的，但闻起来香喷喷的~~~
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此主题相关图片如下：5 W) K, D! ^3 ?; E, R* _2 Y
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11、打开一片馄饨皮，窄的一边放上面，宽的一边冲着自己，将馅抹到中上部。5 F" O8 O& Q* v: _1 y
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8 N% Y1 Y, k5 ]# w2 I* q, Y0 L+ D) @4 q% `12、从窄的一边向里叠
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此主题相关图片如下：
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+ T; y9 }9 X. F' Z) u# H d9 Y# f5 I13、叠两次 H- Q) i1 F, X- t9 i
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4 n6 E6 H1 h0 o0 f) d' y: w( [此主题相关图片如下：
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& B5 C0 N$ v' Y$ V" ]; V$ _14、捏住窄的那头的两边（就是叠完了比较厚的部分），将这两边捏到一起。要捏紧哦~~~不然下锅的时候就露馅了
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此主题相关图片如下：/ o4 Q6 ]$ u2 n. T$ W
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15、点火烧半锅水，水开后，下入馄饨，等待水开。
C# ~. w' j; `+ q/ c另一边，开始做汤。。。。
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16、热乎乎的馄饨，尝一口，真是美味呀！! ~; O" H" f7 g! Z3 {
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0 c0 a7 @ `5 G9 `* E4 b此主题相关图片如下：$ M3 \9 b" E0 y! M$ {5 H `/ ~
8 ^9 Q4 |7 g& l5 x1 J& b. B$ J应掌握的方法和技巧应掌握的方法和技巧
: p& N+ l# N; O% e( m3 c1.包小馄饨的诀窍在与馄饨皮不能捏的很紧，轻轻一按就可以了，不必担心这样会散开来，因为这个力度就已经足够，用了力反而就容易会成变疙瘩的。 p; K. e3 b: H0 m# i$ K" X
2.五花肉剁馅，鲜虾处理（挑去虾线背和肚子两条，处理干净才好吃很费功夫，但是非常值得）虾肉剁的不用太小。和肉馅顺同一方向加少许盐，姜末，味精，鸡蛋清一个 搅拌均匀即可。
- ^/ j, W, n7 }' ~; c- e/ a3.底汤做法：鸡架一只去油加水大火烧开，炖20分钟去渣，碗内放入鸡汤，紫菜，榨菜丁，虾皮少许混沌下熟入碗加少许胡椒粉，香菜，香油。快吃吧还等什么。。。。。。
- q' {" I% K; \5 I, z: ^6 b7 x配方参考千里香馄饨是在汤里面放上一种黑黑的东西, 其实就是用油将葱、虾皮，大蒜爆香混合制成的东西，这样馅也比较鲜，而汤在这种卤汁的调和下更鲜香，远不同于其他地方的馄饨。其实它的馅是用鸡脯肉和淀粉一起打起来的.9 g/ D/ l' Q$ l7 A) v0 b
以下供参考
9 x4 ]7 ?; o# y+ i; r {( \4 w% U梅菜鲜肉馄饨
1 \, K1 H; c5 o6 f# L
( V5 e# H2 M7 I原料：绍兴梅干菜1/2包、猪肉馅225克、薄的大馄饨皮300克、香菜1棵、葱1根 * U: W3 Y% P4 {1 o" \* ^8 D' R
9 F. N( j3 o2 K* S2 \
辅料：
( `: \5 v) Y' l8 C( r7 ]' v6 R1 R( F, ]
(1)酒1/2大匙、盐1/2茶匙、胡椒粉少许、香油1大匙
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9 I1 ?& T9 K m' R9 h7 S(2)高汤1碗、盐少许
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4 T" f! l$ ` D7 k做法： ' q, D* B+ ~# n+ e3 ~# X
; n) s# o( P7 r5 ~, D( q) e Z1 梅干菜泡水至软化，捞出后用清水洗净，再沥干水分，剁碎备用。
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2 猪肉馅再剁细，拌入调味料(1)及切碎的梅干菜，一起拌匀做成馅料。 ) P; H/ t# p) ]
) V0 w, e5 U+ x. j) C3 每张馄饨皮包入少许馅料，捏拢成官帽式馄饨，再放入开水中煮熟至浮起。
8 T# D3 h& Q7 e+ l: V& `4 O9 V0 p, w- R# }1 @" U( n1 { A
4 调味料(2)调匀后放碗内，再盛入煮好的馄饨，最后撒入洗净、切碎的香菜末及葱花即成。 3 l/ H4 l% l+ k% k$ `6 }4 W" g
+ H3 o7 y& t, g" h
干贝鲜肉馄饨
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原料：干贝2粒、猪肉馅150克、薄的大馄饨皮150克、豆苗10根 * _: J7 ^. ]* Y8 X5 L$ L4 E
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辅料： / Y7 f# e: ^7 L
/ n: e4 Q0 w& T; _' q
(1)酒1/2大匙、盐1/2茶匙、胡椒粉少许 / G& D) d. }/ X5 K* c) [
) ?' {9 {) ^4 z) `2 ^(2)高汤1碗、盐少许
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做法： . T/ k4 @8 E5 R% u P* b
( u- v5 a4 ?- O/ u
1 干贝洗净，加水盖过先蒸熟，再撕成丝，切细备用。
; }6 k& R7 r! ^5 V* w9 P. l3 \) S+ N Q
2 猪肉馅剁细，拌入调味料(1)及干贝丝一起调匀成馅料。 4 _0 T2 J! _9 }
4 s q! l, `% O0 [3 每张馄饨皮包入少许馅料，捏拢成官帽式馄饨，再放入开水中煮熟至浮起。
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. H! a4 c; K9 o6 a4 将豆苗放入高汤中煮开，加盐调味后盛入碗内，再放入煮好的馄饨即成。 " v8 \; G1 Q3 m$ L* a7 p1 F
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三鲜馄饨 ' k% v2 ?" V% U2 ]- ?7 V7 e
6 u3 M: o8 Q$ s原料：鱼肉80克、虾仁80克、猪肉馅80克、薄的大馄饨皮240克、香菜1棵、葱1根 6 x6 |/ k+ @1 s( Q2 ?
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辅料：
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7 w: i; F" S. s2 y9 L(1)酒1茶匙、盐1茶匙、胡椒粉少许、香油1/2茶匙、蛋清1/2个、淀粉1/2茶匙
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+ B) d! w$ h% X D. {* t$ X: f: m) I(2)高汤1碗、盐少许 + Y6 P. ~0 \2 M
6 u& j7 J. [) X+ T做法：
3 b3 f, u3 Q. e) a
" H# ^9 Q2 B3 H: \2 \0 P) f1 鱼肉剁碎；虾仁抽净泥肠，剁细备用。 + @2 T. ~9 E2 A
4 o6 M N8 Y8 x& `2 T- N: {% k2 鱼末、虾泥与猪肉馅再剁细，然后加入调味料(1)做成馅料。 7 \7 U9 A7 H# T0 W" H9 P% y
: Q8 P+ e8 j+ u9 d; ?4 u3 每张馄饨皮包入少许馅料，捏拢成官帽式馄饨，再放入开水中煮熟至浮起。
3 ], N; z8 B/ G' |; B
! K! @: A; N- L4 调味料(2)调匀后放碗内，再盛入煮好的馄饨，最后撒入洗净、切碎的香菜末、葱花即成。 : Z4 ]. t' @, v9 x% L+ n1 h1 p; w+ q
4 h) H0 K! X# O2 C( w+ D/ _鸡柳蘑菇馄饨
2 b0 i( F3 M w; f9 b! F: M
6 U$ P# F$ A* r& y原料：鸡柳肉4条、蘑菇150克、薄的大馄饨皮150克、油菜2棵、香菜1棵 * `+ a/ K. T8 ]4 F
$ f) N0 N6 N$ A3 h& W& w9 l$ G辅料： 2 K% ]' T$ N# \) V* U: j# s
" t7 X* f N5 }2 ~(1)蛋清1/2个、盐1茶匙、胡椒粉少许、香油1/2茶匙 0 Y* d3 D* J; [, j
) ]) U; w3 M2 i ~% {/ s% q
(2)高汤1碗、盐少许
4 q% w: B" K) `
+ a2 C9 D: `* H2 y' V5 L6 o& E) q做法： & O/ |; D$ v# Y$ a, E h' G
5 J% B! N2 g# u
1 鸡柳肉用刀剁细，加入调味料(1)拌匀；蘑菇用盐水氽烫过，捞出后用水冲凉，切碎，加入鸡肉末中调匀。 |2 p# z0 Y1 y- C4 K
i4 [; l/ i) w; d) {1 I- c2 每张馄饨皮包入少许馅料，捏拢成官帽式馄饨，放入开水中煮熟至浮起。
( h; h4 _7 F; W' r7 N
. n5 J0 R1 V% I9 K1 Z( j1 _3 油菜剖开，氽烫过冲凉，加入调味料(2)煮开后盛入碗内，再加入煮好的馄饨，并撒下洗净、切碎的香菜末即成。 ! o \: x }; G; H: b& e
6 o% Y& ?. I: G, G' a白菜鲜肉馄饨
0 L; {0 g. L$ ~: i! y1 ^
. { ^: R& L; L+ I8 V9 }1 U/ [原料：大白菜3片、猪肉馅150克、厚的大馄饨皮150克、香菜1棵、葱1根
$ |! ?1 @9 Z! Z7 e9 Z8 E8 S
% l% J) T3 X! n& o3 d辅料：
( h& R& p# s" m/ t4 n: u8 q- ?+ p! O, u; Y
(1)盐1/2茶匙、香油1/2大匙、淀粉1/2茶匙
$ k& ^) `5 Z$ k* ~3 @; M" h+ D% w" O- \2 h9 w7 ^' Q
(2)高汤1碗、盐少许、香油少许
* [! p* P; M; T v+ Y
; [# o: b) J- ~+ W6 |6 y% ]( n做法：
% r' M! w0 V) [' `1 L: @+ z9 P- r0 O2 v: c
1 大白菜洗净，先氽烫过再冲凉、切碎，然后挤干水分。
+ \5 z: {4 \+ h4 i( \* q3 X1 N
7 C3 I& }& h& L8 _2 猪肉馅再剁细，连同调味料(1)一起加入切碎的大白菜中调匀成馅料。 * q) N- G& |) P" |6 U/ P
, X" [& i6 h( R, Z, ~
3 每张馄饨皮包入少许馅料，捏成长枕形馄饨，再放入开水中煮熟至浮起。
8 C4 K* q7 ?0 g6 y7 ^$ @. [! f' m6 Y. s7 [6 @% o% s. E+ P
4 调味料(2)放碗内，盛入煮好的馄饨，再撒入洗净、切碎的香菜末及葱花即成。 3 o" C* E- T$ M0 @
8 C7 N+ X% \; R2 N# G) A- p
鳜鱼馄饨
6 A: n% e0 W1 i( b( I: y. m8 q2 x) x. q t, L* l- m: u
原料：鳜鱼肉1片(约400克)、芹菜1棵、葱1根、厚的大馄饨皮150克 ! d$ C0 z+ D5 {( E; v6 n
" D$ B+ Q' {: S. n- s, m3 m辅料： 8 M2 i4 I G! k. g/ D* P
0 g1 _0 G9 ^+ `( ?3 [
(1)酒1大匙、蛋清1/2个、盐1茶匙、胡椒粉少许、淀粉1/2茶匙 , I8 i$ }' U3 z; ^* I- h7 S
+ w3 D; K' i9 L9 z: j9 \(2)高汤1碗、盐少许、胡椒粉少许 + n2 P3 L# I8 ?! d+ w
' v2 J* \9 |) }* c
做法
. @2 _( t% d! H
6 o4 S3 r) H7 t. b1 鳜鱼肉洗净，去皮剔骨，取出鱼肉切碎，再加入调味料(1)拌匀成馅料。
, j9 d" p! b5 `% F4 l) D3 t$ @1 Z0 n& g6 p3 b6 c# {8 i
2 每张馄饨皮包入少许馅料，折成长方枕状馄饨，放入开水中煮熟至浮起。
8 V, r! S- @- a Z& L/ k. c- M
) P+ F* C% x- j3 调味料(2)调匀后放碗内，再盛入煮好的馄饨，然后加入洗净、切碎的芹菜末及葱花即成。 9 D% W6 a2 ^. e. v8 h# ~: c
) Z" c `2 V; ?0 r. k! `! i鲜肉蛋黄馄饨
9 k* [+ Q2 ^' d! M3 F
! v$ Y9 o: F; C; t8 L原料：猪肉馅240克、咸蛋3个、厚的大馄饨皮150克、香菜1棵
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4 Z) ]+ B1 T: u7 D; N辅料： $ J3 [+ t3 n4 Y# j8 M
8 R6 k! s6 |" H9 @1 m0 i" h& [
(1)酒1/2大匙、盐1/2茶匙、葱姜水1大匙 5 y" e. x: A- V: O! O7 r
4 R$ |8 h( g- _6 Y/ h3 F(2)高汤1碗、盐少许、胡椒粉少许
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8 O# y b$ r1 L" r! y' U/ M做法： : B# m# F# m, ~8 M( x4 n! N
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1 猪肉馅剁细，加入调味料(1)拌匀成馅料；咸蛋去除蛋白后，将蛋黄切丁，再拌入馅料中。
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3 H. @$ B. X' f1 O( `5 x3 I2 每张馄饨皮包入少许馅料，折成枕包式馄饨，放入开水中煮熟至浮起。
% u4 \2 M3 E# Y& y4 J; k
. I$ D6 K H' N8 D( y0 W3 调味料(2)放碗内，盛入煮好的馄饨，再加入洗净、切碎的香菜末即成。
/ c. h9 ?6 B" e. X5 w$ P- }) J+ z p" V. l' @3 _: R
韭菜鲜肉馄饨 # }; n( P7 Q0 D* y, t( Z- w
U& R' p; o$ b* r; Z. \3 S- _$ Z l原料：猪肉馅150克、韭菜75克、厚的大馄饨皮150克、香菜1棵 6 f2 M# ~5 R8 f1 K/ R
. L/ j' F8 M6 L; }' u# C! g% I辅料：
! M; W, ~4 I8 o6 v
% i- f% H4 {/ M8 [(1)盐1/2茶匙、香油1/2大匙 9 s, b! I5 c: e2 m! B6 g
% U2 G K1 e R( m% h+ m% I
(2)高汤1碗、盐少许 9 a; B6 z( b3 z" d, ~
7 c5 O1 N2 p# p- E& H8 u% H. J做法： ! Q/ {) K s! F, B
2 Y8 x5 m% {/ {6 v3 h' R+ ?1 韭菜洗净，切碎；猪肉馅再剁细，加入韭菜及调味料(1)调匀成馅料。
, o, K8 G& D: w& W5 \) }" `9 a! u/ @! b# k
2 每张馄饨皮包入少许馅料，捏成长枕形馄饨，放入开水中煮熟至浮起。 ! _+ m, k9 ]) Z* z1 t$ ^/ I9 b
% R" v% v0 T" T1 A1 f3 调味料(2)放碗内，盛入煮好的馄饨，再加入洗净、切碎的香菜即成。
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