[凉菜] 麻酱猪腰片[7P]

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. V/ L6 T* z! {烹制方法（两人份）　
" }  w+ r3 `; f; J  材料：猪腰(2只，282克)、芝麻酱(2汤匙)、熟白芝麻(2汤匙)、葱(1根)、姜(5片)
' H% s* d7 S0 T7 {　　麻酱汁：芝麻酱(2汤匙)、酱油(1汤匙)、香油(1汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、辣椒油(2汤匙)、熟白芝麻(2汤匙) ' L* O0 p+ Q, D0 A1 m$ d% p" U
　　调料：料酒(1汤匙)、白胡椒粉(1/8汤匙)
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1 猪腰去除白膜，剖开切掉白色的筋，用清水冲洗干净后，斜切成薄片；姜切成片，葱切成段。# ]6 \$ a( h4 {: N* K# o

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2 取半碗冷开水，加入2汤匙芝麻酱、1汤匙香油、1汤匙酱油、1/3汤匙鸡粉、2汤匙辣椒油和2汤匙熟白芝麻调匀，做成麻酱汁。0 S1 `5 f; B. L

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3 烧开半锅水，加入1汤匙料酒、葱段和姜片，放入猪腰片汆烫。; _" J; h- D3 k$ T+ A

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4 待猪腰片变白断生，捞起沥干水。
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* O1 T- @3 c0 ~% M/ M5 将猪腰片装入盘中，洒上1/8汤匙白胡椒粉+ q2 F5 s5 U- Z( y

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6 往猪腰片上，淋入一层麻酱汁，便可上桌。
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　　1、去除猪腰腥臊味的方法：先剥去猪腰上的薄膜，剖开成两半，剔除里面白色的筋膜；然后用清水冲洗数遍，加入盐和生粉揉搓冲洗干净；然后切片飞水加入料酒烹调除味。  $ J# H5 ^+ _; a) n4 C
　　2、汆烫猪腰片时，应先放入沸水焯一下捞起，此时猪腰片会渗出血水，再放入沸水中汆烫至血水全无，才可捞起。9 D+ T5 d  c+ m$ A+ v8 {; s& d
　　3、猪腰不宜多食，尤其肾气虚寒者不宜食用。
4 E, K' O9 v' N" m! a　　4、挑选猪腰，应挑表面无出血点的,不宜选过大的猪腰，用刀切开猪腰，以白色筋丝和红肉的脉络清晰为最佳。