2 x+ a  f7 O) l- ?7 Y( Y
5 N: m2 b7 X+ z9 e烹制方法：
4 c/ M9 C& \$ n" J主料：牛肉 250克 2 T1 q+ O' E9 Q
辅料：油 适量  盐 适量  鸡蛋 一个  黑胡椒粉 一撮  红葡萄酒 2勺  生抽 一勺  白芝麻 1勺  小葱 2根  料酒 适量  剁辣椒 两勺: T* J& D( `/ K3 t/ r% r

+ f$ r$ p0 K: W. [6 U* T7 @" h1 o- t

6 k7 @  I- C1 p' r5 H3 Y9 ]; Z
: S# j$ q% @# i9 b) F" P6 ~1  牛肉洗净后切成0.5厘米的片，蒜去皮洗净切薄片，小葱切成细末备用，在肉片中加入少许盐、黑胡椒粉、红酒、鸡蛋拌匀，倒入水淀粉拌匀，再加入食用油，腌制15分钟。
, u+ `* v+ r# V, J' V3 J/ A- y+ O6 U! D/ u

$ N, W3 a- a- J' F  ]% M
8 a# {; f3 o8 q/ {: f: O' [2  白芝麻放在干锅中用小火慢慢炒至，让芝麻散发出香味。
4 G. ~! p. W$ b: ~
, o4 T1 J6 l7 t: l, |) ^7 Y & I8 D7 z3 h7 k% H9 s

! h' i: B9 p5 {2 P+ j; i8 S# W# |3　锅中放油烧至六成熟，放入牛肉用中火炒至牛肉变色时，捞出沥干油备用。
4 u2 \' U8 M1 w
3 d+ J- ^1 T3 L9 X   i; p& p) x4 A1 M
6 \9 ~. J/ r1 `( o: O
4  炒牛肉的锅留一点底油，放入蒜片用小火进行煸炒，炒到表皮呈轻微的叫黄色，加入姜丝和剁辣椒继续翻炒，直到闻到香味。
" k4 a  s& R, Z" r1 l8 A. V) K  D3 ?# y  i- K+ s

" x4 q- u2 T: D: F- a
1 y+ u4 }: G+ ^5 p4 B2 ~- }5  此时改用大火，将事先炒好的牛肉加入，倒入料酒进行翻炒，让剁椒、蒜、葱炒的香味充分渗入牛肉中，最后加入生抽、白糖调味，翻炒至牛肉收汁，均匀撒上炒香的白芝麻即可。出锅，撒上葱花。。

冬天了就是要吃牛肉，看了楼主这道菜口水都出来了，色香味俱全，做法简单易学，看来又要去买牛肉了！

寒冷的冬日看到这道菜感觉好温暖 大半夜的我也要流口水了 不知道会不会很辣

炒牛肉一直炒不好，大部分时间炒出来都是老了的，
3 x# r  ^. o- W1 P& {# _
! d! V. B% T  Y! A) K- U) c+ a试过用鸡蛋和水淀粉处理，但效果不理想，不知道哪里没作对

做这道牛柳，选嫩的牛里脊肉比较好。腌牛柳的时候不用淀粉，全部靠加的清水来让牛肉不干不柴，所以加水的量一定要多。一边加一边用手抓匀，效果会更好。如果时间够充足的话，甚至可以加入牛肉一倍用量的水。

每次我都掌握不好火候，牛肉有点老了。问一下用不用蛋清过一下牛肉会好些？

刚买了牛肉，明天争取试着做一下这道菜，看看手艺如何。

看得口水都留下来了，中午买点牛肉做一下品尝品尝

炒芝麻放进去挺香，但牛肉这个东西，就是容易老，火候难啊。