麻辣水煮鱼
9 ]" `9 c1 c0 @. j  T$ N; j- I3 c& p3 {9 M3 R( A7 @; }/ [
材料：
+ |+ K' z7 s7 G  s9 O% Q新鲜淡水鱼1条、黄豆芽或绿豆芽1把、生菜1棵、芹菜2根、香菜2根。
( ?& y4 Y  e% O8 Y; p9 `0 _+ I3 O- a: ~& r) r
调料：
6 {6 M9 M' L. r; n4 p% t* V2 x花椒1大把  干辣椒段1大把  盐1小勺  鸡精1小勺  胡椒粉1小勺  淀粉1大勺  蒜瓣5粒切片  姜片10片  葱段6段  料酒50毫升  郫县豆瓣酱1大勺  辣椒粉1大勺  蛋清1个  清水500毫升
0 l1 k+ U& ]  |9 l1 R( n- z$ d4 E1 s0 k$ ?8 l* j+ k
6 P& L8 O9 q/ [" r

# H, w3 F% M9 B' I4 w8 |& x作法：/ O0 ?6 S: f( [, R
1、把鱼片成薄薄的鱼片，然后用胡椒粉、蛋清、料酒、5片姜片、3段葱、淀粉和盐来腌制20分钟) P4 w" r! H& }  ~1 J/ \7 z5 L9 L

# j: q$ _3 v# A7 [1 `2、炒锅内倒入适量油烧热，然后放入剩下的姜片、蒜片、1半的花椒和1半的干辣椒段爆香，待香味出来后放入豆瓣酱一起翻炒
1 O6 \/ \4 e( L( U8 n6 {1 u( D/ E$ K0 M8 v& J$ z
3、然后往锅内倒入约500毫升清水（1碗左右），放入鱼骨鱼头一起煮至沸腾，沸腾后将鱼片放入烫2分钟，并放入剩下的葱段，即可5 n& n% i1 G' N' I  g  {

5 v4 a) g/ u: y  ]" w& B! P- {0 ~8 `( O8 e) i

3 }/ F+ h. g0 M$ ]4、在另一个大容器里放入豆芽、生菜和芹菜（我用的是绿豆芽，直接放入即可，如果是黄豆芽请事先用开水焯一下，另外我家没有大容器，所以我就用砂锅来装：）
) R6 B- u: m6 R; V' d5 k
/ l% M* I8 ^( d! Q5 Z3 f+ ]5、将烫好的鱼片等全部倒入装了蔬菜的大容器里，再在表面撒上辣椒粉
# m2 f* _% b$ U% u; I- k" e
/ ^2 x  u; }& Q" B# {6、把炒锅洗干净然后倒入较多油烧热，放入剩下的一半花椒粒和干辣椒爆香，但是注意不要把干辣椒烧糊哟
! Y$ Y. |% ^( N* p9 p% s" }6 e8 f
& K( a! B# H  h' F( ~" ~7、将麻辣油倒入鱼片上，然后放入香菜即可# V# j/ b5 }$ a. k/ O

: Q. C3 V4 `7 e9 G! V, O
4 J& {' B/ \* U5 g% \' [: Y, Q  P2 w8 p/ Q; L  i" U. n
建议：
) V5 p6 f$ X7 o
% @  [# I$ Y% Z0 w  F1、鱼片尽量不要切厚，但也不能太薄哟，太厚了烫的时间长口感则差，太薄则容易碎: C' r. X; v  ^. O

7 T! V! U+ a9 J7 S. i4 ~) j. Q2、天气热的时候可以把鱼片放进冰箱腌制，待别的都准备好了再拿出" r5 v4 G; Y* H) ]
: n( T7 a+ h( g. Q! `9 k
3、烫鱼片的时候用大火，1、2分钟即可，时间久了口感较差/ H, [7 v4 D9 T2 P
  Z* l) Y! Q7 S* S/ I+ K+ O( \
4、如果你使用的是黄豆芽，事先要烫熟哦，生菜和芹菜易熟，不用焯
& e* @$ s( T' v6 E1 t7 ]$ v9 }: f2 D; ^

看似简单，可要掌握其中火候却不是件容易事，另外用料也很有讲究，主料，配料，调料，每一个环节稍有偏差，味道就会打折扣，做菜就象做人，很有一翻滋味在其中！

很爱吃,就是老做不好,得到楼主的详细真传希望能有所提高!4 d- c9 ^9 ^4 Q$ n
看上去好美味!

看上去很好吃，有时间做给老公和儿子品尝一下，，，

颜色看起来真不错,只不过自己动手火侯掌握还是差很多

鱼看起来好美味啊~谢谢了~红心支持了啊~

看上去真不错啊 我喜欢吃这个菜

口水，看到那红红的一盆，那叫一个香，真的可以闻到香味啦， ，不错！

楼主好专业啊。嘿嘿，跟饭店里的卖相差不多。下次试试。

非常要刀功的鱼肉片，，其实底下的配菜，可以随自己喜欢．不一定非要楼主说的那个，只要是这喜欢的就行．