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这是2人的份量，一顿吃完不过夜！总结了一下现有的各种猪肚鸡做法，不喜欢太简单的，但是也不想太复杂…好吧我就是这么纠结的一个人，我基本上是个美食狂，下厨做的菜不会重复，喜欢新花样新口味，但是这个猪肚鸡我做了两遍，原因就是太赞了！  W+ B: [) Q2 Q4 X# \' }* y" r% p
用料  
) m; i' B8 N. x8 A" d: O( b1 I, U% y猪肚        一片; A3 x* j# U5 I5 i5 {. ~/ c
小黄鸡（幼鸡，黄鸡）        一只
8 G, D7 w/ m2 `% V. A7 k4 R枸杞子        若干: P6 @- }% n6 y
白胡椒粉（或者白胡椒粒）        适量0 P' |4 D( e7 i5 X/ I; S
盐        适量
$ ^$ d7 T, c$ Y. r花椒        适量9 h. \4 \- \3 x$ z9 M2 {: y: R
牛奶        适量& _& J( R( j% z7 _
料酒        一杯盖
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1.猪肚一片，先用流水冲，再放到大碗里白醋+水揉搓，会发现水变浑浊了，揉搓两次。用刀把猪肚上的白色异物和附着物都割掉。弄干净了再无水+面粉揉搓两次，冲洗干净再用白醋水洗一遍，基本上就没异味了。
8 B* {! d3 J9 j0 u4 p2.烧开水，水里加点花椒粒或者花椒粉，再加一瓶盖料酒，猪肚焯三分钟左右，更好的去异味和粘在猪肚上的白色异物
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+ ~9 r6 E' \; D- ?$ u8 N7 E3. 焯完的猪肚
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$ S& M! b  ~6 G/ n; p2 j4.小黄鸡从鸡脯那里对半剁开，把脖子啊翅膀啊鸡头啊都丢了，小黄鸡因为是幼鸡，所有很容易剁也很容易熟。剁开以后清洗干净，里面抹上白胡椒粉
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! z5 i- F! u: N$ o* S5.小黄鸡合拢，外层包裹着焯好的猪肚，用棉线缠紧，两遍口子的地方用牙签固定，尽量把鸡整个包在猪肚里不外露，然后放入高压锅，加水，没入肚包鸡的7/9，太多水的话咱也喝不完…选择豆/筋程序, w" U5 a2 @! p& q7 E

+ y1 Y/ d+ m9 _' h$ z% _6.压一半的时候暂停，把鸡拿出来，鸡不能压那么久，会不成块的…猪肚切厚丝儿，鸡切块，猪肚继续放到高压锅里压，直到压软，咬起来毫不费力
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3 Z; K& V; |8 [7.压软的猪肚、汤和鸡块一起放入锅中，加盐和白胡椒调味，这是刚刚放进去的样子, o& H/ E/ m* M1 `

; f) z2 p/ Q2 u$ D  G& G8.大火烧开，转中火炖15分钟左右就有些泛白了，鸡肉里的鸡油也炖出来了！这是纯用高压锅弄不出来的白！一定要先包住了，撕开以后再一起炖才会白的很好！
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9.炖出白色以后加一盒牛奶，不是嫌不够白，加了牛奶以后味道更醇厚，好吧…白的也更纯些，继续炖10分钟左右，最后五分钟加枸杞子，太早加会烂$ W% Q3 f- x" k

' z: {* `  D/ ]10.配上白米饭，其实就很OK啦！加上开胃小菜满满两碗饭都能干光！5 S$ ]/ g) y2 T  A# {- i4 F

4 X: H" F0 i6 S9 `9 g/ \' f小贴士8 N5 U! k4 B9 f. I0 A* Z/ R8 g* S
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白胡椒粉或者白胡椒粒都OK，我个人比较倾向胡椒粉，因为…方便而且入味
' ~1 H" z' A) V) f洗猪肚一开始建议带手套洗，因为滑滑的比较恶心…最后一遍用面粉洗就不用手套了，要不然你怎么知道你洗干净了没有呢？

汤色真的很诱人呀，白色的汤汁浓郁，但是不知道吃起来会不会很油腻。感谢楼主分享。

这个做法很正宗，适合在家自做，这道菜还有个十分意想不到的名字——凤凰投胎，真的不推荐去外面吃，因为很多无良商家都是直接用切碎的猪肚、鸡块加胡椒粉炖汤的做法“偷工减料”。