洗净切好备用


花椒青红两种，青花椒麻，红花椒香，姜蒜粒切好，八角一个、香叶一片、桂皮一小块香料用来增香

就热锅小火，下干辣椒炒香，别火开大了锅有温度就好。十多秒就好

先放盐姜蒜拌匀在放蛋清加水拌匀，不要把肉里的水挤出来而是拍进去，手法一定要清，多几次。

加芡粉多，加水让肉很滑很嫩

热锅发油多油，油6分热后下姜蒜、八角、桂皮、香叶小火炒一下，油温高点后下豆瓣，油辣子，少许炒好的干辣椒，中火慢慢炒一会儿等香味出来。

然后放所有打底的素菜下去炒，炒一会加水没过菜多一点就好，水开后下盐，鸡精颜色不够可以加点老抽，调味不会的朋友还是那招，边做边尝，可以多煮一会儿这个阶段

可以把煮好的素菜捞起来在下肉，也可以不把素菜捞起来下肉，肉要用手拿着一片一片的下才不会粘，煮一会儿就好别把肉煮老了。

出锅，再在上面放少许姜蒜，花椒，很多切好的炒过的干辣椒白芝麻少许，然后洗锅，在放油适量，烧七层热后就倒在水煮肉片上，放上香菜，这道菜就完成了。


烹饪技巧
打底的菜根据你个人喜好放就好，不知道如何调味的朋友可以边做边尝味，先放一点，慢慢尝，这是新手老手不就不说了，上粉的时候很关键取决于肉的口感。最后淋油的时候慢慢来不要急，注意安全，油温不要太高七层就好不然会糊

[ 本帖最后由 88099704 于 2017-4-8 00:37 编辑 ]

换了个网站 引用的照片可以用。刚才发图失败了。现在改正了。希望大家支持我。

[ 本帖最后由 88099704 于 2017-4-8 00:38 编辑 ]

挺不错的，也比较详细，今天试着做一下，谢谢LZ的分享

介绍的非常详细值得学习，谢谢楼主的分享。

很喜欢吃的一道菜，经常在外边吃，准备自己试试

挺不错的，也比较详细，今天试着做一下，谢谢LZ的分享

今天试试学一下，估计应该还不错，谢谢分享。

一般的家常菜
多一收藏

毛血旺和水煮肉片我是傻傻分不清。不过非常喜欢。

水煮肉片好吃，非常喜欢吃，但不会做，我学习一下