, R/ L8 A2 Y* }; V) ]; |
0 B0 ^/ ~/ n# h" @6 J7 F+ n3 L5 B烹制方法：
: |6 k6 l; ^5 |1 }7 G' B' L主料：猪肝 250g  五花肉 150g  菜椒 1个  蒜苔 100g  蒜苗  50g 5 u: l  c  o6 U& L
辅料：油 适量  盐 适量  生抽 适量  料酒 适量  鸡精  适量  老抽  适量
0 x% C0 A" O4 e; d
* a- h1 p& ^/ f9 }6 g- V$ v
& h) O/ ]2 S( t; F " O, ~; x7 T$ }) z
* ^1 A: k: z  _
1　把辣椒切成片，蒜苔和蒜苗切成寸长的段。五花肉切成薄片。猪肝也切成薄片。
) Q. j% L6 u- z2 {/ r+ F! M3 M+ _3 V1 Y# c

% F0 F3 a9 f: k9 V
' ]5 [9 A3 m  M& N3 H2　切好的猪肝用流动的水把猪肝里的血水冲洗干净，然后用盐和白醋浸泡猪肝，可以去除猪肝内残留的毒素，再控干水份。
3 P$ _  u2 k( V2 A3 \: w* F) Y- [3 j  g

2 e& g9 ?' q, y
% E2 R! l. ^; a3　把五花肉用少许油炸出酥黄，加适量的盐。加入泡好的猪肝，用大火爆炒30秒。炒好的五花肉和猪肝盛盘待用。4 l% M! p9 q$ q* U" ?3 E" B7 W
  4 Z4 Z- w! u: x# T. {

8 m/ H$ O% x: S. C/ T' W
& i! v, }. e% T4　生抽，老抽，盐，料酒和鸡精调成调味料。
0 C0 q  P* T% o* X: \* N
" S% t, R+ N) z! `$ h
0 c4 V  ?5 Q$ R) P5 G7 n$ K7 Z. Z# H4 K
5　用干锅热锅把蒜苔表面和里面的水份烤干。再加入少许食用油加放辣椒翻炒。倒入炒好的猪肝五花肉和蒜苗。6 R% e- e) S( d/ M: M6 ^4 o8 H8 a" q3 y

& H- y6 W& J+ k- ~' _ * k* P- X' B  A' d. i$ f

, U' S" ^+ W3 m8 L' W/ t9 j- w6　加入事先调好的调味料炒匀。即可盛盘趁热食用。

猪肝就猪肝，为什么叫湘西猪肝啊，没看出什么不同啊！

猪肝炒好不容易，首先新鲜猪肝内的血一定要清理干净，否则炒出来有血腥味道。然后火一定要旺，油一定要热，否则导致水气太重，炒成糊糊。

看着家乡的菜，有一种熟悉的味道，不错不错

猪肝好难炒，每次做完都是一锅浆糊，做好猪肝真的不容易，我还特别爱吃

猪肝的做法很多，吃过泡椒猪肝，酸菜猪肝，卤猪肝，这个没有看出来有什么特别的

腌的时候不要放酒，炒出来会嫩点。炒法和我们这差不多。。。

虽然我不吃猪肝，但是还是感谢LZ分享！！！！！！！

看着很诱人，但是痛风的人还是少吃为好，猪肝嫩一点感觉应该更加入味

猪肝我最爱吃了 不过炒猪肝火候很重要 楼主手艺真是棒