[其它] 麻辣香锅的做法

制作方法：  
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锅中入油，烧至七成热，下大量干辣椒，辣椒变紫后捞出，再下花椒粒，麻味溢出捞出，底油成功！将底油留适量在锅中（看要做的材料多少），然后下葱姜蒜（都是大块）爆香，再下郫县豆瓣酱两匙、料酒少许，煸炒出香，就可以开始炒要吃的材料了 , Z+ u* `3 [8 ^9 {# x8 T
炒的时候注意火候，按材料易熟的顺序下锅，比如先下西芹后下丸类最后下牛肉 ( m" a7 d8 z3 R& y& ~- z# F4 s
炒之前要先将丸类和海鲜类下高汤煮先 ! D) K  V, y0 F" C
生肉类先算汆烫一下，菌类小焯一下
$ V. j- k# v  z% |8 E所有材料入锅之后用小火 , A9 _1 `: D% }* m
放鸡精 ( Q+ C5 v" J( c0 U/ o
都炒熟了之后把之前的辣椒花椒再放进去 & b3 t. V0 \) x& r! h* m( S
最后加葱段和香菜段，炒香出锅就可以了 0 o% z1 l7 H' c& Q
私家做法:主要还是川菜之魂——郫县豆瓣。（根据身体需要，整体口感，可继续添加材料，比如香叶，红枣，桂皮，当归,排草,等）  麻辣香锅的做法