“无肉令人瘦，无竹令人俗。”这是苏东坡的名句，而后人则“续貂”:不俗也不瘦，天天笋烧肉。可见笋对于爱慕清高又爱好饕餮的中国人的重要性。笋分为冬笋和春笋，两者没有什么本质的区别，不过因采摘时间不同而命名。冬笋是春笋的雏形，春笋是冬笋的发展。换句话说，冬笋是笋的幼年期，春笋是笋的青春期。按照一般食材以食幼为最佳的理论，春笋虽说是冬笋的后续，但味道缺更胜一筹，故而堪称美食界逆生长之典范。
* o* Y  {, u7 S# Y/ e( V春笋记忆两三事4 f  d+ z. u5 V9 [. L8 ]5 r, z0 R2 ?7 _
有关春笋的记忆最深刻的莫过于春笋与冬笋的味道差异。一般竹笋长出土面前称为“冬笋”，出土后叫“春笋”。所以，冬笋肉质细密，有一点涩麻、有一点鲜甜，口感很丰富；而春笋因为已经长出地面，就像树芽一样，所以更嫩滑爽口。冬笋的味道重在醇厚，而春笋的特点则是青涩。人们吃冬笋多搭配肉类，顶多是个配角。但等到春笋上市之际，春笋就要独挑大梁，即便还与肉类搭配，春笋依然是主角，是食客品尝的重点。/ c- ?  a/ q7 A. |
笋为瘦物，所以即便是品尝春笋之鲜，也是在一片荤油中凸显出其羞涩的调味功力。腌笃鲜和油焖春笋这两道春笋看家菜式，无一不遵循此宗旨。一锅诱人的腌笃鲜浓汤，仅靠春笋的鲜是远远不够的，必要有一块鲜肉、一块咸肉来搭配，才能混合出令人止不住咂摸的鲜味。重油重糖的油焖笋似乎显得更加浓烈，笋在不经意间居然成了荤菜。然而入口后才发现，那稚嫩的口感非任何肉类可以比拟。
6 x. Z: w! d- \( ]4 I春笋牛柳粒
" R3 e5 w+ ^1 e- b+ N. G主料( m9 S: ~9 e* }+ j
春笋400克、牛柳粒(牛里脊)250克
- P4 q% A8 w0 u6 X  A5 w; Q辅料5 a+ _4 \( k8 _7 r( F4 \; G- T
青红椒100克9 k3 e& e+ F$ \1 N, Y# T
辅料
. D0 r/ J- f* v8 q黄油20克，日式烧汁60克，叽汁60克，葱、姜蒜蓉少许，酱油、淀粉、盐、糖、黑胡椒少量% v) p4 U/ A, R: r3 K9 T1 ]; p8 W
制作步骤
) ~' ~+ y" c+ [0 {1、将春笋加少许盐，叽汁及黄油入水焯熟备用；
- @. j/ o* V! h+ J/ H2、牛里脊肉切粒，加黑胡椒、淀粉入油锅煎至7成熟，再加入日式烧汁烧制片刻；6 W- j- O" |: }2 ~
3、起锅爆香姜蒜蓉，加入焯熟的春笋、煎好的牛柳粒及青红椒，入酱油和葱翻炒出锅即可。; M- ?  U! P. h
春笋炒湖南腊肉* ^7 J8 x: Z( x2 @+ j+ P9 ^, X, Y! z
主料% \' Y0 P2 S" @) K9 T3 n2 J
春笋500克、湖南腊肉200克
3 \; c/ d  S% Z' t4 N6 u辅料- g; @. ~- H6 k" w
荷兰豆50克、香芹50克、木耳30克
4 j" z1 W8 ?3 i1 N3 w辅料1 \: r+ _7 ^: q1 s
辣妹子辣椒酱10克，盐、鸡精、糖少量，葱姜蒜少许，少量蚝油8 b$ G/ g% ~1 ]3 |( T
制作步骤
, |5 B0 G) l/ K+ Y, z5 a+ j' ?1、将春笋加少许盐，叽汁及黄油入水焯熟备用；
" k. U2 f! P$ [8 ^2、牛里脊肉切粒，加黑胡椒、淀粉入油锅煎至7成熟，再加入日式烧汁烧制片刻；
, Z, W+ i3 w3 ^3 G" i, [3、起锅爆香姜蒜蓉，加入焯熟的春笋、煎好的牛柳粒及青红椒，入酱油和葱翻炒出锅即可。

我觉得还是冬笋好吃,从价格上来看,也是冬笋贵一些

最爱吃这道菜 笋干里面也是透露着腊肉的芳香

春天的小笋子炒鸡蛋，那还是让人回味无穷的，小时候经常扯来吃。