) o' U5 C4 |' Z* N3 ~% r( |; F+ j
  烹调类别：煮) n" T' T0 I( `" i2 D) C3 ^
菜系：川菜3 C8 `% O* f/ ?" n" l: {2 n
  食材类别：猪肉6 r2 ]3 I3 R5 ~: i  ~/ `+ k
味道：香辣( m* ^1 R8 g2 y
  适宜季节：秋% Y& p1 \* [: \5 v
  l% l* F& ~. Q( G8 N! N
　　色香味：色润红、微辣* f  ~  Z0 N5 \, P# w" k
　　主料：猪肘(去骨)500克、青蒜苗100克、郸县豆瓣25克
. X8 W' b2 H0 M, I; G2 Z9 A* g　　辅料：猪化油50克、鲜汤500克、盐3克、料酒15克、糖色15克、素油30克、水豆粉15克。  S2 L+ V3 g9 [! A
　　制作：$ H8 ~6 r1 a" ~# H
　　1)猪肘洗净，与鸡骨入锅出水，捞出冲洗净；2 ^3 N4 a# s% }2 ^! o& A' X% x
　　2)用刀将肘剞成大方块，将鸡骨架垫于锅内，肘子皮向下放于鸡骨上；
+ o& h; r% _, w　　3)炒锅置火上，下猪化油烧热，放剁细的豆瓣炒出红色；/ ^" C- M8 N. b' p
　　4)加鲜汤，沥去豆瓣渣，下盐、料酒、糖色，倒入装肘子的锅中；" X  M& G( D+ @2 P2 ~+ O2 N! ]( M0 R% t
　　5)将锅置大火上烧沸，去掉浮沫，移至小火煨至汁浓肉火巴时，将肘子捞出；# S6 M$ P( h9 d- ^5 ]) `7 f
　　6)锅下油烧热，下青蒜苗、盐、料酒，稍炒，起锅垫于盘底，肘子皮向上放于蒜苗上；
9 t4 @, [9 [- U% ~　　7)煨肘于厚汁收浓，加水豆粉勾芡；
8 O6 w4 V: ]8 `# {　　8)收汁，亮油，起锅后淋在肘子上。

第一眼看过去感觉色泽不错，给人一种香辣的感觉。

看上去好像很油腻的样子
: Q$ n# H- F, w还是喜欢东坡肘子 肥而不腻肉皮老香了" Q  j! Z8 M7 m" z" m- w# Y0 M$ A
还是要感谢楼主教会肘子的另一种吃法

感谢楼主，带来这么好吃的菜，学会了，马上去做来吃吃。