标题：【原创】蒜香麻辣花蛤[8P+2P验证]  y% X0 d+ S. B$ v
名称：蒜香麻辣花蛤; D  R( W- t2 Z8 W) E
主料：花蛤! X, \9 G/ H# {2 J: K
辅料：大蒜 辣椒 麻椒 白糖 油 生抽 淀粉 盐# q) p; C2 y( `+ G* h9 {
口味：麻辣1 \" a& j) A0 Y& Q+ v
做法：正在教你
) v6 H. Q6 l! ~2 ]
' }4 [5 Y$ [$ x9 }! B% d: x9 c/ |. o( t3 s0 X7 m: @# |
炒花蛤应该是除了虾皮 紫菜 海带最便宜的海鲜了吧？
) u+ Q9 f  q& s像我这种小屌丝都吃的起& |1 E8 S& \6 D7 ^) H+ `2 ?2 A
我们这边5元一斤 买了2斤教大家做一下
. \$ ]2 A- p, p: S6 ^; ]  n9 i. k7 N: s
首先用淡盐水泡几个小时 吐吐泥: S/ k' }( v' s6 J
不要用浓盐水  我试过一次 太浓了不开口 起不到效果9 e, C7 W  d% i6 a
1 w. L1 r3 ]; \0 b
, B! P! p9 \' @! O% U

4 ?9 o! ~4 R! t. C洗干净花蛤备用 . {7 N2 h2 h- c, g: c
其他还用到了：大蒜 辣椒 麻椒 白糖 油 生抽 淀粉 盐
" y" H9 X1 a/ o, Y* \# b7 n: ]$ Q1 H  I2 u& _0 n
+ \$ L" g* j& ^9 m! X" Y) C- E
& G2 y0 M7 Z: m8 [
先是低温油，最小火炒辣椒和麻椒，火大了很容易糊锅的，我还喜欢放一点糖8 W; M/ s3 c: B" }3 z
5 C/ i4 W+ _, y$ @% s7 S& i6 @
个人喜好而已 我喜欢麻辣还带一点甜的。
( E1 d" d# W& p# t3 y, L5 H) D
# I! v6 u- m* x! d1 h" p
( I9 g  @& }3 I# ^5 Q
0 _$ l* F0 S+ J. @/ D1 I/ X炒出味道放入干净的花蛤 盐 翻炒
2 o: B3 g  E, G; I: x! e  Z0 U5 S  o0 s0 e+ ~- U+ T
9 z/ S$ ?3 N, ^
; W+ [* R  @% ]8 r  o4 [1 z  H
炒的时候稍稍加入一点点水  不然成炸花蛤了 一定要少来 不然又成熬了。7 I. N" r- X/ _$ U

3 Q: x# y+ V3 i+ [1 V$ a% i) c( H开口的时候放生抽，其实开口就是熟了。6 p- g; ]/ L1 Z9 ~% R* K. X& N

" i( t9 E9 P7 q* o" e& z
2 I3 V5 p! w! B0 j/ w& Q
( H6 Q3 `1 E+ h9 H) A& x" ^* a" i稍后淀粉勾芡，关火放入大蒜
# K7 X# ]/ |- ~
( C2 I0 v( {* h- M! y+ R3 M& a4 X" W! Q% Y, W- a" p: \! w% }
; k) z( o6 R7 z0 C
+ s. y' J) b# r! U+ O5 y

0 Z! a' E9 U! r/ W& k1 Y- T9 P  k5 x' w0 q
出锅
5 m& D  g3 U" S- ]5 x: q' }" W
  j6 _7 T- r2 K/ i& I. h$ y+ j. b1 H/ R) l

0 C* ?7 h  E( O0 D, M
; G$ h. B0 V8 a% b0 @& |" `& p' E9 W; R/ X4 z) \7 O. H

5 K  e& c8 e" n* c$ I+ Q, L8 M2 X2 c: A
3 f3 ^4 B  h% C6 z: ?& h
$ g  k" E; P! L$ n$ [; J- b& E4 m! M0 z- o# {1 A
要点：
, k+ m2 V4 r7 q. ]/ x" |1.洗干净，多洗几遍，淡盐水
6 b% E! X: K+ _8 ^3 V2.小火炒辣椒，大火炒花蛤( R. b. b( L/ V2 W3 `& G7 U9 p- Q% }
/ F( s. p# S# b/ m+ ^) K; u" i5 K3 m( d
我喜欢蒜味的，尤其是半生不熟的蒜，去腥，提味。; f3 q' g7 ^( Y6 l) W+ Z" {4 z
很简单的一道菜，在家做饭3年多，第一次发帖，希望能获得一些成就感' I. K1 h  x: I' \

& I$ [7 e- h+ r( Y1 _! y[ 本帖最后由 痴傻疯狂 于 2016-9-15 17:11 编辑 ]

对海鲜毫无抵抗力，就是不会做，除了白灼就是白灼，这回算是学了一招

很下饭的一道菜，做法也不复杂。在家经常做的。

看去来非常的诱人，而且制作方法很简单，学习了

这道菜在加工的过程中其实是不需要加水的，因为花蛤本身就含有比较多的水分，在炒制过程中自然会出水。

以前对海鲜一直都是清蒸或者是白灼，这个辣炒看着也不错，给楼主推荐一个青岛人的做法，花蛤用水白灼，然后捞出，留一小部分把肉拆出来，白面搅好下锅打成拌汤，放青菜碎花蛤肉，加盐记就好了，然后吃着花蛤，喝着汤，感觉很不错

蒜香麻辣花蛤一看就是好吃，我这里大排档很多的卖，自己做总是不是弄的很好，可能是料放的不对，海鲜就是爱吃啊

最爱海鲜，其实最简单的水煮最能体验那股鲜气。

真心爱吃花蛤，每次都去市场买上几斤，在家做唯一的缺点就是火头不足，一定是大火才好

花蛤好吃又好做，一般我在家都是爆炒花蛤的，出了盐+少糖和少量辣椒之外其他佐料一律不用放的，味道就是原味的鲜，真鲜