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[小吃] 二〇一六年度私房菜馆食神大赛季--手撕牛肉【19P+1P验证】

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二〇一六年度私房菜馆食神大赛季--手撕牛肉【19P+1P验证】

私房菜馆举办食神大赛,作为吃货的我怎么可能不参加呢? 废话少说,贡献一款深受喜爱的【特
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; K6 H% K/ P- J8 x" q* o$ N, O别是酒仙之类的】给大家~
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菜肴:手撕牛肉# L- H; B. V2 p( A7 d  |
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名称:手撕牛肉

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口味:微辣 【想吃辣的自己加多点】' s- Q% t# W" Q2 g4 [
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  d  w/ E& [( R& m主料:牛肉
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辅料:牛腩料、盐、蚝油、糖、老抽、生抽、调和油
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做法如下:
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1. 最简单的,先把买好的牛肉洗干净:3 [0 @0 Z4 r, u/ {/ p! a3 k5 @# Y& c' n
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# E" h7 `: K( }0 D& Q2. 把大块的牛肉切成段后,泡到准备好的冰水里20分钟左右:(作用是使牛肉紧缩)0 c# A! c  y, }

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# f: v4 @+ n. a0 @3. 冰水泡过牛肉后放入锅里煮:* C5 j" g9 X% W$ t  i  X
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; h/ Q1 j- @) z" m& s4. 趁着煮牛肉的空档,弄好调味料(市场上有卖的牛腩料),把糖、盐、老抽、生抽一起放进  t' y: M0 N$ t, x2 b5 j
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去搅拌均匀,口味自己试试看,合适你们各自的就行。然后把煮好的牛肉放到调味料里煮。(这; r/ ^$ j/ i  ^, B
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1 \8 c& x4 P  }! I2 D5 Z# R个步骤没拍到,太忙了,日。)( c  S7 h" g& N. u8 O0 B+ V

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5. 料水煮好牛肉(半成品),然后切成条状:
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6. 放到调和油里炸一炸(你家钱多用花生油更香),注意火候别糊了:; I* [8 e8 B# y7 C0 D. Y" O# c7 f
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7. 上油锅翻炒,这次可以用好油了。炒好后撒上点孜然粉:
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OK,打完收工,可以上菜了。7 Z& L# V+ r. e9 Q' d% R# k7 f
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3 z& Z% b+ d3 t( ]4 k那天一起做的甜酒鲈鱼、锡纸叉烧、假娄鸭下巴(过程没拍照,汗~)8 P+ @# o5 t, h" H' N

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喜欢香辣点的另外加上炒花生、辣椒,再来一盘酸辣木瓜丝3 v6 r+ |' e: i& P

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[ 本帖最后由 至爱扑野 于 2016-8-7 19:03 编辑 ]
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  • 昊霖广场 金币 +135 参赛奖励 2016-8-7 20:19
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我去,楼主这是专业的呀,家里开饭店的吗?做得太好了!

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回复 2楼 的帖子

俺不是开馆子的,也不是厨子~, t6 E1 Z$ w9 T; Z4 M, \" z
那天是同学聚会,这是土豪同学的宅子,堂皇了点,被兄弟误认为馆子了
+ Z) S5 W3 B" X$ |其实仔细看就知道,是馆子的话早就摆上消毒餐具了,还有炸肉那那锅,据说是德国货不锈钢的,2--3000RMB 真壕啊
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  • 昊霖广场 金币 +3 回复认真,鼓励! 2016-8-7 22:24

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看着确实有点像馆子、这桌菜还是蛮丰盛的
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  • 日升昌 金币 +1 回复认真,鼓励! 2016-8-8 00:19

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炒菜还得是中式的 厨具好用,其他国家的厨具适合煮,炸,煎。不锈钢厨具的唯一优点就是易于清洁,大铁勺才是专业炒菜的,铸铁锅煮炖最好用。

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看着就好吃,做起来看这也很麻烦,不知到自己做得怎么样!

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至爱还是个暖男啊,厨艺这么高,佩服了,太有才了,厨师水平了,大厨

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开饭馆舍得下功夫和下料啊,我们平头小百姓的,一年搞不了一次啊,还是买着吃实惠,回头有空去楼主店里坐坐。

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都说食色性也,看来论坛里大厨真不少啊。

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最爱吃牛肉了 看的我口水直流和看到美女一样

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