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小 发表于 2016-8-7 18:56 只看该作者

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二〇一六年度私房菜馆食神大赛季--手撕牛肉【19P+1P验证】
私房菜馆举办食神大赛,作为吃货的我怎么可能不参加呢? 废话少说,贡献一款深受喜爱的【特
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; K6 H% K/ P- J8 x" q* o$ N, O别是酒仙之类的】给大家~
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6 T7 X; x* B% }+ E' v4 q+ f, ?9 W. V7 n: S+ K7 D
菜肴:手撕牛肉# L- H; B. V2 p( A7 d |
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名称:手撕牛肉
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* w( i; j1 q) M% ~口味:微辣 【想吃辣的自己加多点】' s- Q% t# W" Q2 g4 [
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d w/ E& [( R& m主料:牛肉
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' {. b$ Z5 V+ ~3 X! e: s" I0 p, {" y7 N, u
辅料:牛腩料、盐、蚝油、糖、老抽、生抽、调和油
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做法如下:
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1. 最简单的,先把买好的牛肉洗干净:3 [0 @0 Z4 r, u/ {/ p! a3 k5 @# Y& c' n
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# E" h7 `: K( }0 D& Q2. 把大块的牛肉切成段后,泡到准备好的冰水里20分钟左右:(作用是使牛肉紧缩)0 c# A! c y, }
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# f: v4 @+ n. a0 @3. 冰水泡过牛肉后放入锅里煮:* C5 j" g9 X% W$ t i X
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; h/ Q1 j- @) z" m& s4. 趁着煮牛肉的空档,弄好调味料(市场上有卖的牛腩料),把糖、盐、老抽、生抽一起放进 t' y: M0 N$ t, x2 b5 j
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去搅拌均匀,口味自己试试看,合适你们各自的就行。然后把煮好的牛肉放到调味料里煮。(这; r/ ^$ j/ i ^, B
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1 \8 c& x4 P }! I2 D5 Z# R个步骤没拍到,太忙了,日。)( c S7 h" g& N. u8 O0 B+ V
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5. 料水煮好牛肉(半成品),然后切成条状:
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6. 放到调和油里炸一炸(你家钱多用花生油更香 ),注意火候别糊了:; I* [8 e8 B# y7 C0 D. Y" O# c7 f
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7. 上油锅翻炒,这次可以用好油了。炒好后撒上点孜然粉:
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OK,打完收工,可以上菜了。7 Z& L# V+ r. e9 Q' d% R# k7 f
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3 z& Z% b+ d3 t( ]4 k那天一起做的甜酒鲈鱼、锡纸叉烧、假娄鸭下巴(过程没拍照,汗~)8 P+ @# o5 t, h" H' N
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喜欢香辣点的另外加上炒花生、辣椒,再来一盘酸辣木瓜丝 3 v6 r+ |' e: i& P
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[ 本帖最后由 至爱扑野 于 2016-8-7 19:03 编辑 ]
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