[热菜] 红烧鸡翅做法

配　　料:
* v. l7 S: O0 ?鸡翅一袋（翅中最好，如果是用全翅，要把翅根、翅中、翅尖分开）。鸡翅用水焯一下。( h9 B/ Z# u7 w% V6 A+ i
姜片、葱片、干辣椒、花椒、八角。还可以加蒜。
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& K0 Y5 K3 t/ T' X) O" t3 _" {操　　作: ! x; M( [9 ?9 g$ i6 e5 z* i/ M3 ^$ `
1、放油入锅，8成热时向油锅内放入一两勺白糖，炒到白糖融化-起泡-泡沫消退-白糖变成金黄色时，放入洗干净的鸡翅。中火翻炒，直到每块鸡翅变成漂亮的金黄色…… （这就是传说中的炒糖色了）。) O, ?# {; r+ P0 L
2、放入一些热水（千万不要放凉水，因为已经受热的肉块突然受冷，肉皮会收缩，不容易熟也不容易入味）。水量到淹没鸡翅就行。
) |5 h9 t( |3 O/ d' f3、放入调料和葱片、一小勺酱油、一勺盐（不用放太多的酱油，因为炒的糖色已经足够了，而且酱油太多会盖住鸡翅本身的香味）。
7 ~) u0 ?  t. f2 R+ L4、用中火把鸡翅炖烂，汤汁变少时改大火把汁收浓，以不干锅为准。
/ Z" H1 o/ K; @# b. `* v; ^1 H6 |  P5、收浓汤，然后出锅、装盘、上桌！