[热菜] 糖醋排骨

9 B2 o3 c6 C1 ?  r% A; P& c8 @' t( p0 [  F/ M
材料：- N# }- _; P6 z! ^; l% r

  p8 ?) z. ?2 I8 @  E肋排400克  料酒1小匙  盐1.5小匙+1/4小匙  糖6大匙  白醋3大匙  生姜4片  京葱1/2根 生粉1/2碗  水1.5碗  蒜末1小匙油适量3 n: }9 y# i: q! a+ M- z
/ f! e2 O( s; S# L" d
做法：- t3 [8 @/ i$ Z' `! B
! G. N2 Y4 b% \# j: ?# X, j* ]
1、肋排斩成3厘米左右的小段，加入料酒和盐1.5小匙，葱姜用刀拍过切碎和排骨混合，静置入味1小时，待用。
2 L* @. n0 F6 h8 B8 Y( i, n6 _2 c  L
2、把入味后的1放入盘中，放入高压锅内，中小火蒸8分钟。取出，滤去葱姜等杂质，控去水分，略放冷。放入生粉碗中，让排骨均匀的裹上粉，多余的粉拍掉。
( _3 U  K3 L* m2 `( D! P# r  c" e( E5 D- z+ {' k0 v: p
3、锅中放入可没过排骨的油，中火，油温7成热，放入排骨炸成金黄色后取出。沥去油。; I( i, j  O' x; W! J8 I# N, _
* O9 D. N% Z0 l4 e7 m: n% q/ c6 F
4、锅中留底油约1.5大匙，加入4大匙白糖，小火，不停搅动，把糖炒成棕红色，加入1大碗水，继续搅动至糖水冒泡，成糖汁。盛出待用。$ ^% W: N' L8 `; t: M! u( t; G

2 Y; x; B) S6 t$ t5、锅中放入剩下的半碗水，加入2大匙糖，加入白醋3大匙，煮至水开后加入4，不停翻动至糖醋汁浓稠呈亮红色，加入蒜末，加入炸好的排骨，加入1/4小匙盐，转大火后不停的翻动，使排骨均匀的裹上糖醋汁即可出锅。/ c0 B5 F0 r$ \$ o  P7 C8 G+ U1 o
7 d. M, X1 k' W0 y- L: N
PS：1、这个排骨先蒸过再炸，可以保证排骨的口感，比较入味，也很熟，我觉得比直接炸的要好吃很多。如果没有高压锅，可以放入蒸锅中蒸30分钟。
4 \# w( Q" y% w+ I8 i1 D3 E
' _. m8 |: {% ?8 l8 |; M0 m" y' `& S    2、这道菜就是要舍得放糖和醋，最后才有浓郁的酸甜味。糖醋比例1般是2：1，但这个醋是白米醋的量，如果是老陈醋的话，醋的量要相对减少才行。
; l6 X$ o5 O. a8 C& T0 W% j2 P, m% _2 y- |, }
    3、我裹的生粉是用玉米淀粉和地瓜粉1：1混合的，觉得粉层不算厚，和超市买的那种厚厚外层的糖醋排骨不一样。也可以用淀粉糊裹住来炸。
  X7 `# V6 _; b' o" k: h: S. b! I0 G7 V* K/ @' @/ _
    4、最后的蒜末如果不喜欢可以不加，其实加了也吃不出蒜的味道呢