为厨房新手准备的家常菜攻略，都配有精美成品图片和非常详细的菜谱哟，大家快来学习！' v7 u/ }5 |8 A0 r. T. d
粉蒸肉) s! G7 E/ d2 c: k- r' j0 k
. Q$ A- R5 T: B7 r% L
准备时间：20分钟
/ D; d6 B' Q; _/ e- O1 R" C' Y　　烹饪时间：60分钟
) D: L( v  o2 x% _, I0 f　　9 W% _4 b2 C$ ^6 c$ h
　　用料：7 a0 N/ E2 ^) M% c4 D9 O7 M
　　猪五花肉400g,大米100克，酱油2汤匙(30毫升)，花椒1/2茶匙(3克)，胡椒粉1/2茶匙(3克)，葱1根，姜1块，料酒2茶匙(10毫升)，香菜少许，油60克  @1 ^- y9 m, ^  r1 J5 L
　　
, L4 v" J. j" ^8 h! y　　做法：) ?8 h# m; Y; L* h/ n  Q5 e
　　1.中火烧热干炒锅，将大米放入，用锅铲不停地炒拌，随后放入花椒一起炒，超支米色发黄出香味，盛出摊开晾凉，将炒好的大米放入研磨机中糜成粗粉。
1 _, f9 t# y6 O- G　　2.大葱切成葱花，姜捣烂后用少许清水浸泡，做成姜水，香菜洗净切碎。
4 ?- U' \( l8 R1 V9 Q+ z　　3.五花肉切成薄片，用油、酱油、姜水、胡椒粉、大米粉拌匀，放入碗中。
2 j/ ^* ]- B& c　　4.蒸锅内加水，大火烧开，将装好生米粉肉的碗放入蒸笼，上屉调大火蒸60分钟至熟透，取出后翻扣在盘中，撒上香菜装饰。
- ^) Y3 a+ J' f! a0 y3 H: r( d糖醋小排& k4 K& H4 e) \8 @  r' q/ J" _

( h. v0 P( W6 D& _准备时间：20分钟
8 `* O& @' {1 ]7 A7 B  I1 b　　烹饪时间：40分钟% T2 D8 n. m4 N! J  R' ]
　　! v2 o8 B+ @4 R8 t, N- }) Q
　　用料：
9 F9 o; u9 ]3 H; ?6 F　　猪小排500g,米醋2汤匙(30毫升)，老抽1汤匙(15毫升)，香葱粒1茶匙(5克)，盐1/2茶匙(3克)，大葱白1段，姜1块，鸡精1茶匙(5克)，油3汤匙(45毫升)，大蒜2粒，白砂糖2汤匙(30克)+ ~& {; X$ }, @  z$ r
　　6 {1 j0 E3 I7 y5 l! j5 T2 w8 d
　　做法：# y; V+ l  O# a( X+ M4 U  T5 x
　　1.全瘦的排骨并不好吃，所以需准备带点点肥的排骨。将排骨剁成4厘米长的小节，洗净沥水，用厨房用纸吸去表面水分。
5 x) }$ Y  L) x1 U2 Q　　2.姜切片，大蒜切片，葱白斜切成厚片。
1 p& c/ ^# ?+ y" V* L　　3.炒锅置大火上烧热，倒入油，烧至5成热(油锅微微冒出烟气)时，调中火下入排骨段，炸3分钟，用筷子逐个翻面，再炸2分钟，各面呈焦黄色时，排骨中的水分也大部分干了。
/ T% ?& t5 E$ h$ F, D$ j  c　　4.锅中加入盐、老抽、鸡精、姜片、蒜片，与排骨同炒，倒入没过排骨面的温水，大火烧开，改小火炖煮30分钟。* B% X, G' ~, Y* p/ s" j& N8 [
　　5.排骨入味香软时，加白砂糖、米醋、香葱粒，大火收浓汁即可。
$ n2 k1 ~& n$ \3 p! Y) E　　
1 p2 A6 h1 w3 r0 A; o  u　　小贴是：1.也可根据喜好加一汤匙番茄酱，色泽更加红润。2 g( [3 ~$ C' a2 }
　　 2.最好在超市里购买剁好的小排骨，或请肉贩代为加工4 P7 F" p: G8 d  N: M7 G$ l9 q" s3 O+ ^
冬瓜丸子汤8 ?: ~) ^7 w" S

4 }# D/ m1 X; W. q准备时间：30分钟; r& @: A/ O  ~, O, ~/ j# |3 Z# I
　　烹饪时间：15分钟7 l+ B- n- n  J: |* h
　　
1 F9 I' c! ]* A  I( e+ @　　用料：$ ?6 g* N+ Z- u/ K. u
　　猪肉馅150克,冬瓜150克，蛋清1枚，料酒1茶匙(5毫升)，姜末1茶匙(3克)，姜片2片，盐2茶匙(10克)，鸡精1/2茶匙(3克)，香菜3克，香油1茶匙(5毫升)/ c6 \9 z/ Y6 T# P: }1 c
　　/ q! o+ k1 w3 K. |
　　做法：- h  ^; e- u- ^$ U/ @) r
　　1.冬瓜削去绿皮，切成厚0.5厘米的薄片。
6 d  z% E( v7 w4 ?; g　　2.肉馅放入大碗中，加入蛋清、姜末、料酒，注意不要忘记加盐，根据自己口味的轻重适量放置，然后搅拌均匀。9 I9 d6 e3 X: o1 x
　　3.汤锅加水烧开，放入姜片，调为小火，把肉末挤成个头均匀的肉丸子，随挤随放入锅中，待肉丸变色发紧时，用汤勺轻轻推动，使之不粘连。
* d( m9 ~6 }4 i+ X　　4.丸子全部挤好后开大火将汤烧滚，放入冬瓜片煮5分钟，调入盐、鸡精把汤味提起来，最后放入香菜，滴入香油即可起锅。3 K# [' D' ~: [8 B' v% Q
香菇焖鸡块, {% F8 N+ |( ]6 L! t4 a6 K
" V7 ?; q/ B7 K2 ]
准备时间：30分钟  A  s5 ]5 X' f4 j7 n- y
　　烹饪时间：40分钟
6 C# ]) t8 [* g8 s/ u& r　　+ K( n; H' o3 {$ _9 H6 d
　　用料：
& ]" L) B, ^  d& w　　嫩鸡1只(1000g),干香菇50克，豆瓣25克，花椒1茶匙(5克)，精盐1茶匙(5克)，老姜50克，大葱10克，鸡精1茶匙(5克)，料酒2茶匙(10毫升)，酱油2茶匙(10毫升)，冰糖25克，油50毫升，八角2粒
) n% J, e' ?4 n# C5 c+ T2 P　　5 j) i( ?: A: X3 [0 D) L
　　做法：5 I5 S* m+ D& X
　　1.干香菇用温水泡30分钟以上，充分发开后洗净备用。' P$ U1 J8 X, X' e; w; G
　　2.将整鸡洗净，把鸡头、翅膀和脚至胫部切下，然后将鸡对剖开，将鸡肉斩成长3厘米、宽2厘米的长方块，把鸡头、翅膀和脚也斩成3厘米的段。( D, t( O+ L2 ]
　　3.大火烧热炒锅，下油烧热，然后将鸡块放入热油锅中爆炒，待鸡肉变硬变色时，加入料酒及姜块、豆瓣、花椒，炒至水分渐干溢出香味时，即加入适量水(没过鸡肉表面)，放入少量盐、酱油和冰糖、八角。
+ S: x' b# c, T8 W% S　　4.加盖焖烧至六七成熟时，再加入香菇同烧15分钟左右，起锅时加入葱段及鸡精即可。% f, z- C, N" U* O$ y) }
鱼头豆腐汤# R, r  ~0 T+ l- H4 _! A+ {
8 x2 L7 l. M9 h8 E
准备时间：10分钟! v5 D) m) q( i6 `
　　烹饪时间：30分钟# _$ B) V' i5 o: X% E
　　' I8 k8 y, Q) l) s6 w
　　用料：
8 ]/ z5 v; s- V: s# @　　嫩豆腐2盒,鲜鲢鱼头1个(600克)，水发冬笋75克，米酒1茶匙(5毫升)，醋1茶匙(5毫升)，姜2片，葱2段，白糖1/2茶匙(3克)，胡椒粉1茶匙(5克)，香菜少许，高汤或水500毫升，油1汤匙(15毫升)' z( z! m6 B+ A. @7 |0 B/ N
　　
( \! {  n  e9 ^　　做法：( d% Q6 [0 v9 b& V  `- Y% L- w6 z
　　1.鱼头洗净，从中间劈开，再剁成几大块，用厨房纸巾蘸去水分。0 {* A: c0 S+ t% r! j
　　2.能豆腐切成厚片，笋、姜洗净切片。, @& M& t0 K( B
　　3.大火烧热炒锅，下油烧热，将鱼头块入锅煎3分钟，表面略微焦黄后加入汤(或清水)，大火烧开。
6 T9 T  K. J* r　　4.水开后放醋、米酒，煮沸后放入葱段、姜片和笋片，盖锅焖炖20分钟。: i5 M- \) L' `  b4 K  }, u
　　5.当汤烧至奶白色后调入盐和糖，撇入白胡椒粉和香菜段即可。
! Z/ B/ T+ x- _" X4 d黑三剁. I1 Q( R$ Y8 _! f. e

5 N0 w& v9 g+ j& K: g" D准备时间：10分钟3 e8 u. t! m% T6 X
　　烹饪时间：3小时8 ]4 O+ a9 S& s1 m% P/ p9 b. J( I
　　0 B; q0 ?: @  q! i' b6 ^
　　用料：
% e  l. b- B5 U' H/ T9 B2 F　　猪肉馅100g,玫瑰大头菜50克，红、绿尖椒各一只，香油2茶匙(10毫升)，料酒1茶匙(5克)，酱油1茶匙(5毫升)，鸡精1茶匙(5克)，油1汤匙(15毫升)
% g+ K: }  N4 }　　: j' a4 [7 @5 R" D
　　做法：
, }. \, Y4 @9 v# H9 H/ b% c: {　　1.玫瑰大头菜剁成碎粒，红、绿尖椒去籽和蒂，切成碎丁。4 G! C9 _. Z5 z% S2 _1 g+ N
　　2.中火烧热炒锅，倒入油，油温上升即可放入猪肉馅，用锅铲压散，煸炒5分钟，至肉中水分完全煸干，肉末成金黄色时，加入酱油和料酒炒香。  a% m9 U  N+ X8 u
　　3.在炒过的肉末中加入尖椒碎丁和玫瑰咸菜粒，大火再炒5分钟，调入鸡精和香油，炒拌均匀即可
; v. X+ D( e9 L5 f6 N/ e蚂蚁上树
+ d  ]) v* u; u8 y2 S
4 r/ W6 o/ t" F* `  v: j准备时间：10分钟- F, w/ ]6 }! k% x
　　 烹饪时间：10分钟
; ^1 E9 t- [9 g　　8 u& x  |3 P, D6 d
　　 用料：( v  r7 i4 ~; y" A9 Z4 f! r
　　 粉丝200g,猪肉馅50克，蒜茸1汤匙(15克)，高汤(或水)3汤匙(45毫升)，豆瓣酱1汤匙(15克)，香油1/2茶匙(3毫升)，油1汤匙(15毫升)，姜末2茶匙(10克)，酱油1茶匙(5毫升)，白砂糖1茶匙(5克)，葱花1汤匙(15克)，4 O; J3 Q5 L( ~6 R* M
　　! v$ l/ q/ V- M" u; _+ a& D; o, ^
　　 做法：
7 d$ t" g7 X! D　　 1.锅中倒入半锅水烧热，放入分丝略烫2分钟，至颜色变白并膨胀，捞出，沥干水分。9 j8 ]  E( s  K6 O+ j; c
　　 2.锅中倒入油烧热，放入蒜茸、葱花、姜末煸炒片刻，香味出来后放入猪肉馅拨散。$ j, I9 ^. z1 T  J1 i& @
　　 3.大火爆香锅中的用料，淋入高汤(或水)、豆瓣酱、酱油、香油、白砂糖。最后加入粉丝煮至汤汁收干即可。
8 J' F9 `( d. |, M. c8 o3 J% l3 b五香熏鱼
2 P8 W% h1 [7 O9 w
; Z, R% b, H% h) y4 M准备时间：20分钟
% E% @, L6 o7 |7 p* A　　 烹饪时间：40分钟+ \. ^: h6 Y! W0 c$ e6 d
　　
' w& U% M5 L3 B8 |* ?　　 用料：1 R' |- R# w0 Q+ C9 w3 ^
　　 草鱼1条(700g),胡椒粉1/2茶匙(3克)，香醋2茶匙(10毫升)，姜片2片，葱段2段，姜末1茶匙(5克)，五香粉1茶匙(5克)，料酒1/2汤匙(8毫升)，酱油2茶匙(10毫升)，白砂糖2茶匙(10克)，油220毫升(实耗50毫升)- j( c" @- T( o- H/ [' z
　　
0 F) g9 w  _$ H0 y# u0 t" P% g　　 做法：9 l7 O: e# b2 g+ F9 s$ h) P: W/ j
　　 1.将草鱼洗净，用锋利的刀从鱼的脊背部划开，剔出两片净鱼柳，清理干净后，将鱼柳鱼皮朝下放在砧板上，斜切成厚0.5厘米左右的薄片。6 ~* M8 b9 O5 L) P$ {" E: C, G( g& k
　　 2.把鱼片放在碗中，加入姜片、葱段和酱油(1茶匙，5毫升)，腌10分钟备用。
$ p; `- K, p  @- l$ Z　　 。9 R) V$ t* e, N9 S& _
　　 3.将料酒、白砂糖、五香粉、香醋和姜油(1茶匙，5毫升)放入锅中，加入1杯水熬煮5分钟，盛在碗中，晾凉备用。; @/ Y; |" k/ B9 F# e! E! o2 |; ]% H& t
　　 4.大火烧热炸锅，当油温升到八成熟的时候(油面上方有明显烟气冒出)，把鱼片放入油中，用筷子轻轻滑开，炸至表皮略黄、鱼肉发紧即可，捞出沥油。- i4 O' r0 B& b  ~
　　 5.再次将锅中油烧热，将鱼片入油锅再炸一次，用漏勺或笊篱捞出，趁热立即放入调料碗中吸味，放置15分钟以上，即可食用。2 U2 B6 F7 k+ r% B  g4 _' \$ `' R
咸蛋黄炒南瓜: n$ x( n) m6 u' h+ r7 Y

) f; w% ?, u0 ]5 M准备时间：20分钟
& w9 v% u- \; ]: h' C　　 烹饪时间：10分钟3 a& x, _8 {( n9 m
　　
  C+ `0 A3 b, u9 c　　 用料：$ }: z. X# J* f3 k+ m
　　 小南瓜1只(约400-500g),咸鸭蛋黄4枚，黄酒1汤匙(15毫升)，盐1/2茶匙(3克)，香葱段少许，油1汤匙(15毫升)，料酒1茶匙(5毫升)，鸡精1/2茶匙(3克), O: g: q' l7 \2 j: {3 m8 D: V% Q
　　# o% q5 \4 o8 q
　　 做法：
/ [7 c! _% {* v; k$ B5 Q/ R$ @　　 1.将咸鸭蛋黄和黄酒放入小碗中，入蒸锅隔水大火蒸8分钟，取出趁热用小勺碾散，呈细糊状。% U: i7 u: X8 o9 E4 h3 h- a, {" g
　　 2.小南瓜去皮，挖去南瓜籽，切4毫米厚的薄片。" }4 N, B# w: j' N! ?6 H3 j
　　 3.大火加热炒锅中的油，爆香香葱段，加入南瓜煸炒，约2分钟，观察到南瓜边角发软，即是熟了。1 h2 _0 n  d6 h: _( v0 {' c
　　 4.倒入蒸好的咸鸭蛋黄，调入盐和鸡精，再翻炒均匀即可。3 H$ _; o* T' |; c
酱牛肉
9 o7 b, s2 a. o$ _. W& z5 a
- I5 z& f$ D, E% n准备时间：10分钟
; I% _$ h5 a+ v　　 烹饪时间：3小时
" h5 S9 r+ M5 I! c4 v# q9 Y( K　　) T& h9 n. z; }' g  f
　　 用料：6 [, u; l* E+ a. [
　　 牛腱子肉1块(约1000g),黄酱100克，料酒3汤匙(45毫升)，花椒1茶匙(5克)，桂皮1小块，酱油1汤匙(15毫升)，盐2茶匙(10克)，白砂糖1汤匙(15克)，老姜1小块，八角2粒，大葱白1根
/ D+ G. Q8 e) O1 p' n# t/ `9 l　　; J, Y1 w" q9 w) \" N/ @. P
　　 做法：0 H7 |: ]$ `3 |, C  j7 M+ M' A
　　 1.用流水洗净牛腱肉表面污物，整块放入凉水锅中大火煮，煮沸后将水面的血沫撇去，边煮边撇，约15分钟左右，内中的血水就清除干净了。捞出肉块沥干水分。: Q5 H# d1 u+ [/ z% O* L( R# j3 H; ^" a
　　 2.将牛腱肉放入汤锅中，加入热水至完全没过肉面，放入酱油、黄酱、盐、糖、料酒、葱段、姜片和状入纱布袋的花椒、大料、桂皮，盖盖大火煮半小时，然后调小火炖2小时以上，最后揭起锅盖再用大火炖15分钟，使肉块均匀入味。  h0 Q3 H) m! V: @% D" h# s* O
　　 3.捞出牛腱肉，在大碗上架一双筷子，将肉放在上面沥水晾凉。
! l/ b, ~, r! w　　 4.牛肉彻底放凉后表面发紧，就可以切片了。切时应逆着肉丝纤维的方向，且承薄片装盘即可。- y, A$ d9 L( ?& R2 O; ~# Y
葱爆羊肉
! Z! D6 }+ [' Z, k2 m) b' g1 p: n6 W' {% C+ X
准备时间：30分钟
, a& {- s0 [$ w; Q& w　　烹饪时间：30分钟2 q" `+ U$ X! }7 k
　　
2 S( h3 e- G; H0 {9 G　　用料：
( P  R  o. `* j* {2 u3 |　　切片羊肉300g,切片蒜瓣4瓣，白醋1汤匙(15毫升)，香油1茶匙(5毫升)，5厘米长大葱段15段，切丝大洋葱1/2只，油3汤匙(45毫升)，炒熟的白芝麻2茶匙(10克)，鸡精1/2茶匙(3克)，香菜15克，白砂糖2茶匙(10克)，水淀粉2茶匙(10克)，生抽2汤匙(30毫升)，干淀粉1茶匙(5克)
/ p# @) c( Y6 d+ e　　
5 l, k9 ?: x: c　　做法：: g# r* G9 v  g0 S$ N
　　1.羊肉用生抽、鸡精和干淀粉抓拌，腌10分钟，倒出多余汁料，沥干备用。
0 B7 l% l8 M: p1 y6 Q. H% C　　2.大火加热炒锅中的2汤匙油，待极热时，爆炒羊肉1分钟，盛出。7 Z1 G4 I: K- g+ F
　　3.大火加热炒锅中的1汤匙油，入洋葱丝、蒜片、葱段，煸2分钟至飘出香味。江炒过的羊肉入锅一同翻炒，并调入白醋、香油、白砂糖。
7 B9 \9 y  W* L3 y　　4.炒锅中的所有材料煸炒2分钟后均匀盛入平底铁锅钟，大火加热，并调入水淀粉略勾芡，撒上香菜和白芝麻，连锅一同端上桌即可。

色、香、味俱全，不仅是视觉上的享受，而且还能知道美味佳肴何来，太感谢楼主了！