山西上党古城农家饭系列第二篇--上党辣子
+ @1 p( C6 W% ?5 D2 r                                                      3 e  Z4 z# R$ q" W8 }
                                                                                               右上角支持一下
" f' @0 g4 c% s4 S: b% f! k: m在山西，在上党，家家户户的餐桌上都少不了一样东西，那就是香喷喷的辣椒酱。辣椒酱也作为一种高热量的食品搭配在饭菜当中。维持一天的重体力活。所以是我们上党人的农家饭少不了的灵魂之一。今天就给大家带来这辣椒酱的做法，我把它命名为上党辣子。" a2 Q8 v  R- L4 a( O0 w
' e2 L0 C8 \) n0 n( c3 C9 Q

+ c' o" B3 b( B/ @% c2 y材料：旱地朝天辣椒。大料。花椒。麻椒。老陈醋。十三香。菜籽油。桂皮。白芝麻3 k; ]: i" V, g

8 @6 I. V4 }, i, \- v; N! i3 Q成品图：
  L& v1 y. s0 @8 w1 k" A* ]8 ^2 K' J7 _4 I; l) x7 h

, e) C: T$ Q+ D& a$ m* q# `$ q: C4 x% `- R5 y
( G& L& L  l9 N: M4 D" H6 t1 V
; n- c9 l% y4 f( j3 Y4 A. R7 P5 I
+ l6 S: h) I* Z. V2 j7 b# `
准备食材5 @) c- x. c6 W/ L* N7 G- l' z' ~2 v
1.辣椒
% R/ F2 g' f+ P" Q4 ~9 _, J. t, E1 ~. |) z8 A. i4 d" ]
" \" J8 D3 Z" o
# i* ]1 K! V8 m$ K" L) L4 Y
2.花椒
8 p8 r, d5 ]( B+ T, ^% p( I6 l% `/ q& R5 H* T- U
6 I$ S8 q) {; i0 @* y7 L

; Q3 ^- L$ k7 F* C( W( o9 W/ s* \0 ]3.麻椒5 @$ V& }0 l1 v0 K# t$ j
2 m! @! n* L7 p- f- h

" D: d# _  |' @- q1 V1 k
" c$ R' h% o% N9 a3 e: n- `9 ~4.老陈醋% a7 i7 h* H' x6 R
: ~3 ^- b/ _4 V+ S1 h6 \8 \
: f+ J+ k/ t" q# H, w
5 s1 X$ H9 O) c1 p+ T  Y. `5 c4 m
5.桂皮3 ^  a' X/ A8 f$ [/ G
/ y2 k8 W/ ^, S  E# ]

. Y* T; p, x2 g' ]8 L. `0 y" a. V# c3 h+ E% X
6.大料! i2 ^2 E1 X0 S$ R+ s
. {& O9 i! D# m( a
& H5 D* \/ w( H: n% Y5 c
3 d& r. v9 x; d' [* S% d% D
7.十三香6 _9 v  v9 y* Y, T

: V8 c, m' {. J) g0 i
& J: A1 ~( O' p9 }' W6 u) Q% c) P+ a. Z0 j/ Y
8.白芝麻+ l8 @# \+ n0 f3 K+ f* a" r" f- o

+ n& F2 h4 ]- a6 k4 B0 P1 |( I3 J% N) `6 }
" E) c: G' n7 r8 m8 g0 V4 F
9开始制作了。
& Z4 l% B& G% A: J
1 y+ _. n; P/ `8 F$ L第一步。菜籽油200克上锅  5成热时加入大料。花椒。麻椒。桂皮。  烧制冒烟
  |/ y6 q* k$ F1 W# A; F
( F6 E; T: k- W# D& S! O第二步.磨制辣椒( E: X- E, _" Y( D" V

) @7 l( F/ t- i3 }6 I8 a$ e3 m7 N
4 t( n/ M+ T. \9 ?, ~1 O- U4 O

, W$ {$ u2 \. D- F
) }, R( X' |( Z1 \1 I; ]- j2 ^2 p9 I1 J
辣椒里放入白芝麻，十三香 调匀& V2 [% y1 |& A4 y% z3 z
9 M6 U+ N! V% g1 u
5 S. B/ e3 ?/ N9 l# j
# L" q4 Q8 H- u/ ^
( R4 ~0 ~0 m/ R
9 }$ l7 p& A# c8 O7 D6 L5 B
油冒烟后晾1分钟
9 }  N, _3 o" D5 D# U* I: F, G& ~% j
一勺一勺加入到辣椒中  ，边加入边顺时针搅拌   , U! B4 j* _- _+ c( I
) V5 `& V3 A; ]' V+ j" a' k( q2 L
滴入数滴老陈醋，会使辣椒香味更浓
8 G. ]* ~% n  H- `+ K* f5 C  |; C/ V4 P

7 O' D( w3 E6 F; Z7 w/ Z注， 由于做辣椒时要盯着油。所以没来得及照细节上的照片。但是文字我尽量详细。谢谢大家支持0 m/ [) s6 A( f* ^% ^% e

4 J/ u0 Z; [+ h  H! |5 S. y" V! ]
% e, e& }* N: g8 z  _" \4 R
. V# v0 K: i' A5 w. `7 Z2 D3 N验证图： 6 H6 b; d! r2 _3 s# L, [

7 g  N" Z, H& Q! R' S
6 w+ `% _# ~$ R1 }
5 C" d1 w2 x9 a- R- @7 v0 b, y6 c' h- j, t/ {, c
[ 本帖最后由 唐吉柯德1 于 2015-8-10 16:25 编辑 ]

这个辣子在过油之前，炒过没有？我觉得还是要炒一下香。

没有炒过，  直接把油泼上去就OK。有问题再问

学习了，老陈醋什么时候加入？
1 C, I- J$ D5 }; a* y桂皮 大料，需要拿出来吗？
+ o$ P, u6 V( [7 U) F& G
6 Q8 _! [/ f4 l5 Y) h1 m2 ^9 I红星了

这好像就是油泼辣子吧，做法完全一样啊。有什么区别么？

全国各地都有不同的辣椒酱的制作方法，楼主介绍的山西做法很有特点。但个人感觉辣椒还是西南地区的香。这跟辣椒品种和种植环境有很大的关系。

一直蛮喜欢辣椒的，可惜自己做出来的味道一直不正

这样制作的辣椒香味有底味不足，没有彻底的把辣椒的本味激发出来。应该不辣椒清水煮上10 分钟然后在打碎这样味道才会激发出来这样做的才是好油辣椒！！！

啊。馋死我了。对喜欢吃辣椒的人来说，这种油辣椒简直就是极品啊。下碗面 然后淋一点上去  搅拌一下 哇···流口水了

很长不错的一道辣椒酱的做法，虽然大同小异，但是楼主写的很具体，我自己准备按照楼主的方法做一次。