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LEVEL 3(初级探险者)
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小 发表于 2007-10-19 15:37 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 1教学贴——一鱼两吃之~~椒麻鱼片、鱼头豆腐汤
跑到依藤逛了一圈，就买了条 鳜鱼，忽然突发奇想，整个一鱼两吃。
. ]3 X% Q2 ~: o3 K. ]" E1 ~回想以前书上看到的做法和朋友的介绍，就马马虎虎依葫芦画瓢。
4 O7 ]( u1 ^7 \4 J9 i还是老规矩—— q7 K! }. v$ r# U0 p! M6 ?4 J3 R
材料：鳜鱼（怕贵也可以用草鱼代替）、豆腐、香菇、香菜/ E/ B: `8 O, E7 H' t- [& Z. P
调料：姜、葱叶、盐、油浸花椒面（油）、鸡精、白糖、香油、鸡蛋、豆粉、料酒
, D: u" v. T+ p9 d- x( Q( a- g
( f7 ^5 k% \: `8 o3 y 此主题相关图片如下： q+ o0 b6 t2 }4 ]! X
 2 M1 K' S! L7 @ }$ v
先说椒麻鱼片0 P. u$ L, ~, g5 L; n
做法：
5 u3 O$ W- x7 L4 x1、把鱼肉片成薄片，用盐、料酒码味，再加一个鸡蛋清，干豆粉（不要太多， 薄薄的有一层就行了）拌匀，备用。葱叶剁成细末备用； o5 N) p, ~* C8 \* e. e! { P
; G" b0 |; A. _& ]( ?/ x此主题相关图片如下：
: l3 D9 l) S) k, v, i" X 2 o. P- O p; \4 n& V2 c7 j# C
2、锅里烧水，加一点盐、味精、白糖，水面上加一点油。水开了以后，将码味的鱼片倒进开水，等到鱼片发白、展开后就捞起，装盘。（时间大概也就2分钟不到）。动作慢了的话，鱼就老了；
) I) l( [+ u) P2 h1 j4 n3 x3、锅里烧油，到中油温时，加入剁细的葱叶末，再加入花椒油（或油浸的花椒面），炒香，加入少量的水。再用鸡精、盐和点点的白糖调味；
* z7 g* L8 Q* F1 S. o a9 z5 |4、将炒好的椒麻汁淋在鱼片上就OK 了！
, X8 O2 y" D. }, ]0 K4 \
& n# W9 ~/ i8 j9 b3 P此主题相关图片如下： & h: q! M+ W8 S% ~7 q
 2 W2 ?8 u8 |' `- D9 _
& ~0 G9 k* a4 p1 p O剩下的事情，就是去感受雪白细嫩的鱼片和嘴唇打架的快感吧！
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