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用料：　　1、花鰱魚一條，整理乾淨後片成片。　　2、芹菜一兩，切段。　　3、蒜苗一兩，切段。　　4、香蔥一兩，切段。
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) U6 v: {9 P( w( a: t' v做法：" a2 i3 P* z% b* @3 E

  S$ T5 Z% {# t4 D+ D1、在魚片中放鹽、料酒、水澱粉拌勻碼味十分鐘以上。/ x5 g7 b6 \) l" r
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鍋中放油燒至五成熱，下豆瓣、姜蒜末改小火炒近兩分鐘出香味。
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加進約一斤湯或水，下芹菜、蒜苗、蔥、料酒、醬油、鹽、味精燒沸。' T2 G+ a6 R+ x6 a: H  _& s9 y& S

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$ W* B* u6 |' ~將鍋中各種用料燒約兩分鐘時，撈出裝盤。! D5 r! r2 w' x7 s- u$ ]

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把魚片放入鍋裡的湯中稍燙後劃散，改中火燒至魚片斷生。% R; g8 I2 l8 ]$ ^* J4 A9 y
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' |6 z' O, t/ \. n下油辣椒、花椒粉鏟勻。( v2 y2 n% d1 _: n1 e

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起鍋將魚片倒入盤中的輔料上即可上桌。) k9 \/ Z) Q& u4 X7 }5 R
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凡事有鱼片做的菜式,切鱼片的方法,绝对是关键.