[热菜] 油闷大虾的做法

【特点】 滋味清淡，鲜咸宜人
! I( m8 [# Y! }8 p' E$ O# T4 |
+ O2 ~: v, L: Y" g; Y- H3 |5 Z% E
% Q, }1 _4 ^6 X$ g. _【原料】 7 s$ K$ ]+ z: n) Z2 G3 z' `: K
主料 对虾10个。调料 料酒25克，精盐适量，白糖30克，味精5克，花生油100克，香油25克，大料2克，葱段75克，姜片50克，清汤适量。
0 H6 }: x" s* x2 v% g- Y; z+ O- E3 H$ o& M7 S. d
( ^: @, v7 \; ]1 `5 C* F
【制作过程】
$ J: d: M, b8 e& m
4 b% k/ J+ T  x$ K+ _9 C
! I* V0 T' W4 L" b1、将对虾冲洗，剪去虾须、虾腿，由头部虾枪处剪一小口，取出沙包，再将虾背剪开，抽出沙腺。
1 f, B* f- F/ o+ C: f1 O" a5 }/ H( I8 B& O; T* S
2、炒勺上火，放入花生油，烧热，投入大料、葱段、姜片煸炒，放入大虾煸炒出虾油，烹入料酒，加入精盐、白糖、清汤烧开，盖上盖，用微火焖烤透，再将勺移正火，收汁微浓时放入味精，淋入香油即成。