各位食客，昨天发出白切鸡，得到大家和版主的肯定，和支持。所以今天继续
5 U6 r  x" h8 Z5 n3 ~3 V! [" ^$ p& K推出粤式系列之广式面条！说到面条相信大家都觉得这个应该是北方人的专利！！
0 q" @  U8 Z' Q2 _3 U好像印象中只有北方人才会喜爱吃面条，非也非也！！其实广东人对面条的热爱3 z$ D8 H5 P7 A3 b, M0 m' l( O
并不亚于北方人，只是广东人的面条在乎于面条的汤底，和面条的口感，所以
1 r$ l$ |' p% E2 q0 n9 X广式的面条独成一派，制作工艺方面也跟外省的有很大分别，其实全国闻名的% r. t5 N5 r8 p
山西面条，兰州拉面，等等其实并不是太适合广东人的口感！在面条取材方面0 ?5 h! h+ K0 d6 I/ I3 }
广东的面条主要以农家鸭蛋为主，少碱水或者根本没有碱水！这种制作方式刚刚
; y5 D; B& K8 R) q1 c与其他省份的制作方式相反！外省的制作主要是以碱水为主，蛋液为辅！那么我们( G6 ~: E6 H  K" S3 n
就来说说制作的步骤！% f! K6 O; J0 N" B; F/ u$ h) i
1.先将高筋面粉堆在案上，中间爬开形成一个火山口，然后将鸭蛋一个一个打进去' o* E5 J5 ^3 u% X' E; L
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2.将鸡蛋面粉混合成棉絮状。醒半小时+ E* U- R$ R- _+ ?" l

+ ~  j# Q$ e, o+ D3.将面条揉成团，再轧成薄片，然后再折叠厚片，再轧成薄片，如此重复20次8 T$ j: j" b0 A5 N$ n

4 H6 e5 j2 n8 @8 q" X4.换刀，将薄片切成你需要的大小: x8 {+ j4 ^9 a8 t8 I
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5.将切好的面条撒点干粉，码好
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[ 本帖最后由 liuheren 于 2015-1-8 12:37 编辑 ]

各位食客实在不好意思，忘记说配方了！
5 o: W3 x0 C7 Y& R8 ?配方就是：面粉500克（必须高筋面）
5 g# x# ~, E+ l2 P. n# p农家鸭蛋280克
; V2 K: e$ L' n水适量

以前都是放鸡蛋。用鸭蛋比鸡蛋做出来更劲道吗？

兄弟，不怕跟你说，鸭蛋做出来的面条的筋道要比普通鸡蛋要好7 ]1 F% u/ \* S; r3 y
而且能用到红心鸭蛋的话，就更加好了！！所谓筋道就是面粉! Z8 d2 M3 C) I, j+ r+ m5 V( C/ @8 w
里面的蛋白质的含量的多与少！红心鸭蛋的蛋白质要比鸡蛋要高/ L, }) S- j, G1 J; T) j) Y
蛋液也比鸡蛋的稠！但是鸭蛋的缺点就是比较腥臭，所以一般市面
  J5 e8 q9 `4 G( v上都是用鸡蛋！成本也相对比较低

有道理，鸭蛋比鸡蛋更有劲到，这样做出来的面条更好吃。

这广（港）式面既好吃，有好看，值得试试。

谢谢楼住分享美味，以前只知道鸡蛋面，现在才发现还可以放鸭蛋。就是制作广（港）式面条还需要用到机器，这就让我们这些喜欢自己动手的吃货遇到难题了。

貌似需要有设备的，没有办法经常做，不如手擀面方便。

以前还真不知道广东喜欢吃面食，这种放鸡蛋的做法营养应该很丰富，赞

这我们北方人确实不怎么吃，一个地方的习惯不一样吧，就是看看，还是吃北京的炸酱面了