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香辣梭子蟹
9 e0 o2 |2 J* t! |材  料：梭子蟹2只、食盐、鸡精、八角、花椒、老抽、柿子椒、红尖椒、元贞糖、生粉( F! b  V9 V8 P3 R/ @- F4 j3 B6 {
步  骤：
; P6 Z: h: P: k! G1、先把蟹刷洗干净，壳揭开去掉呼吸器官，斩8大件，用酒胡椒粉、盐腌渍
$ ]+ d) \8 [; u2、青红辣椒切片，葱切段，姜蒜切片备用+ P: M: W- r: |! f. A2 O
3、锅下油，八成热将拍了干淀粉的蟹块炸一下捞出
( S4 D  ~6 f* O- O4、锅留底油，加加入花椒、八角、葱、姜、蒜爆香8 u7 f( j: B# t* N0 |! A
5、加入辣妹子辣酱炒出红油
' |" n& f: a6 {: u0 x$ ]6、再放入蟹，加酒翻炒两三分钟，放入青红椒片
( n5 k6 F: w# [" _7、加盐、糖、鸡精、老抽继续翻炒片刻，即可出锅
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梭子蟹炒年糕5 f5 t0 d* [) f) j, d, M% F
材  料：梭子蟹2只、年糕适量、色拉油适量、姜1小块、料酒适量、生抽适量、老抽适量、白糖半勺、小葱5根0 s( n" I" L; m
步  骤：
5 @8 K% ]# A9 P4 ^3 u$ k3 _- A1.准备好葱和生姜，生姜切成丝，年糕切片7 J) v  n* A& \& u; @1 S* X8 i- G7 k
2.水烧开后年糕下锅，煮两分钟左右拿出，放入凉水里，年糕冷却后再把水倒掉
2 [. g# U6 h; q+ j. @: ]% l3.用刀在三角区下端向上掀开，蟹黄很多说明螃蟹很肥美，蟹黄拿出来可以另外做菜: S; h. h' Y* m1 v4 j
4.去除两边的腮须，把螃蟹放在砧板上剁成两半0 k, F  w: r0 @. W
5.剁下两只钳子后用刀将其背敲碎，把剁下的两半蟹肉再剁成两半，这样整只蟹就拆解完毕' [9 ]/ O& _7 t: p; n7 {
6.热锅后放入适量的色拉油，放入姜丝爆香) R) I; ]3 v9 t. f; D
7.放入螃蟹翻炒，放入焯过水的年糕
; H0 J( n7 k4 Q9 O0 Z8.放入料酒、生抽和老抽
: b& z. w6 z# B+ N9.加入半勺白糖，继续翻炒- v, b2 j+ l3 I) p* Y( Z9 o
10.加适量水大火烧一分钟左右，最后再勾芡撒上葱就可以出锅了
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. {! V$ U# Z; u. B  i# o蛋包梭子蟹% ]2 u% W# r* v& @6 K7 g

2 k9 I0 z1 p% ?0 B. p  F材  料：梭子蟹2只、鸡蛋2个、色拉油20克、食盐3克、葱5克、姜5克、蒜适量、料酒3克、生抽适量、淀粉适量、白胡椒3克、白酒少许、细香葱2根
9 Q' T# g. K  A% [! A步  骤：, h1 S/ J' |5 ?' ]6 t
1.处理好的梭子蟹斩成两半，加入盐、白胡椒粉、料酒腌制10分钟
6 }" |7 i' [/ S/ _4 O) T3 a2.在断口处封上干淀粉，更好地锁住蟹肉鲜味- i5 X( ~7 F5 G& P1 B% m
3.锅烧热，倒入油，把蟹小心放进锅里炸透
; |5 I4 P, x' i  U4.炸蟹的时间，在深口碗中磕入鸡蛋，加入盐# B% ?5 f& o' N9 G
5.用筷子快速将鸡蛋打散，越多泡沫越好# w/ B' f/ y& V4 T; y0 g+ h
6.炸好蟹后，把蒜末姜末葱末下到锅里翻炒出香味，倒入高度白酒提香，点入少量生抽入味. x: S' q: ]: m/ U
7.调成大火，倒入鸡蛋液, L- h4 L/ g5 u: l, q: W. g- ~$ f
8.转动锅子，令鸡蛋液迅速将蟹包裹起来，快速翻面即可出锅，撒上葱花
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金沙面包蟹
* v' |% T, j1 V; T4 t0 T材  料：面包蟹1只、盐、胡椒粉、咸鸭蛋黄
$ @$ p" `3 q1 j: G) Y( I# C步  骤：
3 i( f' w& {  L& d2 h# w- W1、将买回来的蟹泡浸清水20分钟，然后清洗表面
8 U+ r; M% {2 r% t$ e) p5 o7 A5 S2、先将蟹钳拧下，这样就不怕大钳子夹手' S% J. d. f0 f# x- a! e/ Z4 F
3、再将蟹身清洗干净
* M5 ]2 O' K$ d/ g6 c# g) C4、斩件，用盐、胡椒粉均匀腌制* [" z* i: q9 {5 c/ M. S$ T
5、炸之前裹上少许面粉. i7 b  u' g! ?8 q3 q' f- x# G
6、放入电炸锅炸熟捞起，斩小块装盘待用  c6 B' j) b7 D" P0 N
7、咸鸭蛋煮熟，把蛋黄压成泥状- }& ?/ i; i! r( r: X0 b
8、炒锅热少许油，然后放入蛋黄炒香
6 _8 z- g$ v  X9、最后将炸好的螃蟹回锅和咸鸭蛋黄一起翻炒，让蛋黄均匀的裹上蟹块即可
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( k" P* y' d3 Z. o6 s: d泰式黄咖喱炒蟹
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5 ]% U( X5 \' P! x! C3 Z+ `& v9 j材  料：肉蟹2只、鸡蛋1个、洋葱1个、色拉油适量、姜适量、蒜适量、淀粉适量、咖喱1包、香菜适量, V! ?$ J4 ?4 l8 Y1 \  p
步  骤：
- I! Q1 P  r; p9 a8 V3 h; N* e1、蟹去壳去除鳃体，表面用刷子洗干净，然后从中间切开成2半/ z" \0 `' I5 Q! q8 S& d
2、黄咖喱酱倒入碗中，打入一颗鸡蛋，加适量的鱼露、清水搅拌开: D- i( W7 f$ c$ g- |/ n
3、将螃蟹切口用生粉裹下，洋葱切丝、姜蒜切末，香菜切寸断: C% B( _: u1 p3 W) Z
4、锅内入油，烧热，(也可以多倒些油炸)，将螃蟹切口先放入煎下封口
4 E/ ^* V/ J, H7 ~5、然后再中小火将螃蟹块煎熟，盛出& z. E  K; }2 N8 o5 V
6、洗净锅重新放入少许油，小火爆香洋葱及姜蒜末
+ s) K0 Z- n( g* M5 V7、加入螃蟹块翻拌均匀
, e% T, A1 B9 S, ^8、加入黄咖喱酱，加入适量的水烧开4 s; _# L* f, H7 i8 c2 j, o
9、转中小火烧至收汁，撒些香菜段即可出锅+ S" V( a, Y/ e3 D
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[ 本帖最后由 标准的坏人 于 2014-11-22 14:42 编辑 ]

很复杂啊  我觉得就是大个海蟹子 没想到这么繁琐，仔细学习了，争取能做的好吃

原来螃蟹也分这么多种呢，长知识了，只是没见过面包蟹。

感谢楼主，回家买个试试看！呵呵！

炒螃蟹还是咸蛋黄最搭配，般配的组合。香辣蟹也不错

广东最简单，用刀背敲碎，姜葱炒。这个刚刚试过，味道不错，主要是够懒。

楼主的做法讲解的很详细，但在家自己做估计有点麻烦，还是在外面吃算了。

介绍的很详细啊，长知识了，做起来看着简单，其实不容易，但像面包蟹如果不炒制光清蒸还真不一定好吃，其他的如果懒或者想吃鲜，就直接蒸好了。

还是最喜欢新加坡的黑胡椒蟹，味道十足，十分怀念。

前几天刚买了10多个阳澄湖大闸蟹，全是清蒸的，发现晚了，下次一定按楼主说的做改改吃法。