[炖汤] 一清二白(豆腐滚白菜)

做法:
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. r4 g7 O% E" B1 \+ }8 R, }1.首先,把买回来的泥鳅去肠,然后用不粘锅煎香;& C1 P! R. t7 f4 z: y

# E$ P& c% \( J4 }7 s; S/ X2.盏水煮汤,煎过的泥鳅盏水以后,出来的汤是奶白奶白的.
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5 h0 }# ]. N4 Q3 Q* K2 x  p3 j& C3.将白菜加盐在油锅里爆一下;. L7 Y# b& L7 P) N# ]( U5 M' i

) @3 m5 i; |& H. ^: y( j& F0 B+ y4.解释一下,豆腐汤就是用冷水下锅煮的汤,豆腐要好吃,就一定要冷水放,煮开了以后,把先前爆过的白菜和煎香的泥鳅汤一起倒到锅里煲,煲到白菜变软,豆腐起洞洞就可以吃了.
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" i* y! g6 _. p) P( I豆腐要入味好吃,就一定要冷水放.( P+ _9 c, X" _6 |* O! e& o6 d

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* G) g1 r8 r- Z提醒大家一下哦,因为白菜是寒菜,所以一定要先用姜片爆香才吃,而且,如果想白菜不寡口,就放一点盐,而且移锅的时候就不要把多余的菜汁倒到汤里,不让汤就会有一股臭青味(广州话臭青味的意思就是指菜青味).7 `3 e, b- J0 U" Z
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