[甜点] 木瓜西米露 DIY养颜奶茶 豆浆海鲜汤

                                                                

版主评語: 落叶归根

本版要求一菜一帖

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西米是做糖水必不可少的主角之一，要将西米的火候控制得宜，可不是简单的事儿。煮西米需要经过两次冷热交替，先煮至中间有白点，呈半透明状，捞起过一次冷河；再入沸水中煮至透明后，捞起过第二次冷河，才能让西米的“小宇宙”爆发，成为晶莹剔透、口感Q滑的西米露！
1 f. G; M. o' z  R  H　　烹制方法（两人份） ) j0 {: ~, m- L: e8 l% A
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/ p5 |# T7 O: h$ P" n　　材料：
, s: `6 i0 j- }- x$ B. a　　西米(半碗)、夏威夷木瓜(半个)、椰子汁(1盒，1升)、糖(10汤匙) & L. S! g1 v: B/ X: E4 b
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　　1、木瓜切半去籽，切成长条状，用刀在果肉上切数刀，从果肉皮处切入取出果肉，去掉果皮。
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8 |: P7 S" B8 N6 I0 `. x1 s　　2、煮沸半锅水，倒入西米煮2分钟，不断搅拌，以免西米粘锅。
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  ]7 E- C" h0 b; U4 n! C6 h% f/ H9 J　　3、直到西米变得外部透明，中间有白芯，捞出西米倒入冷水中摊凉，再用滤网捞出沥干水。
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8 q! u8 j1 @0 F* ^  M: w　　4、再烧一半锅水煮开，倒进西米煮5分钟，直至西米中间白芯消失，变得晶莹剔透，立即熄火，捞起过第二次冷河。再烧一半锅水煮开，倒进西米煮5分钟，直至西米中间白芯消失，变得晶莹剔透，立即熄火，捞起过第二次冷河。 8 U4 v) l0 q! Z6 k
　　
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　　5、倒掉锅内的水，倒1盒椰子汁入锅烧热，加10汤匙糖、煮好的西米和木瓜一起拌匀，即可开动了。如果想吃冰冻的木瓜西米露，可摊凉后放入冰箱冷藏1小时。
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DIY养颜奶茶(组图)
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6 w7 t$ R0 U( b! F/ t. A- F　　既有牛奶的香浓，又有红茶的甘醇，还有桂花、玫瑰花的柔美清新。于是香气有了内涵，滋味有了厚度，这就是奶茶的魅力所在，想不爱都难！
* ], C1 K- T' n7 n  z+ d* b& o　　▲西米奶茶 , x5 @, t" O; V* w, N
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0 f& P# z0 p5 ]" ]9 h　　原料：红茶一包，西米1/2杯，牛奶适量。 4 m1 J, Y/ X: }2 a+ N' c4 G' X5 P
　　做法：
+ b9 E; M. [, S! g' W2 l　　1.先将西米浸透，放入滚水中边搅拌边煮直至透明，隔去水分待用。 / \, [( \, H9 ?' g1 l+ j. f
　　2.将牛奶在壶中煮热后，加入红茶浸泡。 + P% C* m2 J4 d" P4 V
　　3.将泡好的奶茶放入茶杯，然后加入煮熟的西米，饮用时搅拌均匀即可。
* k% J3 z; r" M　　▲姜汁奶茶
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　　原料:牛奶150毫升，生姜、白糖适量。 * g- x5 M3 ~& U
　　做法：
9 l! L  ~) P! c　　1.把姜切成碎末，倒入杯中。
' e0 b( f. c* |6 S  ~　　2.将牛奶煮至80℃，倒入杯中，浸泡一段时间，待姜的味道散发出来，加适量白糖调匀即可。 7 r- Y9 c' W) j, x
　　GH小语:牛奶中透着淡淡的辛辣味道，品过之后，清新提神。自己根据口味调整姜末的多少。
; z5 y9 I8 D" ^5 ~0 M+ a5 k　　▲玫瑰奶茶
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. g- f8 @) B) U　　原料：红茶一包、玫瑰花5克、蜂蜜适量、牛奶适量。 / S$ @( }% M$ k  U7 z' Z2 u
　　做法：
9 U1 i- |( t) h, @0 q' K: W　　1.将红茶包与玫瑰花放入壶中，加适量热水冲开。
( ~+ n& c, F, D　　2.当红茶和玫瑰花泡开后，加入适量蜂蜜。 5 R' r; j* L  P2 y& l! Z' Q5 y
　　3.最后根据自己的口味加入适量牛奶调匀饮用。
6 T5 h2 L# T. {; y' n: p　　GH小语：玫瑰奶茶有舒缓压力的作用，另外牛奶可以用奶粉代替，口味略有不同。% ]& d2 X. H% i1 s5 @5 r
　　▲桂花奶茶
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　　原料:红茶一包，桂花1茶匙，牛奶100毫升，冰糖、水适量。 4 N, P' L! ?2 E1 @! q6 t% V
　　做法： 0 `/ E- B$ y. _; S& ~, h8 r
　　1.先将桂花和红茶包放在壶中，用热水冲开。 2 ]# Z+ Z) V, W( A! `* S( n
　　2.加入冰糖和牛奶，搅拌均匀即可。 * P1 Z+ N% h; z- E& l  A' N$ n6 B9 C/ \& b
　　GH小语：这款奶茶香气四溢，还没饮用已经醉了。何况桂花还具有止咳化痰、养颜美容的功效呢7 L- ^/ q' z! a1 E, U
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豆浆海鲜汤　　$ _$ r" T, Y5 x3 U

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* q( w3 i) n6 u0 S　　烹制方法（两人份）* ?& {! u# C1 Q( M9 Q; B: F
　　材料：淡豆浆(750毫升)，浓缩鸡汁(5汤匙)，基围虾(8只)，小鱼饼、虾条和蟹柳条(250克)，西兰花(3小朵)，红萝卜(半根)，葱(1根)，姜(3片)
; W* j. ^5 {: H4 ]* p3 `0 s　　调料：盐(1汤匙)% i8 G0 H+ a( y* N
　　
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　　1、将虾条和蟹柳条切成段，红萝卜切菱形小块，西兰花洗净切成小朵，葱洗净切段，姜切成片。 % Z1 T' O* W+ _% F' t1 i
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　　2、洗净基围虾，在虾背上划一刀，用牙签挑去虾肠。舀5汤匙浓缩鸡汁，加适量水调成250毫升的鸡汤备用。
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: ]9 M4 G, ~0 l3 w　　3、倒豆浆和鸡汤进锅，放入姜片和葱段，用中火煮开。 ' q1 X5 Y. d* P* W7 \
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% x/ H3 P6 j2 Z9 `& j, l" I8 |　　4、洒1汤匙盐入锅，放入红萝卜、西兰花，中火煮2分钟，再放入小鱼饼、虾条和蟹柳条，转小火煮10分钟。
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　　5、倒入基围虾小火煮1分钟，便可关火盛盘。
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　　1、煮熟的豆浆会有豆腥味，可在磨豆浆的过程中，用沸水代替冷水研磨，使黄豆内的油脂氧化酵素失去活性，从而消除腥味的产生。/ ]/ Q2 b, Z3 T6 @( J' i+ Z; a; C
　　2、未煮熟的生豆浆含有皂毒素和抗胰蛋白酶等成分，不能被肠胃消化吸收，饮用后易发生恶心、呕吐、腹泻等中毒症状。可用大火将豆浆煮至沸腾后，要改用文火熬煮5分钟左右，彻底煮熟豆浆。 , b: `' L- u) a
　　3、豆浆性平偏寒而滑利，平素胃寒，饮后有发闷、反胃、嗳气、吞酸的人，脾虚易腹泻、腹胀的人以及肾脏功能不好的人，均不宜饮用豆浆。
2 A% y4 ?# P/ b6 f7 \  q　　4、豆浆不能与药物同饮，不能冲入鸡蛋，不要空腹饮用，也不能用保温瓶贮存豆浆，放久了容易滋生细菌而变质。   H% I2 |/ @; `* y6 k  _7 r; U
　　鱼柳酥皮海鲜汤
" t! J2 l; K( @/ x6 b& b  N+ S　　材料：鱼柳250克，蟹肉10克，带子10克，龙虾1只，白菌忌廉汤1罐，蒜头2粒，盐和胡椒粉少许，酥皮1张，鸡蛋1个、牛油' N( k4 C0 S/ ^% A
　　烹制方法(两人份)：6 R- F2 G/ o$ g+ h
　　1、鱼柳、蟹肉洗净，沥干水切成块，带子解冻；龙虾放入沸水中煮熟，取出肉切成粒；蒜头去衣剁成蓉。 0 |( H! ]$ q3 E" y
　　2、将各种海鲜物料以少许盐、胡椒粉腌味。 : B. x* u1 R2 H8 b9 |/ O; |
　　3、牛油放煎锅中烧热，加入蒜茸及海鲜，大火炒至半熟。
, |0 j' E$ ]7 X8 B% N　　4、把白菌忌廉汤倾入盅内加水，倒入海鲜，盖上酥皮，扫上蛋浆，放入焗炉内以200摄氏度炉温焗30分钟，直至酥皮呈金黄色即成。5 d( M8 [( |0 D: ^
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[ 本帖最后由 落叶归根 于 2007-8-2 10:31 PM 编辑 ]