& e; |, S0 h& ?
0 U+ ]' R( i% |9 ]: v
烹制方法
* y# I5 K4 Y6 Y3 X5 W5 P) W0 C
2 S$ i; d3 I$ [3 ?) W) E材料：A、蛋白35克(约1个鸡蛋的蛋白) 细砂糖15克
2 l+ E5 b+ Z" G( ]4 n1 j B、杏仁粉35克 糖粉65克 食用色素少许(可不用)
?2 @. \$ J; z9 b8 ?- Q# l( h- k! K( U
0 W# b$ U# d( K7 [2 I& N
. t. ]2 X) o% v' R7 z
4 e4 s2 y. M# R6 E1 将杏仁粉与糖粉混合物过筛。
* f8 P' S$ ?; T5 T. w; \7 ^( J( Q m
' @2 i, z- c% z; F4 }6 m; x* M3 r+ A( h2 o' d% z
2 将蛋白用打蛋器打至粗泡状态时，加入细砂糖，然后继续搅打。
7 J F/ \8 y! t
6 Y' o/ }9 y* z( I
: v/ ]$ d# h7 S# d% f/ ~7 Q
+ t V; y- @$ y) q& F+ `1 f9 b& S
3 搅打的过程中可以选择滴入少许食用色素，使蛋白呈现鲜艳的颜色。
4 m7 k! N- U. ~/ @- }8 W
3 |- E" R* `2 y* P
; Z/ E- @9 j8 ] g
, U4 \$ s d1 y0 C: s+ a4 一直搅打到蛋白达到干性发泡(提起打蛋器，蛋白能拉出一个直立的尖角)。
p/ m: N. |* E- g- }
& g& b, H) m- I3 J# b/ d
0 V* V/ W w/ a- d
1 x9 y) X, S% k" @. d5 将混合过筛后的杏仁粉、糖粉倒入打发好的蛋白里,用橡皮铲从底部往上翻拌，使粉类和蛋白完全混合均匀。
& `) g, ^# w2 e3 i# Y( y( e* I& _; Y1 l. [7 B0 s
8 n4 K( z: j/ z
: `) q, m! {5 n- O" V6 将蛋白糊装进裱花袋，用小号的圆孔裱花嘴在高温布或硅胶板上挤出直径约为3cm的圆形面糊、
- O0 L& | g- N# K
; H; X0 |3 W2 o& `
$ N$ o2 E' d2 r3 o/ u. Y& h6 y0 i6 F8 g. c v5 P! U" b0 M" L8 o0 T
7 面糊挤好以后，放在通风处，待其自然风干半个小时，直到表面触摸上去感觉不粘手，并形成了一层硬硬的壳。
% d% x* H$ v& O) \ K. O! I V- ~5 z% m5 H3 J) k0 l
8 I# p( v) B& ]
- y) Q) H8 @: [+ Q7 m, t8 烤箱事先预热。先用180℃烤6～8分钟，马卡龙底部会出现裙边。这个时候就可以将温度降到140℃，继续烤20到25分钟左右。待凉了以后，用小铲子把马卡龙一个个铲下来就可以了。
$ j3 _8 A' [4 u
r6 S2 t7 ]) G: d: u6 J奶油馅：A细砂糖30克 水10克 B蛋黄1个（20克）C黄油75克（一半有盐，一半无盐）
7 ?! l! _1 N2 U, ]. i
8 L$ A' b' ~) a w" F* ~
( V* V0 j6 O0 f% K
. q, y+ q: h* v- F3 L( \0 u9 将A部分材料煮沸腾后熄火，置于一旁，待其稍微冷却后即完成糖浆。
5 G. u# D \# L/ Y( v. h; f. j4 n, S6 l& j
: Z+ b3 `9 R4 H5 X- P
* e; a* k& A; p7 ?) d& I
10 加入到蛋黄中搅拌均匀，然后将蛋黄液隔水加热并一直搅拌到80℃，至蛋黄液变得浓稠，温度达到后，取出，继续搅拌至降温。
" ~9 V5 |' X+ j% k/ c2 G
' d6 k, z5 p. ?& v Y: o
; K x S' M M' V7 q
' [4 @+ p2 }9 u" D! h; t$ S11 黄油放软化，然后加入到降温的蛋黄液中，搅拌均匀（可再加入即溶咖啡、熔化巧克力、杏仁榛果酱或焦糖酱均可，就会有不同的风味哦）。
推荐榜
短消息
繁体中文
找回方式
手机版
广告招商
主页
手机版
界面风格
帮助
我的
搜索
申请VIP
在线客服(1)
