海带结炖排骨
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) Z$ y3 n3 q) q, b# y* X% T原料：排骨700克—800克，干海带20根左右，萝卜600克，盐、酱油和生姜适量。 : H# q1 |6 R7 W/ B

0 n9 x9 }, R% B' e0 l* u做法：
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- N6 f7 V7 ~2 ~7 D& \. b& D8 \　　1.将排骨用热水淋洗一遍，然后放进锅里，加水到差不多盖住排骨，点火烧开。
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　　2.将汤水倒掉或将浮沫去掉。 7 R. z3 K% J) j; @6 p' e

% Q: s$ D) d' V/ ~' d6 Q/ F0 L) x　　3.海带洗后，放到水里浸泡至柔软，剪成6—8厘米宽、10厘米长的小段，打一个“海带结”。
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( y) o6 {& y! t- B2 E3 [& R2 \6 C　　4.萝卜切成小块。 8 T0 R$ k9 Q: U3 N! p( Y. d+ H9 b
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　　5.在锅里放入水和刚才预煮过一遍的排骨，大火烧开，小火煮一到一个半小时。 # K) @7 p8 Z8 a, _3 q% `3 K2 s
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　　6.加入海带，煮30—40分钟后，加萝卜、盐和酱油，继续用小火炖熟即可。   I/ j) w1 K1 @: }2 Z/ H

; D! G& k7 u9 n$ ]4 G　　7.按照冲绳的习惯，准备一点姜末，吃时随自己的口味添加，据说味道会更好。; M6 B1 q/ `8 E, z+ R! T
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炖排骨
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  v7 }/ i% _$ K+ B& ?炒锅烧水，水开后将切好的排骨放入。马上关火，将排骨捞出。重新烧水烧开后，放入：葱，姜，酱油，醋，料酒，糖，盐。 5 U, z+ o' W/ n' r; x; ^

: q. u9 ?7 e: f9 U( i注意：
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" C8 s7 C8 J; j1 c- g# F4 Z5 l　　1、醋少放， 酱油多放， 看颜色差不多就好了。 糖和盐按口味放。 1 a% N5 h  H& v2 `8 ?% ^# o1 ?; f
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　　2、然后大火转小火， 盖锅盖慢慢炖。中间经常翻一下，防止烧枯。 等水差不多干了的时候就好了。放葱起锅。( f" n: B0 a4 U" T  v
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红烧排骨/ z: w0 t3 |) X5 P, [/ j

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, N) A* o* n! m. @; a  k原料：
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8 }& T# E! {# a/ }　　排骨，姜，葱，香料(八角，茴香，山奈，桂皮，草果，丁香，香叶)，　椒(少许)，盐，味精，白糖，料酒，酱油(老抽)
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! _4 q5 D3 T; e# `做法：
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　　排骨宰成4厘米的段放入沸水中除去血水捞起洗净待用。
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& f7 T  P. }% K, L　　姜切片，葱洗净去头拴成一结(3根左右)
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　　锅内倒油，待油还是冷的时候同时放入白糖(要多，大概一份糖，2.5或3份油)，小火慢慢把糖炒化。待糖水开始变成棕红色，且开始冒棕红色的泡沫时，马上把排骨倒入锅中炒匀，接着放入姜片，花椒和香料，炒出香味后倒入少许料酒和酱油上色，掺入清水，加入盐和葱结，大火烧开后转至小火慢慢烧至排骨粑软，然后夹去锅里的葱和大块头的香料，大火收汁，待汤汁变浓时，加入味精起锅即成。
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糖醋小排骨 $ ?& A5 p* W2 o$ O7 P8 {/ h

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原料:- i! h& t3 @% q+ H
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排骨400克。[调料] 黄酒10克，盐1克，老抽5克，糖75克，米醋40克，姜汁4克，干生粉10克，清油500克(实耗30克)，汤200克。 ; B% `) W% |3 @
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[操作程序] 4 b: V/ C2 h8 n8 W) [

0 k& V" j/ [- w+ K! R" }! I4 t　　1.小排骨斩成2厘米见方的块放入盛器里，加0.5克盐、2克老抽和胡椒粉、干生粉、黄酒拌匀，腌渍半小时。 ! ^$ K- u+ _8 p
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　　2.油锅烧热，放入小排炸一下捞出。 + O6 o, w2 |, r3 [$ S; w, ?, @
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　　3.锅留底油，放入姜汁、盐、老抽、糖、米醋、汤、排骨，烧开后加盖，用小火焖20分钟，然后用中火收汁，待卤汁紧包在排骨上，色泽光亮时即可装盘。
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[特色点评] 口味酸、甜、香。糖醋排骨是传统冷菜，上海人非常喜欢甜酸口味，冷菜的糖醋排骨与热菜不同，须油炸后用糖醋烤上味。 : e- |# T$ N, v) {0 |8 v1 o6 u

5 h; g& Y! F5 b( R要领提示:要炸上色，要烧至酥软。
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可乐排骨
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% n# @% |( b# S- g3 p" M超市里买现成的肋排，砍成小段 $ S5 R# q' _3 o! p' f; s- f
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排骨入锅，倒入可乐，可乐不需太多，盖过排骨即
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5 U* j0 u; F7 q: d- r5 X) Z小火慢煮，待可乐汁收干关火 3 C7 B  h# y( U/ W1 Z
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加入盐，鸡精，葱花调味 " E6 H: x8 Y( x9 |
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萝卜烧排骨
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$ m; f; @0 M3 J" N原料：猪排骨500克，萝卜500克，酱油20克，料酒5克，盐4克，味精3克，白糖5克，葱8克，姜5克，淀粉5克，油50克。
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: x; D; L8 J- `" w; G; z, O制法：萝卜切绞成块，葱切段，姜切片。炒锅上火，放油将葱、姜和萝卜放入，煸炒至上色加入料酒、酱油、盐、味精、白糖和清水，放入排骨坯料，用火烧开锅后，转用小火烧25分钟，待汁收浓且口味浓香时，加入水淀粉，把汁全部挂在原料表面即可。
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4 u- M; @( {- ]# t9 E特点：成菜色泽红亮，肉质酥嫩，味道鲜美。
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十香醉排骨
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“十香醉排骨”，其制法以热炸与凉醉相结合而见殊，质地香酥且松软，酸甜适口，味道醇美浓郁。
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8 y7 D! ~3 J5 b9 V# _制法
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! ?) p! c! b" o8 R7 L0 b6 a　　将猪里脊肉的背脊骨剁去大半，切成片，用刀面拍一拍，再用刀背横直重拍3遍，然后用刀口在肉面上横直轻轻点一点，最后切成带骨肉条。荸荠切成片，与里脊肉骨条一并放在碗里，加入干淀粉和少许清水抓匀浆好。 : w) R3 X$ r& L  X: h- R
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　　葱米、蒜末、酱油、白糖、香醋、番茄酱、咖喱酱、芝麻酱、味精、上汤、桔汁一并盛入小盆，拌匀调成“醉汁”。
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　　里脊肉骨条、荸荠片一并下锅炸至金黄色时，捞起沥去油，倒进小盆“醉汁”中，颠翻几下装盘即成。 : y, Q: j" x# B6 h  E+ q1 c
蜜汁肉骨 ) ~* D( ?* F) M+ X

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9 B  H8 F5 y/ ~8 l1、排骨洗净入中热油锅炸至表皮金黄捞出。 * L  O1 U$ F% s5 S! N
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　　2、锅内留底油，入葱姜爆香。 2 j" q' s8 I5 y% g" p

  }* D% {+ T% U: X　　3、入排骨，加适量水。 ! V% M7 U, D" [* d) T+ u9 i
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　　4、加入调味：生抽、老抽(微量)、香醋、冰糖、八角、桂皮。 ) J; |! C0 K# n7 V  c
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　　5、水开后改文火焖煮约40分钟。
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　　6、煮至锅内的汤汁所剩不多时，盛出排骨。 % q& F% ]: q3 o+ h

% C0 E( d% b0 ]; N　　7、在锅内剩余的汤汁里加入一小勺蜂蜜，勾成芡汁。 + W8 ]. k3 L+ b/ @# u

/ f- i, z# x7 v5 C+ y' j　　8、出锅淋在排骨上即可。

看上去，味道不错，可乐排骨还很容易的，谢谢了

感谢楼主无私奉献,介绍了这么多种做排骨的方法,可是要好好地实践一下了.

看到楼主菜.我馋死了.要好好地实践一下了

排骨大餐啊，介绍的真多啊 ，有时间自己弄弄看。

哇，真是不错啊。
, C; J/ K2 S- E7 k2 v看上去很好吃的样子，支持支持，又学了几手。

有机会一定要试试，最爱吃排骨了) e$ ^/ ?7 L$ c) e, ^; [" x
尤其是可乐的，还没吃过~~

排骨可是好东西，我是经常拿它和萝卜，黄豆一起来煲，味道还是不错的。从你这里又学了几样，谢谢！

特别喜欢糖醋排骨,但可惜不如楼主做的颜色好看,关键是炒不好糖,跟楼主学习了

真是好帖,这几天还正想买点排骨吃啊!准备先试试第一种做法.谢谢楼主了!