用料
" o. T7 ~( w: ?2 ]4 \主料:鸡1/2只 尖椒4个
1 D8 _* B( Q( U. S4 n$ ]调:料食盐1/2茶匙 味精1/2茶匙 葱1段 姜1小块 蒜2瓣 八角1颗 干辣椒8个 料酒4汤匙 老抽1汤匙 沙姜1块 黑糖1小块 植物油2汤匙+ q: E4 s! S* Z8 @$ \2 [

# m& z4 F1 H( `: z8 j* I干烧青椒鸡的做法
! k% e  X! Y, g  h. ?1.鸡肉半只，剁成小块，冷水下锅“飞一下水”，捞出
  X; K, P2 r# M* n. a+ i7 q! h2.准备葱段、生姜片、蒜片、干辣椒、八角1颗、沙姜1粒$ @4 c% {9 b9 @

" z3 f! [* u1 C  K3.锅里倒入少量植物油，将上图中的调料放进去，小火慢慢煸炒出香味: u! k  x1 G  o3 b$ A
4.然后将鸡肉块倒入，大火翻炒
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7 s8 f3 R- S  Z$ f5.淋入3、4勺料酒，因为不打算加水，所以料酒可以稍微多来点1 _1 D7 ?- ^! [/ B3 N0 ^( [& ^
6.1勺老抽7 q3 {( @- T7 f$ A$ N, t

! j! ^4 U7 d" }& ?5 l: T, N7.1/2勺盐
2 c1 I- Y$ K- I& N8.一小块黑糖，没有黑糖用冰糖或者红糖皆可/ y) q/ |$ q8 F

5 L* m) Y8 [% z9.翻炒均匀后，盖上锅盖，转小火7、8分钟
1 U6 N1 T0 d! E10.期间翻一翻，令鸡肉入味" J( p& i: P# k$ x' X2 D+ k
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11.鸡肉熟后，将尖椒切滚刀块放入，一点点味精，和炒均匀，断生即可关火1 @% B5 a. J0 h' S$ M: l

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烹饪技巧
* @* ?3 [4 i) d( H1、“飞水”的意思是，肉类和凉水一起下锅，烧开后2、3分钟，捞出，可以将肉类的血水和杂质去除一部分，达到去腥的效果；3 I* E  |- u5 q# e% C* r* t8 R
2、干烧做法最好选用锅底稍厚，密封锁水效果好的锅子。

飞水之后估计得晾的很干才行，否则太容易粘锅