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主料:鸡翅中450克8 ~/ s8 y! t+ n9 b
辅料:淀粉1茶匙; a: \$ U3 F' r
调料:食盐1茶匙 酱油1汤匙 鸡精1/2茶匙 姜5克 蒜6克 干辣椒30克 料酒1汤匙 香油1茶匙 麻椒3克 白糖1茶匙 白芝麻1茶匙 食油100毫升
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7 {. l5 q8 M! T  h; X  W  s辣子翅丁的做法! h1 L& q+ ]" a3 e7 Q
1.鸡翅中洗净斩成两半，用厨房纸吸干水分，加入盐、鸡精、料酒、酱油、干淀粉，抓匀至起浆，腌制10分钟以上1 b( H$ M) W( q) S0 t+ S) m+ X

2 F: w% }- Q) \3 {% P2.干红辣椒擦洗干净，煎成小段，大蒜切片，生姜切丝，麻椒备用
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3.烧热炒锅，加入适量食油，烧至6成热时，下入翅中，转中火，炸5到8分钟，炸至外皮干焦，呈棕红色，捞出沥干油脂% V2 x3 n/ l# b. Z$ Q

: J; K5 |5 ?+ E: y; A# _7 ^4.锅中留底油，小火爆香麻椒，出味儿后加入姜丝和蒜片，炒出香味儿，下入辣椒段，继续小火，慢慢煸炒至辣椒段呈深枣红色5 @2 @' R2 S# Q5 q' @
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5.滴入几滴芝麻香油，翻炒均匀，下入鸡块儿，继续小火翻炒
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4 p$ g) I0 i7 r3 [% e& p" u, W6.加入盐、鸡精、白糖，翻炒均匀，撒入适量熟白芝麻，翻炒均匀，出锅即可
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" J) _" z9 Q3 l( n$ N6 \8 P+ Y9 l烹饪技巧
) h, @$ n4 `) G3 x# x2 ]! Z1、炸鸡的时候要用中高的油温，中大火炸，根据自己的口味炸成干焦或外焦里嫩——若喜欢干焦，炸一遍多炸一会儿就行；若喜欢外焦里嫩，可以炸两遍，第一遍中油温炸熟，第二遍高油温炸酥；; n3 m8 y8 }: D- ?
2、烹鸡的时候，因为干辣椒、麻椒和炸鸡的水分都很少，所以要用中小火，避免将材料炒糊；
  n3 [- S" j* i8 Y  _# `3 F9 e! O' m3 p" w3、辣的程度不仅仅取决于辣椒的数量，也取决于辣椒煸炒的程度，小火慢慢炒至干辣椒变成枣红色，辣味、香味才会出来；* ]9 C& v: ]: G2 T# i7 J
4、最后加入一些熟芝麻，味道更香。

现在都被四川菜给感染了，做个菜不放点辣椒和麻椒花椒的都觉得不好入味，小孩子咋办啊