酱汁蒸虎皮凤爪的做法
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! S% a0 K6 C2 O% l5 `8 g9 `先把鸡爪剪去指甲，洗净后用刀一分为二6 Q% H# c7 G2 T! v7 ]

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放入姜片冷水起锅，大火烧开
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3.
; Z6 Q) @7 _3 x水开后加入适量白醋和一勺白糖，中火煮5分钟
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& v- r( N, k7 f) {+ q+ Y把煮好的鸡爪洗净控干水份
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锅中烧油，五成热时下鸡爪炸至表面变黄
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炸好的鸡爪迅速泡入冰水中，另用温水把花生泡上
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泡三小时后鸡爪表面皱皱的像虎皮一样就可以了# p2 q6 @' T- |9 v" [
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备好姜片、八角、桂皮，用适量蚝油、老抽、生抽、白糖、盐、生粉加少许温水搅匀调成酱汁) H- a  U9 [( A. m9 C2 i
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9.
% e! M5 J' Z- {: ^2 Q& l锅中放少许油把生姜，八角和桂皮下锅煸香出味$ V. x+ Y6 n9 o0 }% u9 z3 H# p1 g

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加入酱汁烧开
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11.
+ Y, J, H/ t$ M6 |6 q把鸡爪下锅中翻匀
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12.
8 o* W" g7 f# g! l- ?3 y* X接着加入泡过的花生，边翻动边煮1分钟，使之能均匀的裹上酱汁
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最后把鸡爪连同酱汁一起移入盘中，上蒸锅蒸40分钟即可
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蒸好的凤爪可以啃咯
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烹饪技巧' I7 c$ U4 H: k2 O/ h# ^
1、煮鸡爪时加入白糖和醋可以让鸡爪表面不容易破，成品也会更酥脆；' X4 ]7 Y0 J' W" }
2、泡好的鸡爪中含有水份，所以在炸鸡爪的时候要盖上盖子，以免油伤人；
7 ^0 d; j/ p5 Y1 n3、炸好的鸡爪最少要泡2小时以上，这样表面才能形成虎皮。