1.将新鲜玉米放入加了盐的水中，煮上三分钟
- y; K( }# I+ a' x2.将煮好的玉米拿出来沥干水分" z6 Y4 q' D9 b2 o+ s5 W

6 Q) C# `8 _+ E3.将煮熟的盐蛋黄剥开， 用勺按压， 直至粉碎3 s" K1 C. t. m% V' |! d
4.在锅中加入少量油，将碾碎的盐蛋黄放入炒制7 `! z$ G: l5 ^' c* k+ ~
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5.微火慢慢炒咸蛋黄， 直到盐蛋黄全部成粉末的沙状; ~$ H  |4 B: @9 s; f$ l
6.下入煮好的玉米翻炒8 a7 c5 P% k, K. g! d3 M/ N8 o
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7.直到盐蛋黄均匀的裹在每颗玉米上
6 h7 U+ P2 K& F6 t8 H6 I8.关火，盛入盘中， 上面撒点香葱末
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' V  Y4 h- h% c& C: J菜品特色5 _& [, X, V, ]# z" j: D
       “金沙玉米”， 即是每粒玉米外面都裹上似金黄色的咸蛋黄粒， 犹如金沙状， 故此得名。
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烹饪技巧
) _% o1 f0 k( y' w$ q. j6 J制作好这道小菜要注意的几个关键点如下：
1 l- o/ ]* i* Z/ F- g. t& O1、玉米要选择新鲜的水果玉米， 这种玉米的口感好。
7 U* k. l9 u1 O8 `) B& P2、咸蛋黄一定要完全碾碎。
/ d  O& d- k8 f: @3、炒制咸蛋黄的时候要小火， 慢慢地将咸蛋黄粉末炒成金沙状。
9 Q, S$ |: u& X" a2 N4、下入玉米后， 翻炒， 让所有的玉米都均匀的裹上咸蛋黄。
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9 h0 H5 ?8 N1 k5 C! b3 d4 E5 H[ 本帖最后由 wj无为 于 2014-3-31 21:30 编辑 ]

金沙玉米，川菜传统名菜，是成都人夜宵常吃的菜。由玉米、咸蛋黄等炒制而成。口味咸鲜，有健脾开胃、延缓衰老的食疗功效。
- E, D9 _! F0 `6 F! c8 G注意事项  A: r: @. j5 W# j# o3 `
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1、玉米粒放进锅里炸，一开始不要去动，等炸一会儿，外面的淀粉成型了，才可以用锅铲翻动，但是不要翻动太勤快，否则淀粉壳会全部跟玉米粒脱开。
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! K& ]7 G0 V2 ^7 i' e2、玉米粒炸好，表面油份比较多，最好用厨房纸巾吸去多余的油份，厨房纸巾大超市都有卖的。& T" _. _& [1 T- `, D' B
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3、我用的咸鸭蛋黄是熟的咸鸭蛋剥出来的，如果用的是生的咸鸭蛋黄，那么需要稍微加点黄酒一起上锅蒸熟再用。
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" `+ v% W$ y9 n9 m4、炒咸鸭蛋黄的时候，火要小，火太大很容易炒焦，开始冒泡就可以放玉米粒进去翻炒。
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' b; R1 L& O2 E3 Z) J1 Q" z' B5、咸鸭蛋黄本身有咸味，所以这个菜不需要放任何调味料了。5 W+ H$ l6 i5 t! q3 U

3 z! p) a- P2 g  Y' o3 h6、这个菜要趁热吃，凉了不好吃。

鸡蛋煮玉米，这个看起来挺容易弄的。有机会自己买回来试做一下。收藏先

这个要收藏，呵呵，的确是口味鲜咸，很不错的一道菜，控制好盐量，还能吃到玉米的香甜。此道菜不宜太咸