主料
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　　鸡腿适量
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3 H: C! ?) K" @  Y　　辅料
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　　干红辣椒适量8 f+ W; [$ m) k: q9 d. b% {& c, g

5 t0 M% I/ d% r3 K0 ~1 O8 J% C　　花椒适量! P' i8 J- O& s+ h& m  ]
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　　大蒜适量7 k( a1 c( o3 I7 p
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　　葱段适量
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7 S" V- l2 Z( ^% ?9 @　　生姜适量
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7 h8 @) R" p' Y. |  |2 [　　白糖适量; `0 b5 T. B; X5 y9 t) W( l; b
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　　熟白芝麻17 G% x, s: y5 X
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　　重庆辣子鸡的做法步骤
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　　1. 辣椒剪成2厘米左右的小段，生姜切丝，葱切小段；, \, i8 a; z! ?% r) q! K8 J( l
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2 q( J% ]# o* C" [, n3 \　　2. 鸡腿(不用去骨)肉用快刀斩成小块，加适量盐、料酒、黑胡椒粉、少量地瓜粉腌制20-30分钟；
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( z* [3 r& F4 k/ K; [; s　　3. 热锅油8成热放入腌制好的鸡腿肉，炸至外表变干成深黄色后捞起沥油待用；- `2 Z# l; Y7 k7 Q: j
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/ t0 G, l1 D/ O5 p+ h　　4. 另取锅，锅里烧油至7成热，倒入姜蒜小火炒出香味，加入干辣椒和花椒， 翻炒至气味开始呛鼻， 油变黄色；  o7 P9 M- X9 s0 J" T  e/ v4 i
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& ?7 ?" |( q2 C+ \  w+ V8 u7 i8 [+ L　　5. 接着倒入炸好的鸡块炒匀，撒入葱段、白糖、熟芝麻， 炒匀后起锅即可。
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# W0 k/ z/ M7 O4 l* Q; X　　小贴士/ h. ]% A3 u- V

" B: o  `4 {" v$ c2 R　　1．干辣椒和花椒可以随自己的口味添加，但原汁原味的重庆辣子鸡，做好的成品最好是辣椒能全部把鸡盖住；+ e: S# }- W9 O+ Z" ^" @
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　　2．干辣椒和花椒的比例为4:1，其中干辣椒最好是川产二金条辣椒，花椒最好是川产茂汶大红袍花椒，其香味和辣味非其它可比；
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　　3．买不到川产的辣椒可用较辣的干朝天椒代替，买花椒的时候可咬碎一颗品尝，麻辣刺激的也可以，炒花椒、辣椒的火要小，以免炒糊；
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: u1 R9 K7 L7 _" z5 N　　4．鸡肉最好选用带骨的鸡腿肉，这样比单纯用纯鸡肉要香很多；! F0 n  p$ I+ i/ h& ~
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　　5．鸡肉事先要用盐腌制，最后炒鸡的时候不要再加盐，因为鸡肉的外壳已经被炸干，质地比较紧密，盐只能附着在鸡肉的表面，那时盐味是进不了鸡肉的，味道自然差了许多；: I# J2 w; H* m/ W. Y  {6 V' x( j
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　　6．炸鸡肉的油一定要烧得很热，火一定要大，表皮很快就炸脆了，里面的肉质还相对较嫩才好吃；6 ~, e- ?1 z& ^/ K( V  [

( H# l$ g# e, I( z5 H' U1 e　　7．炒干辣椒和花椒，最好翻炒至气味开始呛鼻，油变黄色才放入炸好的鸡肉同炒，这样辣椒和花椒的香味才能带出来；/ N! `  ]/ i5 Y
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　　8．白芝麻事先小火炒香。

又是一个沙发，为什么要说个又那。哈哈。辣子鸡还真心好吃，下饭

也许这个才是真宗的重庆辣子鸡的做法。
5 L8 j0 I3 ~9 w1 Q1 K4 y我到很多地方吃的辣子鸡做法各部相同，其中有一种做出来味道不错，不过里面带汤，和楼主讲的不一样！楼主的是干的

每次吃辣子鸡都是拼命的在辣椒里面找肉，我感觉鸡皮才是里面的精华，每次都要炸得很脆的才好吃，我比较喜欢楼主这种干得烧法。会比较脆一点

没吃到过四川正宗的，这里做的我觉得都一般，下次还要到四川去吃吃看

我觉得应该是鸡胸肉更好吧，而且还要那种带皮的吃起来就更爽了，做法很地道也和我家的家常做法相似

说句实在话，辣子鸡是我的最爱了。想一想就流口水。

不是所有人做的都一样啊  但是辣子鸡确实不错

这道菜重点在红辣椒， 火候大，把鸡肉干煸较硬。 看着让人忍不住垂涎三尺啊。

回家马上起买鸡肉， 下午做一个试试。 拉的过瘾。