用料3 I+ x1 Y' X% z% T
主料:鸡肉1只
4 n2 H0 w: g6 t8 j辅料:尖椒1个 红尖椒1个 黑木耳20克
6 _+ g' L2 [. ]( H, i* J调料:食盐1小勺 葱6根 姜1块 花椒5克 干辣椒10克 料酒1勺 香醋1勺 白糖1小勺
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酸香麻辣东安鸡的做法
. s2 X* M7 q7 X7 v: b& ~. S1.新鲜宰杀的嫩子鸡一只，洗净后斩去头、脖子和脚，光鸡留用，其它放入砂煲中
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: i0 s5 t4 b1 \1 o" P2.瓦煲加适量水，加入1块拍散的生姜，大火煮开后加少许料酒、葱结，撇去浮沫，转小火加盖煲40分钟
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3.炒锅不放油，小火炒香花椒，放凉后捣碎，装碟备用
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4.青红辣椒去籽洗净后切条块，干红辣椒用厨房纸擦干净后撒成段，去籽! J- c  c# _& n, a6 ~- A
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5.黑木耳提前泡发洗净撕小朵，葱白切段，姜切片，所有材料准备好
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( C5 s/ v5 X$ f! L& ^) K- @6.40分钟后（砂煲里已经有点高汤的味道了，正好烫鸡）。开大火，将光鸡放入煲中，加盖，转小火，保持水似沸非沸的状态，烫约12至15分钟捞出& q2 S7 E9 @# s% p9 d! \) {, R. P
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7.将鸡按自己喜欢的大小斩件(除了翅膀和腿，骨架我没直接斩)，把肉整块剔下来切成条块，鸡骨架扔回砂煲中继续小火煲约1小时成为香浓的鸡汤3 e2 U+ U/ T0 `* @9 s0 e. K' U

6 U  ^' T+ t+ l% z8.起油锅，油七成热时入葱姜爆香，转中火依次放入干红辣椒、青红椒块和黑木耳翻炒约1分钟
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9.转大火，加入鸡块翻炒约2分钟，加入1勺料酒，再加入花椒碎翻炒均匀
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! [' u* j. s5 }* w8 u% ~( p" M10.加1小勺盐、1小勺白糖和1勺香醋，翻炒约1分钟，加入适量原鸡汤，加盖焖约2分钟，开盖大火翻炒收汁即可
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烹饪技巧+ l3 i. L% p. F2 j+ u) Y
1、 鸡一定要选新鲜宰杀的嫩子鸡，最好不要超过2斤；6 ^) l: {+ _7 J
2、烫鸡时水量要没过整鸡为宜。保持水不要明显沸腾，时间根据鸡的大小调整，以筷子插入肉厚的部分不出血为熟，这样烫出来的鸡肉非常滑嫩；
# f8 N' q2 F9 w' u! a( Z3、斩鸡时骨头肯定带血，没关系，后面还要经过炒制，保证熟透；+ [8 r; d" Z; R5 z4 l0 o
4、香醋多放一些没关系，经过炒和煮，大部分酸性会挥发，鸡肉有浓郁的醋香味而不会过酸；2 p' P8 y/ U4 g; f
5、最后汤汁不要收得过干，以略带汤汁为宜。

再一次的沙发。对于鸡肉以前还真的挺愿意吃的。现在各种激素啊。真不敢下嘴吃啊

鸡肉还是少吃的好各种激素还有禽流感.真不敢下嘴吃啊