这道菜必须是家宴上最后制作的一道，要是上早了等你上桌绝对是只有空盘子了。怎么制作好吃又好玩的牙签牛肉呢？只要多花一点点时间而已哈！制作真的很简单# I* C& ]9 v/ x4 X

, ~# y" O. \0 ]) M# {! _+ k　　主料) W7 x" p) J( T

0 l% J+ p2 _  o+ c! I4 `　　300克
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; H4 t' B0 H+ P" a2 o. T　　辅料
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　　小米椒数个
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, a# S3 w8 f& y* n- ^　　数颗
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/ k8 T6 d4 @, ^　　孜然1大勺
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　　生粉1小勺. d0 G) o: `' n& S
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　　茶油适量
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1 P/ Y6 ^( q: D0 u　　盐适量
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　　酱油适量
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　　蚝油适量6 e) \! ^& O6 r, r  i9 E

2 c3 U7 f. A3 o' L$ j　　香辣牙签牛肉的做法步骤) H. E$ @  h: n6 Z2 I8 b

2 z5 ?; a$ v/ Q, M& r7 ]　　1. 将牛肉（最好选用细嫩的里脊肉，要无筋无油的）清洗干净后切成片，大概1.5*5厘米左右的长方形片，用盐、酱油、蚝油、生粉抓匀静置15分钟；! R% O# @9 t0 }

2 {& C5 m+ F, O5 N5 J　　2. 新鲜小米椒切碎，蒜瓣剁碎；
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　　3. 腌制好的牛肉片用牙签串起，一根牙签一片牛肉，如过程图所示；
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. [$ ^& X: r' I. K# x+ P* Z% `0 E5 K　　4. 坐锅烧油，油要大量，至少可以完全淹没所有的牛肉串，油温上去后（用干净无水的筷子试探一下，筷子周围会大量冒泡即可）倒入牛肉串，大概炸15秒左右，赶紧捞出沥油备用；" P- x+ k5 g+ T4 d7 H0 p! m
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) Y" g* {; }3 Y- ?　　5. 起锅，用少许炸牛肉的油，下小米椒和蒜末煸炒，炒出香味，调很少的盐（或不放），倒入炸好的牛肉串，撒孜然（依自家喜好调放），大火翻炒几下即可出锅开吃。
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　　小贴士5 A: Y* n. S1 ]: j; U

1 P, I5 a7 e, r6 c/ D+ B　　1、炸牛肉串要用大量的油，如过程图所示，炸过的油可以用来炒菜，基本不浪费。有茶油最好，没有的话一定要用无气味的清油。5 \% ^" L  p( W# l! U1 x
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　　2、牛肉串炸制的时间很短，要用锅铲不停翻动让牛肉受热均匀。

竹制牙签，油炸时会产生一股叫人迷醉的香气！
9 |4 @8 ~: L( O" }) Q5 V    记得童年时候的竹筒饭么？竹子被烤焦时那股特有的香气隔二十年依稀闻到.. D6 D; n' t# @0 f# T
    小时候，最喜欢趁妈妈不在家的时候偷偷的舀一袋子米到后山，和其他的小伙伴一起砍竹子，把米洗洗装进去，再塞点鱼干，腊肠什么的，最后用青菜堵住口子！' q- g0 j5 z4 D6 h! H
    然后点火，烤竹子，青绿色的竹子慢慢变黑，冒烟，然后散发阵阵竹子清香，接着是米香，肉香，待竹子外层已经烧焦，香味儿真是拼了命的四处流窜！一点儿都不给咱面子！香味啊，别飘太远好不好？怕家长循着味道找上山来，我们总是吃的很狼狈，竹子中间一破开，不管三七二十一，立马五指并用，总是吃的满脸黑猫一样，五指又黑又红！
. {7 Y: v3 D# m2 J, A  ]# V- K    不管我们动作有多快。还是会被发现！接着就被家长拎回去，一顿思想教育是少不了，至于家长究竟讲了什么就记不清了，只记得当时是一边低着头装知错了，一边舌尖在嘴里游来荡去，寻找是否还有点米渣子没吃近肚子里……

这道菜必须是家宴上最后制作的一道，要是上早了等你上桌绝对是只有空盘子了

小时候每个星期天都能吃到，现在也没有人做了。不知道是不是麻烦啊