“今天用这两味料来炒刀豆和肉片，还加入了点笋片，香辣爽口，经过发酵的豆豉味道甘甜， 味道更为特别， 连同辣椒味道一起炒更加香浓，当然就着这道菜可以多吃点米饭。”
0 ]- I+ Z. E" i$ S, k) ?
# X8 Y+ X- D; a$ Y$ s, o' q用料:
: ]1 }1 g( x( ~9 I
" v7 S2 f. F3 L4 |5 z主料:刀豆1把 猪里脊肉1块
3 o! c& Q/ g! t5 v- w辅料:春笋1个! |: l7 Z" ~% t' z$ N
调料:食盐1小勺 酱油1小勺 姜1块 蒜1头 料酒1小勺 朝天椒1小把 豆豉1大勺 生粉1小勺 植物油适量 胡椒粉少许
% m" u, ~) e6 ?
4 S! |; X: c2 P2 s; b0 T1 L豆豉刀豆肉片的做法
. h5 C5 P3 l0 y5 S! ?
' k: U0 D! R8 R$ u- d2 }1 K8 h1.将原材料准备好 ；在肉片中加入适量的盐、生粉、料酒和酱油等调味， 搅拌均匀后腌制十分钟
0 {6 ]' T5 H$ F) a
* q6 _6 `& T1 S  N2.笋片冷水下锅焯一下；再将整个刀豆放入加入少量的盐和油的开水中煮上两分钟! U4 s  q2 h% r1 ^3 o' a  j0 U
# W  h! A- y0 d8 M6 j# a& |
3.烧热锅，放入适量的油， 下入豆豉酱、红辣椒、蒜瓣翻炒；爆香调味料后下入腌好的肉片一起翻炒  _5 l# S0 L2 S! Z2 e

* b3 P( b1 o8 [4 f" V& ]4.将肉片翻炒直至其变色；下入焯过水后掰成段的刀豆
7 D# \8 X2 X5 p0 g0 i" @$ C" h+ _2 E% |, N2 H  X: H
5.再加入焯过水的笋片；一起翻炒， 可以加入少量的水， 让刀豆进一步成熟
6 }) G6 q$ X/ Y4 h* X/ A5 E7 s( v% @, u8 z+ D8 S
6.起锅前加入盐和胡椒粉调味；翻炒均匀后盛入盘中
; u  y* J2 M- Q& N4 L
, L( H% f& `) M% h7 z
  l6 @4 ~/ R# l3 i+ T
7 [+ e' E- ^. ^# L. u# K* l8 S! P+ o( F1 l  g3 `

. r4 m, Q& Q  M" _  e, e& d5 V  y0 K) j0 d5 @; s% f
烹饪技巧9 M5 |6 y) d, t1 T* Q4 R
1、做好准备工作： 将肉片加入调味料腌制入味; 笋片冷水下锅去除涩味;刀豆先去掉旁边的筋整个下锅焯水，这样能避免营养的流失，焯过水后再摘成段；3 R5 q, T, G, X+ j
2、烧热锅， 加入适量的油，先爆香豆豉酱，红辣椒和蒜瓣等大料;加入腌好的肉片翻炒直至变色; 再加入焯过水的刀豆和笋片一起翻炒；
) D" Z; V( c2 C3、炒刀豆时可以适量加入点水，因为刀豆比较能熟，且不煮熟会有毒，因此适当煮上两分钟，炒熟后出锅前加入适量的盐等调味；
9 S1 j- _% l. Z$ [- C4、注意刀豆一定要煮熟， 因此即可以提前焯水将它预处理熟或者中间加点水煮一下。

看图很吸引人，颜色分明，估计味道应该不错。尤其是豆子的处理介绍的很详细。

这个刀豆一定要处理好，特别是要抄熟，因为不熟的刀豆是有毒的，想估这道菜的吃货一定要注意了。

老妈的搭配很随意，7 c6 }# p6 [+ k7 m) u- e/ m
就如同我今天用这两味料来炒刀豆和肉片，4 g4 [, h* R+ w% u) h
还加入了点笋片，香辣爽口，
6 I1 I/ _, e2 m. M经过发酵的豆豉味道甘甜，
# o" M3 l% H: Z3 s; W* y; F味道更为特别，
; x5 R( |1 F2 t: ^; m& h( [连同辣椒味道一起炒更加香浓，
( n, l# h( I# E当然就着这道菜可以多吃点米饭。

美味又健康，丰富的食材、超好的卖相，都看饿了啊，呵呵.

豆用什么豆，看着有点像四季豆，楼主做得是相当的漂亮。

刀豆焯水的时间可以稍长，毕竟安全第一，现在的春笋很嫩，嫌麻烦的也可以直接炒，这道菜把猪肉换成鸡丁也不错，还可以加上彩椒，成菜之后看着更有食欲，话说也就这个季节的笋子好吃，平时我都用藕片来和刀豆搭配

这个刀豆有点像芸豆啊，不过类似这样的炒肉都是不错的