这道酱汁蒸虎皮凤爪是广式早茶里常见的一款，也是非常受欢迎的茶点之一。和很多做美食的人一样，在外面喜欢上的菜式一定会想尽办法自己学会，这道酱汁蒸虎皮凤爪的做法虽然有些麻烦，但吃起来骨肉分离，表皮酥脆，入口4 `; i3 w! j/ D# |$ K' V

/ \* \3 w! P( I- x( Z" W- q嚼劲十足，味道那是相当不错滴。凤爪和猪蹄一样富含胶原蛋白，胶原蛋白对我们皮肤的新陈代谢很有帮助，可以改善皮肤的光泽，对皮肤出现的粗糙，也有改善，变得光滑的作用！% o3 {; W  G2 Z& V

8 A1 b% _- o/ {用料
2 z* \9 `: N1 ^- p# E6 D主料:鸡爪500克
8 H7 e! S/ |) r4 y8 i1 F( ~辅料:植物油400毫升、食盐1勺、姜1小块、老抽1勺、生抽3勺、蚝油2勺、生粉1勺、八角1个、桂皮1小块、白醋1小勺、白糖1勺、水适量
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酱汁蒸虎皮凤爪的做法
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1.
  o( @1 A! J" `9 r" z4 m9 ^) E先把鸡爪剪去指甲，洗净后用刀一分为二
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2.
& @: H9 I5 w* _3 z放入姜片冷水起锅，大火烧开
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水开后加入适量白醋和一勺白糖，中火煮5分钟6 o, }: j; Y+ O0 n# {
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4.
- V8 J, U4 F" G+ B1 Q% k" Z把煮好的鸡爪洗净控干水份
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! I) |  Z8 r) Z' N% z锅中烧油，五成热时下鸡爪炸至表面变黄
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. u3 ?" u6 i$ I" r1 T# \炸好的鸡爪迅速泡入冰水中，另用温水把花生泡上0 R% \; d  W* Z; {: N$ j
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7.
- k+ I) K' V8 t$ a$ _* G泡三小时后鸡爪表面皱皱的像虎皮一样就可以了
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备好姜片、八角、桂皮，用适量蚝油、老抽、生抽、白糖、盐、生粉加少许温水搅匀调成酱汁
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锅中放少许油把生姜，八角和桂皮下锅煸香出味
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$ s% u) e, P( _9 S2 T" H加入酱汁烧开' I4 J6 ^+ h+ k  y8 H( K, r% c/ r
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把鸡爪下锅中翻匀* Z, }" s1 S: Y+ H# q: B. \5 M
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" `; F& h" G  ?- i9 B& q, b接着加入泡过的花生，边翻动边煮1分钟，使之能均匀的裹上酱汁
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13.
5 s9 P' m7 o) H& @' E* u最后把鸡爪连同酱汁一起移入盘中，上蒸锅蒸40分钟即可- N/ E' Z4 h4 _# p4 a& \
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蒸好的凤爪可以啃咯) R0 R0 c& @- r+ Q# @
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烹饪技巧0 g8 g+ G0 j6 N) }) R5 ^# C+ @
1、煮鸡爪时加入白糖和醋可以让鸡爪表面不容易破，成品也会更酥脆；3 f# [, }4 p9 H
2、泡好的鸡爪中含有水份，所以在炸鸡爪的时候要盖上盖子，以免油伤人；- n( L2 w. _4 U
3、炸好的鸡爪最少要泡2小时以上，这样表面才能形成虎皮。

看到这道美味，我无耻的饿了！看着就给人色、香、味俱全的感觉，lz还细心介绍有水小心被油烫伤，就是制作时间过长了点，只能周末做了，谢谢lz分享美食。

看起来就有食欲，等星期天放假回家让我媳妇试试

这道菜不错 夏天做了下啤酒N是 爽啊   收藏好 有空试下

食指大动。而且还是真的很诱人的

小时候记得学校门口有专门炸串串的，就有鸡爪，觉得油炸的就非常好吃了。明天学习下这个做法，就是纠结剩的油怎么办

这道菜看似简单，其实做起来还是挺讲究的，感觉如果把凤爪换成猪蹄应该也能行，猪蹄啃起来比鸡爪过瘾，就着啤酒最好不过了。最好上锅蒸的时候可以放点泡椒啊，这样有辣味感觉更好吃

个人比较懒，都是直接烧了吃的，以后学习下楼主的虎皮做法

吃是好吃不过比较繁琐啊！而且不要煮太多很腻！花生方少点！

看上去简单，步奏也不多，味道估计还不错，呵呵有空实践实践，呵呵