煮糟青鱼

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特点：糟香扑鼻，汤清味鲜，鱼肉细嫩，汤菜兼优。 原料7 h5 q( G8 y. c' n

1 @; }% m9 ^% w3 q- C青鱼，熟火腿、水发香菇、熟冬笋片、菠菜，香糟、盐、葱、姜、绍酒、味精、熟猪油 ; l2 q. P# L# w8 t( ?
制作过程
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% ~" U: F' Q( a; V8 S+ I) V1. 将鱼段皮朝下，在脊骨上横切三刀(骨断肉连)，用精盐擦抹鱼段，腌6小时。香糟用绍酒调匀，涂抹在鱼肉上，然后放在钵中，上放重物压紧鱼段，腌12小时后，取出洗净；& @4 @% T& f) N- @. U& \8 K
2. 锅置火上放清水。放入“糟鱼”,加葱姜烧沸，撇去浮沫，加绍酒、精盐，加盖移微火焐10至15分钟，将鱼捞出，皮朝上装入汤锅中，原汤拣去葱姜，加入火腿片、冬菇片、笋片、菠菜，烧沸后加味精倒入鱼碗中，将配料排放在鱼段上，淋入熟猪油即成。