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白切鸡

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1楼大中小发表于 2014-1-26 22:52 只看该作者

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白切鸡

菜品简介
白切鸡皮爽肉滑，清淡鲜美。著名的泮溪酒家白切鸡，曾获商业部优质产品金鼎奖。湛江白切鸡更是驰名粤港澳。此外，清平鸡也是白切鸡的一种。
白切鸡
白切鸡是两广非常出名的家常菜，除广东外，在广西全境各地都非常流行，更是农村红白喜事中不可少的菜。不论是说桂柳话族群还是白话（粤语支系）族群还是说壮侗苗瑶等少数民族。白切鸡又名"白斩鸡"。清代人袁枚《随园食单》称之为白片鸡。他说："鸡功最巨，诸菜赖之，故令羽族之首，而以他禽附之，作羽族单。"单上列鸡菜数十款，用于蒸、炮、煨、卤、糟的都有，列以首位就是白片鸡，说它有"太羹元酒之味"。如今，粤菜厨坛中，鸡的菜式有200余款之多，而最为人常食不厌的正是白切鸡，原质原味，皮爽肉滑，大筵小席皆宜，深受食家青睐。

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白切鸡云吞面

赤裸的羔羊

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2楼大中小发表于 2014-1-27 13:36 只看该作者

其实就是白水煮鸡吧，当个下酒的凉菜还行吧，不过总是觉得不够味！

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fengshi110

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3楼大中小发表于 2014-1-27 18:51 只看该作者

这个才还的靠调配的佐料这样才能入味还得是土鸡

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babyroad

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4楼大中小发表于 2014-1-27 22:37 只看该作者

今天晚上才吃的哦，不错哦

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babyroad

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5楼大中小发表于 2014-1-27 22:37 只看该作者

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peacetan

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6楼大中小发表于 2014-1-28 01:13 只看该作者

白斩鸡最重要的就是嫩，很考究师傅的手艺！关键就是凉水和鸡一块煮，水开就要关火，这是=时千万不要把锅盖打开，要的就靠开水把鸡肉烫熟！

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lay329

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7楼大中小发表于 2014-1-28 09:27 只看该作者

对于我这样的重口味的，白切鸡真的不是我喜欢的才，每次去广州出差，同事都吃，我基本不吃

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l442771413

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8楼大中小发表于 2014-1-28 20:17 只看该作者

广东白切鸡
平常我是不喜欢恰鸡的·主要是包包了个薄饼·葱姜蓉的酱汁·味道不错·

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mikesun0704

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9楼大中小发表于 2014-1-29 10:33 只看该作者

早前在上海的一家连锁店专门卖售白切鸡吃过。主要诀窍在那个蘸料。蘸料特别鲜嫩。如果蘸料不好的话会很腥

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liaoyujiangnan

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10楼 大中小发表于 2014-1-29 16:05 只看该作者

白切鸡我们这叫白砍鸡实际上白水的料总的来说差不多关键是要煮好不能煮太久一般5-7分钟即可之后即闷闷半把个小时用闷的办法把鸡闷熟同时也能让鸡的肉质变得松软但是带骨部分又能不失嚼头

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