黄金蛋炒饭
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简介7 M+ ?7 H0 V! Z% d5 d7 B& d2 o
2月28日晚上《顶级厨师》里评委刘一帆耍帅做了个“黄金蛋炒饭”，看完之后咱也来仿造一个当夜宵呗~
- L0 i. A; s5 J9 ]. n用料  / V( ?- n& F" r$ R4 \* `
现煮米饭! S" O" ]2 o: A1 `
1碗$ q$ d& w5 T, g% Y
鸡蛋
9 O) O1 N9 ^6 g6 m3个2 u# [8 j0 N8 p# b0 b% b0 D5 N
盐
3 E) N3 S0 f1 g! q0 o1 h1 p, k适量
+ C9 Y. s0 d6 ]7 p( p白胡椒粉
" A/ G9 h$ s7 L2 j- I: q& N8 X适量
3 ^( D8 @1 ]6 G- d/ a香葱
, T7 k& x3 h& e- s& e6 b# A大半夜的我家没有
, c5 U' e8 j/ ?: n8 h7 A3 _. P! J黄金蛋炒饭的做法  
$ s9 U) x, ^) L2 D( M现煮米饭，煮出来的米饭要口感软硬适度，没有过多的水气。然后将米饭扒散摊开稍晾凉。6 x3 m1 k# R  ]# c% W$ L
取3个鸡蛋，只要蛋黄。蛋清给人拿去做蛋糕了。将蛋黄打散备用。9 k2 Q3 q, N0 H
炒锅大火烧热，倒入较多的油，晃动炒锅，让油尽量沾润整个炒锅并且烧热，然后将油倒出。( E8 O; B. a- y' t" J8 f
转小火，下米饭，用炒勺迅速划散炒热。一定不要用炒勺的边缘去切去剁，那样饭粒碎的多。就用那个边在锅里划圈就成，要么就用勺底轻轻将米饭压散。
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倒入蛋液，快速将鸡蛋和米饭划匀，一定要快。让蛋液均匀地黏在米粒上面。6 o4 L5 o4 S9 s$ e' G! z7 o$ ]5 i

! N. c5 R8 e! U" _' r" [) P稍微加大火力，继续快速划炒，将沾满蛋黄液的米饭炒散，变成粒米粒饭。( h+ n1 r1 M; |* D4 |! p

1 h( m1 R( k/ b2 W1 I  Y加盐、白胡椒粉划匀（建议用手捻着均匀撒下去，要放葱现在就可以放），掂动炒锅，让米饭在锅中翻滚，稍将蛋液的水分收一下。7 P% d/ M$ j& _5 v: T
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装盘出锅！我们的目标是……锅底光滑油润，没有锅巴！
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小贴士
9 `* u/ D/ l$ A1、个人以为米饭其实真的无所谓剩饭还是新鲜饭。重点是水分合适、口感合适就好。 2、鸡蛋的脂肪类物质大多数集中于蛋黄。所以只用蛋黄，不仅颜色更金黄，而且味道更香。 3、成功的标准：色泽金黄粒米粒饭、口感弹挺而不干硬，咸淡适中，极少有蛋花出现。蛋液基本全都粘在饭粒上，最后炒完不粘锅无锅巴，锅底干干净净。 4、要是觉得成品图看不清楚饭粒，来我的

楼主，想不到你看了一下就能炒出这么美味的炒饭，真了不起！！！

炒饭就是火候难掌握。楼主很厉害。看上去色泽均匀，很美味

好黄啊，看上去色彩不错不知道味觉会如何

看起来不错，就不知好不好吃，单靠蛋的味道还是欠点的

光米饭不好吃。如果加点胡萝卜丁、火腿肠丁、菜末、肉末、黄瓜丁、红辣椒就更好了。又好看又好吃。

这个光看看就很有食欲了，口中已经有了液态溜达出来了

了不起，以前做的蛋炒饭是先把鸡蛋炒熟之后再炒米饭，又学会一招，呵呵

原来是这样炒出来的，学习受教了，谢谢介绍分享。

色泽很好,看来下了一番功夫