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7 r2 V& [6 \9 j9 T" u5 ~8 ~烹制方法　/ R3 @- A5 j+ o7 W2 \

* V: ]4 ^3 `+ ?材料：面糊材料：A.牛奶（31ml）、清水（31ml）、黄油（27克）  B.低筋粉（31克）C.全蛋（50克）1 ^& I  U3 W: K" D7 N) x  v7 A
　　咖啡乳酪：A、咖啡粉（3克）、热水（3ml）B、乳酪（60克）、糖粉（30克）C、鲜奶油（20克）
" R( P; p9 ~$ J2 u$ \) f' [　　焦糖：水（50ml）、糖（125克）。  m; |: b" F* U+ u' {
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$ n6 Y2 h# `- _, j1　把A材料全部混合，用小火边煮边搅拌，黄油融化后，开大火煮，直到液体沸腾，如果用明火，不要超过盆里面的水位线。8 c1 H$ H. W6 W8 p. O
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2　水开后关最小火，把面糊倒入开水中，用手动打蛋器或木铲迅速拌均匀，同时关掉炉火。
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3　用电动打蛋器再搅一搅，等温度降到50℃左右，再把打散的鸡蛋液加进去（以防温高把鸡蛋烫熟），加鸡蛋时要分多次加入，将面糊打到拉起时成一个大的三角的形状，并会慢慢一点点的掉落。* r8 f, M8 j& m' S) S! S3 |

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, R' i; \& B% _: U( \! o1 ]4　装入花袋，用星嘴造型，挤大约2.5厘米左右大或直接用勺子做个圆形的形状也可，挤入干净的烤盘里。
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/ u+ U1 }  b% G+ d" \' |* z1 D5　在烤盘里洒上一层干面粉，用喷壶喷点水。
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% {: I' ]3 E/ V' `8 L' o6　烤箱预热到140℃，烤大约30分钟左右，表面金黄，如果想让其脆些，表面烤成黄褐色即可，把其水分彻底烘干。% g; o0 N: J. J

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9 x8 Z, S, y* {  ?! V9 i7　乳酪在室温下软化后，与糖粉混合，用电动打蛋器搅打均匀至无颗粒。
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8　热水与咖啡粉混合搅拌均匀。将咖啡液加入到乳酪中搅拌均匀。" {- p* ^3 Z7 z* B/ m

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9　分次加入鲜奶油，搅拌均匀即可（喜欢轻盈口感就多加点鲜奶油，喜欢浓厚口感则少加鲜奶油）。9 C7 X8 C& M. m6 I3 i2 D

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10 做好的乳酪馅装入有裱花嘴的花带中。等到泡芙完全降温后，从其底部挤入乳酪馅。% }$ {# |. b/ z- V% G
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11　将砂糖、清水加入到锅中，大火煮至沸腾（中途不要大幅度翻动砂糖，小心砂糖结晶）。8 m( R* B" d8 q* d/ A9 e1 D1 T

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12　煮到焦黄色即可关火，此时糖浆大约有160℃。
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4 w6 e" M1 I/ t; }+ v4 Z13　将泡芙夹起来，放入焦糖中蘸上一层糖浆，待糖浆凝固即可食用。

最近买了烤箱，一直在实验做西饼，楼主的方法收下了，周末试试！

感觉很麻烦啊 坐不了
% j* U6 U1 s/ ~: _; e2 ^& {3 A但是又想吃怎么办
# y. G7 ?  b) D去蛋糕店了